蘇格蘭：格子裙舞起的花樣菜肴

說到蘇格蘭，人們會很自然的想到穿格子裙的男人、蘇格蘭風笛、各色古堡、尼斯湖水怪等頗具地方特色的文化習俗和名勝古跡。除此以外，蘇格蘭的美食也絕對是別具一格。喝杯濃郁的蘇格蘭威士忌，品嘗獨具蘇格蘭特色的哈吉斯，伴著悠揚的蘇格蘭風笛欣賞格子裙舞，邊吃邊喝邊聽邊看，想不醉都難。

哈吉斯，是蘇格蘭靈魂的代表。其做法是把羊胃掏空，塞進剁碎的羊內臟、燕麥、洋蔥、牛肉、調料等，再水煮數小時，直到鼓脹，這道菜讓很多游客浮想聯翩。再配上土豆泥和一杯蘇格蘭威士忌一起食用，獨特的味道絕對會讓你終生難忘。

蘇格蘭煙熏三文魚，三文魚又稱鮭魚，是美味的藝術。新鮮的三文魚，常被用來做魚生，但在蘇格蘭，人們會將其放在冷煙中熏制，魚肉的鮮美混雜著煙熏味成就了獨一無二的味道。將熏制好的魚肉切成薄片，色澤晶瑩剔透，看上去已讓人胃口大開。若再搭配上生菜，特別是黃花南芥菜，煙熏味夾雜著后者微妙的辛辣味，絕對是色香味俱全，堪稱舌尖上的蘇格蘭一絕！

蘇格蘭蛋，據說是英國一間叫Fortnum & Mason的百貨公司在1738年所發明的食物，是用新鮮的香腸肉擠出來的絞肉，中間包一個水煮的蛋，做成一個圓球外面裹上面包粉炸制的食物。

蘇格蘭酥餅是蘇格蘭有名的零食，起源于中世紀，甚至更早。據說是因為制作面包剩下的面團不舍得丟掉，人們在上面撒上糖和香料，烤成一個硬硬的面包餅，方便攜帶。后來為了增加口感就加入了黃油，于是黃油酥餅的配方就產生了。圓圓的酥餅邊緣有一圈花紋，象征著太陽的光芒，代表了蘇格蘭人早期對太陽的崇拜。不過也有一種說法是，嵌花邊的酥餅像一個大裙擺，和中世紀歐洲流行的襯裙非常相似，所以它還有一個名字叫做petticoat tail（襯裙尾）。

蘇格蘭派，一種又圓又硬的酥皮餡餅，餡餅填有肉丁，盡管大多數的肉會用動物的雜碎取代。傳統上餡餅用羊肉，但現在牛肉更為普遍。傳統做法的變異可能含有洋蔥和牛肉。區分普通餡餅和更新后的餡餅的最簡單的方法就是看它頂端上洞的個數。普通的有一個洞，含有洋蔥的有兩個洞。

近幾年來干酪逐漸受到了越來越多蘇格蘭本地人的喜愛，在大多數的土特產商店和熟食店里你都可以找到它的影子。許多傳統的餐館也比較推崇在餐后食用蘇格蘭干酪。出售的干酪分成了不同的等級，最好的是產自Mull島的切達干酪，它有一股刺鼻的鄉下農場的氣味。如今，對新鮮、傳統和非機械加工食品的偏愛使手工小作坊制作的奶酪再次成為人們的寵愛。

如果要用一種食物來描述蘇格蘭人的民族性格，那蘇格蘭威士忌絕對是最佳選擇。它甘烈醇厚，又不失香氣的溫柔，甜味中夾雜著別樣的泥煤味，頗有原鄉土地的味道。在蘇格蘭，威士忌被人們視作生命之水，可以滲透進生命。它獨一無二的味道已成為了自由世界的酒精代表，滋養出蘇格蘭人簡單執著、熱情純粹的性格。endprint