國慶做桌特色美食家宴

中秋月圓人團圓，家人團聚自然少不了美食佳肴。《吃喝玩樂大搜索》為您提供一些美食的做法，給您的佳節餐桌增添一些特色和亮色。

三文魚沙拉

[所需食材]

什錦生菜100克、牛油果1個、煙熏三文魚40克、紅酒醋10克、特級初榨橄欖油30克，鹽和黑胡椒適量

[具體步驟]

1.將各色蔬菜（可根據家人的喜好選擇）放進盤子，上面擺上切好的三文魚片和牛油果（可切片）。

2.紅酒醋和橄欖油以1：3的比例，加一點鹽和黑胡椒調好，灑在蔬菜等食物上，吃的時候一拌即可。

紅酒燉牛肉

[所需食材]

牛腩300克、洋蔥100克、胡蘿卜100克、土豆100克、芹菜100克、鮮百里香10克、香葉2克、紅葡萄酒2瓶、鹽適量

[具體步驟]

1.把蔬菜切成同等大小的方塊或段，洋蔥、胡蘿卜、芹菜和牛肉還有紅酒一起泡，泡一宿。

2.牛肉切大塊，用高溫煎制，成金黃色。

3.牛肉加入百里香、香葉，倒入紅酒，在高壓鍋里燉30分鐘，燉好了之后把蔬菜挑出來。

4.把胡蘿卜、土豆放入鍋中燉熟，加鹽，加入紅酒收汁。

[小貼士]

牛肉最推薦牛肋排和牛腩，不過牛腱更符合國人的口味。

三文魚籽綠蘆筍湯

[所需食材]

綠蘆筍、小干蔥、雞湯、三文魚籽、香蔥、青檸檬、黃油、奶油、橄欖油、鹽、白胡椒粉

[具體步驟]

1.小干蔥切碎，綠蘆筍削去根部、去皮，切成小段，留一部分蘆筍頭做裝飾。

2.平底鍋內放橄欖油，加入小干蔥炒香，加入蘆筍炒至斷生，加入雞湯煮開。

3.放涼后倒入打碎機中打成蓉，加入黃油、奶油、鹽、白胡椒粉調味。

4.青檸檬榨汁，加入香蔥葉、橄欖油打成汁。

5.裝碗中，蘆筍頭、三文魚籽裝飾一下。

[特別提示]

1.蘆筍也可以用玉米代替，蔥選用小洋蔥。

2.蘆筍的綠色很容易損失，所以炒的時候看蘆筍一旦變綠，就要把煮好的雞湯加講去。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中的一道特色傳統名菜，能吃辣的食客到川菜館一般都會點這道菜。其實，自己在家也可以制作，秋意漸濃，天也漸漸轉涼，又逢佳節，正適合食用。

[所需食材]

嫩牛肉200克、芹菜100克、青蒜100克、白菜心150克、豆瓣醬30克、醬油1湯匙、料酒1湯匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙、干辣椒數粒、姜數片、蒜數粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。

[具體步驟]

1.將牛肉切成薄片，用醬油、料酒、水淀粉拌勻。

2.青蒜、芹菜、白菜心洗凈，切成5厘米左右的段或塊；蒜剝好后切片。

3.炒鍋上火，油燒熱，放入花椒粒和干辣椒炸香，呈棕紅色，將花椒粒、干辣椒撈出（別煳了）。

4.下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。

5.炒鍋中倒油再燒熱，下豆瓣醬炒出紅色，加湯（可以用開水加雞粉）燒開，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開，加白菜再燒開，撈出盛入碗中待用。

6.將鍋中剩余的湯燒開，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開后轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜等上面。

7.將辣椒粉、花椒粉放在小碗中；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8.趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

百香果慕斯

用餐講究的，都喜歡飯后來點甜品，《吃喝玩樂大搜索》邀請甜品店店主筱古教您做一款甜品。

[所需食材]

百香果汁帶籽80克或過篩（去籽）50克、奶油奶酪150克、淡奶油80克、砂糖40克到50克（視個人酸甜口味）、吉利丁片一片（標準為5克）、20克牛奶（也可不加）

[具體步驟]

1.奶油奶酪軟化，用打蛋器打勻，加砂糖，把糖打化，加入百香果汁拌勻。

2.淡奶油打至六分至七分發，變得稍微濃稠。

3.把步驟1和步驟2倒在一起拌勻。

4.吉利丁片提前用冷水泡軟，放在火上隔水加熱使之融化，加入到步驟3中徹底拌勻，然后倒入漂亮的模具里。

5.冷凍2.5個小時到3小時之間，拿出脫模，上面可以放一些粉紅色的裝飾，比如凍干草莓、蔓越莓或干玫瑰花。

[小貼士]

水果類慕斯或凍芝士蛋糕，一般不用加雞蛋，因為是冷操作，蛋黃不能滅菌。

本版據《吃喝玩樂大搜索》整理endprint