加強(qiáng)鮮味科學(xué)研究 提升人類生活品質(zhì)

王瑾

為進(jìn)一步推動鮮味科學(xué)在世界范圍內(nèi)的繁榮發(fā)展，帶動鮮味產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，提升人們生活品質(zhì)，2018年10月18日上午，由上海太太樂食品有限公司主辦的第六屆鮮味科學(xué)與品質(zhì)生活國際鮮味研討會在上海科學(xué)會堂國際會議廳隆重舉行。

會議邀請了來自日本、美國、德國、瑞士的鮮味科學(xué)家，以及我國一流食品高等院校和科研究機(jī)構(gòu)專家、行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)和知名食品相關(guān)企業(yè)高管等300余人，共同參與并見證此次盛會。本屆研討會的規(guī)模和規(guī)格均刷新了歷屆國際鮮味研討會的紀(jì)錄，受到業(yè)內(nèi)和社會的高度關(guān)注。

一段《鮮味的秘密》拍攝花絮拉開了此次研討會的序幕，極具震撼力的暖場舞蹈《鮮之旅>之后，上海太太樂食品有限公司總裁張西強(qiáng)先生致歡迎詞，他提出，此次研討會將緊緊圍繞“鮮味科學(xué)與品質(zhì)生活”的主題，從基礎(chǔ)研究、營養(yǎng)健康、鮮味應(yīng)用及鮮味產(chǎn)業(yè)的高新技術(shù)等多角度進(jìn)行深入探討，旨在加強(qiáng)國際間的學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)鮮味科學(xué)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的健康快速發(fā)展，引領(lǐng)鮮味科學(xué)應(yīng)用的時尚潮流，讓鮮味追求成為高品質(zhì)生活的必要元素之一。

中國調(diào)味品協(xié)會秘書長白燕在會上作了發(fā)言，認(rèn)為鮮味是我國調(diào)味品產(chǎn)品中重要的風(fēng)味之一，而鮮味科學(xué)的研究也將成為我國科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的一個重要分支，感謝太太樂舉辦本屆國際頂級鮮味研討會，為行業(yè)、為鮮味工業(yè)做出的貢獻(xiàn)，并帶領(lǐng)中國鮮味工業(yè)勇攀高峰。

來自美國、日本、瑞士、德國的四位鮮味科學(xué)家分別從鮮味的感官與生理反應(yīng)、鮮味的美味科學(xué)、鮮味物質(zhì)的雙重功能、鮮味化合物分析方法四方面分享了世界范圍內(nèi)鮮味科學(xué)領(lǐng)域的最新研究動態(tài)和成果。

接著，六集紀(jì)錄片《鮮味的秘密》總導(dǎo)演楊曉清揭秘了節(jié)目的制作歷程和幕后點(diǎn)滴，希望能夠引領(lǐng)觀眾從食色和情感層面的共鳴，上升到更為廣闊的認(rèn)知和思考空間。該片于10月15至21日在CCTV-7頻道黃金時段播出，旨在追尋鮮味的歷史淵源，揭開鮮味的科學(xué)之謎，是繼《舌尖上的中國》后探尋美食、鮮味背后秘密的又一精彩篇章。

在專題沙龍環(huán)節(jié)，天津科技大學(xué)王艷萍教授認(rèn)為，鮮味科學(xué)涉及添加劑、發(fā)酵產(chǎn)業(yè)等多個領(lǐng)域，鮮味科學(xué)的發(fā)展也依賴于眾多技術(shù)的創(chuàng)新和突破，希望多方合作，發(fā)揮各自資源，共同推動鮮味科學(xué)的研究和發(fā)展。上海海洋大學(xué)研究生院王錫昌院長指出，多國權(quán)威組織在很早以前就通過一系列安全性毒理試驗得出“味精作為食品是極其安全的”的結(jié)論，鮮味不僅是安全的，而且能參與人體新陳代謝，促進(jìn)消化，調(diào)節(jié)腸道，有益健康。央視《回家吃飯》欄目制作人/著名主持人王小丫提到，《鮮味的秘密》紀(jì)錄片是鮮味科學(xué)領(lǐng)域一道靚麗的彩虹，將對老百姓積累鮮味科學(xué)知識起到滴水成海的作用。太太樂董事長榮耀中強(qiáng)調(diào)，鮮味是有記憶的一種滋味，人類對鮮味的需求是與生俱來的，它為我們帶來了美味，對提升生活品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用，本次會議把世界最頂級的鮮味科學(xué)家匯集在上海，是鮮味科學(xué)發(fā)展史上的一件大事，究竟是鮮誘惑了人類，還是人類需要鮮味？這一命題有待鮮味科學(xué)家不斷深入探究。

大會最后發(fā)出倡議，普及鮮味知識，破除鮮味認(rèn)知誤區(qū);通過鮮味產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展，帶動食品行業(yè)的高速發(fā)展;讓鮮味促進(jìn)健康和時尚消費(fèi)，提高人們的生活品質(zhì)。

本屆國際鮮味研討會是太太樂在出版《鮮味科學(xué)與雞精調(diào)味料工藝概論》（中、日、英版）書籍、拍攝《鮮味的秘密》大型紀(jì)錄片之后，積極推動科技創(chuàng)新、提升人類生活品質(zhì)、踐行社會責(zé)任的又一大手筆，將對國內(nèi)外鮮味科學(xué)的探索與發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。