清粥的滋味

王吳軍

清粥也叫白粥，是單純用米熬成的粥，也就是說，清粥的里面除了米之外，是沒有綠豆、花生、紅豆之類的東西的。但是，也有人在做清粥的時候，加入了一些別的食材，而且依然將其稱為清粥。

清粥做起來并不難，先把米洗干凈，滴入幾滴香油，放少許的鹽，攪拌均勻，腌漬半個小時左右，然后加入適量的水。熬制清粥最好用砂鍋，砂鍋熬制出來的清粥吃起來味道鮮美，不失其真味。清粥煮開了之后，要用文火慢慢去熬，而且要用勺子不停地攪拌，以免粘住鍋底。香油和鹽腌漬過的米容易開花，熬一會兒攪拌一下，米開花了，繼續用文火慢熬，直到米花漸漸溶入到了水中為止。

當然，清粥也是可以加入別的食材的。先把清粥熬制好，讓它在火上保持沸騰的狀態，然后，把沒有魚刺的魚肉切成紙一樣的薄片，用油、鹽、味精腌一下，放入一只大碗里，用勺子把沸騰的清粥沖入碗里，再撒上適量的姜絲、蔥末、香菜絲、香油，于是，一碗熱氣騰騰、香味撲鼻、營養豐富的魚肉清粥就做成了。魚肉清粥是難得的美味，被沸騰的清粥泡熟的魚片沒有經過明火，吃起來無比爽滑。而且，清粥里彌漫著魚肉的鮮味。

若是有牛肉、豬肉、豬肝等難熟一點的肉類，可以用一只小砂鍋，清粥的湯舀出一兩碗來，倒進小砂鍋里，放在火上，先把牛肉、豬肉、豬肝等生肉用糖、鹽、料酒、植物油、生粉腌漬一下，等爐上小砂鍋里清粥的湯沸騰起來，放入腌好的生肉，用勺子進行攪拌，翻勻，快速從火上端下來，這樣，肉的味道就會很是鮮滑。然后，在小砂鍋里撒上姜絲、蔥末、香菜、胡椒粉等，一鍋肉味清粥就做成了。

清粥也可以和燒鴨、魚片、海蜇、油炸花生米、生菜、蝦在一起烹調，把這些食材放入一只大碗里，用沸騰的清粥的湯水沖進這只放有燒鴨等食材的大碗里，再放進適量的油條切成的細絲、姜絲和蔥末，滴入幾滴香油，美味可口的薈萃清粥就做好了。

清粥還可以和火鍋結合起來，用清粥的湯水作為火鍋的湯底，可以在里面涮葷和素的食物。這種火鍋叫“清粥火鍋”。清粥火鍋的清粥湯水里不見米，卻是比較黏稠的，又不粘鍋，而且，清粥湯水的黏稠讓在里面涮著吃的葷素食物掛上了一層如芡汁般的湯料，肉質自然更滑。

在清粥里加入別的食材的時候，一定要注意放入食材的順序，要講究起承轉合，這樣才能讓清粥的美味層層鋪墊，和別的食材進行優勢互補，相得益彰。只有這樣，清粥原本就有的清香才能在別的食材的烘托下變為濃香，精華盡顯，吃起來妙不可言。endprint