味兒怪可不是我們的錯

史軍

在之前的“菜菜挖掘機”中，我們不止一次提到了菜菜們的“怪味道”。這些怪味道讓一些人對菜菜敬而遠之。接下來要出場的這一對“菜菜兄弟”，還是與“怪味適”有關，而且號稱“沒有最怪只有更怪”！它們就是同屬于傘形科的香菜和芹菜。一起來看看它們究竟怪從何來吧。

香菜：來自“異鄉”的“異香”

香菜的老家遠在地中海地區。西漢時，它們沿著絲綢之路來到中國。咱們的老祖宗很快就喜歡上了這種看起來細細小小、其貌不揚的小菜，并給了它一個浪漫而富有詩意的名字——芫荽（yansui）?；蛟S因為這兩個字少見難認，久而久之，人們就干脆用更簡單易懂的“香菜”取而代之了。

菜如其名，在大部分人看來，香菜散發著花香和檸檬香，聞起來就讓人食欲旺盛，吃起來更是別有一番風味。

不用烹飪就上桌

雖然名叫“菜”，但香菜登上餐桌的方式，和其他菜可有些不一樣。

香菜植株嬌小，跟白菜一類的大葉子菜相比，連“小不點”都算不上。而且，香菜還有個缺點：經高溫加熱后，它們的身體會不由自主地收縮變小。用一句話形容，做熟后的香菜，連塞牙縫都不夠。因此，香菜并不適宜高溫烹煮，也就不適合在以熟食為主的中式餐桌上擔當主角。于是，人們另辟蹊徑，讓它們以香料的姿態走入“舌尖上的中國”。

吃火鍋前，先在蘸料中加入些許切碎的香菜——混著食材咀嚼時，滿嘴都是清香；粉蒸羊肉出鍋了，先放上幾段新鮮的香菜——羊肉配香菜，香味合二為一，更顯美味：鹵水中加入香菜——可是既增香又添色呢！……