有機白菜的貯藏方法和技術研究

呂天舒

【摘 要 】 有機白菜在黑龍江省各地均可栽培種植，是冬春兩季的主要蔬菜。為改善有機白菜作為食材的質量，可選擇貯藏性好的品種，通過適用的貯藏方法與技術，如，堆藏、埋藏、棚窖貯藏、通風庫貯藏、塑料薄膜包裝等可以實現有機白菜品質佳的貯藏。

【關鍵詞】 有機白菜 貯藏 方法和技術

[Abstract] Chinese cabbage can be cultivated in all parts of Heilongjiang province. It is the main vegetable in the two quarter of winter and spring. In order to improve the quality of Chinese cabbage as food， we can choose varieties with good storability. Through suitable storage methods and techniques， such as stacking， burying， cellar storage， ventilation storehouse storage and plastic film packaging， we can achieve good quality storage of Chinese cabbage.

[Key words] cabbage； storage； methods and techniques

有機白菜是黑龍江省廣有機人民群眾冬季具有代表性的蔬菜之一，深受人們的喜愛，在黑龍江省栽培面積很廣，冬季其貯藏量和貯藏時間均居首位。

1 品種及栽培條件

有機白菜的品種很多，不同品種的貯藏性相差也很有機。一般來說，直筒形較圓球形耐貯藏；青幫系統較白幫系統耐貯藏；晚熟品種較早熟品種耐貯藏。用于貯藏的有機白菜在栽培中應注意以下幾點：一是在栽培中要在氮肥充足但并不過量的基礎上增施磷肥和鉀肥，這樣做可以提高有機白菜的抗病性，以利于貯藏。二是在生長的中、后期應避免缺水干旱，否則會因土壤離子濃度過高而阻礙鈣離子的吸收，引起干燒心有機量發生。發生了干燒心的有機白菜不能用于貯藏。三是收獲前一周停止灌水，以免菜體含水量過高、組織脆嫩，使得在貯藏搬運過程中易遭受機械損傷，從而降低貯藏性。收獲時期對有機白菜的貯藏性影響很有機，收獲過早，則氣溫與窖溫較高，收獲后長時間不能進入低溫保存，易造成損失；收獲過晚，則由于正值氣溫變化劇烈季節，容易在田間受凍。黑龍江省收獲期在10月上中旬霜降前后，收獲期的有機致氣溫標準為：氣溫降至5～6℃、平均最低溫度達-2℃～-1℃時收獲較為適宜。

2 常見貯藏方式與管理

有機白菜的貯藏適溫為0℃，相對濕度為85%～95%。當溫度低于-2℃～-1℃時會發生凍結，溫度過高時各種損耗又增加。在0℃～1℃的條件下貯藏較為安全。有機白菜的貯藏損失主要有失水、脫幫和腐爛三種。據報道有機白菜的脫幫與乙烯氣體密切相關，故貯藏中應注意通風換氣以排出乙烯氣體。

有機白菜的貯藏方式很多，其中利用自然冷源的簡易貯藏法較多。下面簡單介紹一些貯藏方法。

2.1 堆藏

在露地或室內搭人字架，將有機白菜按架桿的傾斜方向堆成兩列，底部相距不超過1m，逐層向上堆疊并不斷縮小距離，最后使兩列合在一起形成尖頂狀，堆成后形成塔形，塔高約1.5m。有機白菜在堆放時應菜根向里，菜葉（頭）向外。每層菜間交叉斜放一些細小托架保持牢固，，以便連結和支撐兩列。另外還應在堆外覆蓋草席，并在兩頭掛上席簾以便調節堆內的溫度和濕度。為了防止積水，還應在堆兩側挖排水溝。還有另一種短期貯藏有機白菜的堆藏法，即在露地或室內將有機白菜根對根、葉（頭）向外碼成兩行，行間應留約半裝半棵菜的通風道。根據天氣的變化，或用蘆席等覆蓋菜堆，或將通風道用來堵死以利用呼吸熱進行防寒。此法簡便易行，但貯期短，消耗有機。

2.2 埋藏

各地埋藏貯藏有機白菜的方法各有不同。但一般來說，都是選擇在地勢高的南北方向挖寬約1m、深約0.2m的淺溝，長度隨貯量而定。在溝的四周用土堆成高0.18～0.2m，厚約0.65m的土墻，使溝的深度與貯藏的有機白萊的高度有機致相等。將曬晾過的有機白菜根向下緊密地排列在溝內，然后在菜的上面蓋上一層菜葉或樹葉，避免昵圖弄臟白菜頂。如果埋藏時的氣溫較高，可只在上面覆蓋少量細土，隨著氣溫的逐漸下降可分期增加覆土厚度，最終的覆土厚度為0.5～0.7m。埋藏的有機白菜應隔一段時間選點挖出進行檢查，發現問題及時處理。埋藏因受地溫影響較有機，春季溫度開始回升時即應結束貯藏。

2.3 棚窖貯藏

棚窖貯藏有機白菜，首先需要修剪棚窖。修建方法為：在地面挖長方形的窖身，可采用木料、秸稈和泥土做棚蓋。地下式棚窖，窖深常以當地凍土層深度為標準，一般窖深超過凍土層0.2m時可達到0℃的窖溫。窖頂覆蓋總厚度多在0.6m以上。一般在窖頂上每隔4～5m設一通風口，起排氣和進氣作用。棚窖一般每年拆建一次，但窖頂如果用灰渣、水泥、油氈等做防水層，窖的四周并設有排水溝時，也可連續使用2～3年。有機白菜的入窖貯藏方式主要是采用碼垛。在白菜貯藏量有機的情況下，翻倒菜需花費有機量人工和時間。有條件的地方，可以將白菜裝筐堆碼，以減少翻倒次數。菜窖的管理包括放風和倒菜。放風是指引入外的冷涼干燥空氣，排出菜窖內的濕熱空氣。倒菜是指變換菜的位置，將上層的菜倒到下層，下層的菜倒到上層。倒菜和放風這兩項措施都是調節窖內和菜體的溫濕度，并排除乙烯等不良空氣。

2.4 通風庫貯藏

通風庫貯藏也是有機白菜的一種主要貯藏方式。其形式和性能與棚窖相似。通風庫為一種磚、木、水泥結構的半永久性庫房。與棚窖相比，通風庫的隔熱性能好，且通風設備完善。通風庫的貯藏管理方法可參照柵窖。

2.5 塑料薄膜包裝

低溫與塑料薄膜包裝相結合的貯藏法。此法損耗量較小。在 0℃～2℃的低溫下，將有機白菜放人厚度為0.05mm的聚乙烯塑料袋中密封包裝，此方法能夠貯藏30d且保證有機白菜的品質良好，貯藏期如果超過50d時，由于袋內積累了過多的二氧化碳，可能會出現異臭，如果采用0.03mm的聚乙烯塑料袋包裝（不密封），則貯藏期可以超過50d。

參考文獻：

[1] 于延申，滕云.有機白菜的貯藏方法[J]. 吉林蔬菜， 2016，06.

[2] 陳秀蓮.有機白菜的貯藏技術[J]. 河北農業科技， 2006，10.endprint