蝦勾彈

蝦勾彈披甲戴盔全副武裝，有霸王之氣。

蝦勾彈，學名蝦蛄。也有人叫它琴蝦，說它橫過來看像一把古琴；還有人叫它螳螂蝦，因為它的前胸長著酷似螳螂臂的兩螯。我們這里把它喚作蝦勾彈。

本地民謠曰：“蝦勾彈戴頂公子帽，走起路來達達跳。”可見蝦勾彈體健善蹦，彈劃能力很好，喚作蝦勾彈也許是取其長項。蝦勾彈生性太好動，你一撩撥它就彈個不停，一副劍拔弩張的樣。溫州人形容發嗲愛作的小女人為“蝦勾彈皮皮跳”，也是十分形象。

舊時魚貨豐盛時，海蜇、蝦蛄這些小海鮮，海邊的人是看不上眼的，豈止蝦蛄，連梅童魚也不上臺面，只有梭子蟹（或糊膏蟹）、石斑魚、黃魚、鰳魚、鯧魚等才是海邊人看重的。現在海鮮少了，這些小海鮮也身價倍增，和大魚大肉是一樣的待遇了。

早些年，蝦勾彈真沒什么身價。記得高中畢業的那年暑假，同學招呼我們到他家玩。同學家在大陳島，他的父親熱情好客，每天換著花樣給我們吃各種各樣的海鮮，石斑魚呀，大黃魚呀，我至今還記得，那石斑魚的湯濃稠得像牛奶，而大黃魚通身金黃，黃得像煙葉，全身光閃閃的。

閑著沒事，我們一幫同學天天去釣魚摘瓜撿蝦勾彈。蝦勾彈一撿一臉盆，一點不夸張！那時蝦勾彈不值錢，漁民看不上這玩意兒，出海回來，把一擔擔魚挑到空地上，石斑魚、黃魚、鯧魚之類挑走，蝦勾彈、水潺、小魚、小蝦之類棄之地上，說到時拿來磨魚粉。蝦勾彈滿地都是，大太陽底下，我們拿著臉盆去翻撿，翻出一大臉盆出來，樂滋滋地拿回去。水潺更多，不過我們看不上這軟不拉嘰的家伙。撿回來后，同學的父親給我們做水煮蝦勾彈——那是我第一次吃蝦勾彈。

蝦勾彈背甲兩側長著倒刺，一不小心會把饞嘴割破，戳得唇舌流血。吃蝦勾彈是個技術活，同學父親耐心地言傳身教——把蝦勾彈平攤著，用筷子伸進它的尾部，按住腹面，用力一鏟，肉殼就分離了。他還教我們分辨肥瘦，說“蝦勾彈屁股戴官帽，肥的弓來瘦的翹”，要吃上肥的蝦勾彈有門道，要看它脖子上有沒有長須。沒長須的較肥。還有，煮好了以后看背面，尾部以及背脊深褐色的那就是肥的無疑，肥的蝦勾彈豐腴膏滿，肉中含有一條黃，鮮美極了。

酒店里常見的是椒鹽蝦勾彈，爆得鮮紅酥脆，既可去殼取肉，也可帶殼一塊兒嚼。不過我私底下覺得還是水煮蝦勾彈味道純粹些。冬天吃火鍋時，總少不得蝦勾彈，它們被放在一個碟子里，蹦跶著，不安地等待著下熱鍋被涮的命運。

有一個女友極會做菜，她告訴我一個做蝦勾彈的法子：把鐵鍋用猛火加熱到起熱浪，然后轉小火，把活蹦亂跳的蝦勾彈往鍋里一扔，就這么干燒上三五分鐘，熄火，燜上兩分鐘，成了，味道比清煮的要好多了。

蝦勾彈可以活腌，鹽腌一兩天后，取來便可吃，用來過番薯粥，最好不過。蝦勾彈還可以曬干吃，很有嚼頭，拿來下酒很不錯的。早些年，街頭有人挑著擔子賣蝦勾彈干，一分錢一條。有一年趕上蝦勾彈旺發，到處都是挑著擔子賣蝦勾彈干的人，一元錢可以買上好多，當零食吃，鮮死人。現在就沒這樣的好事了，市場上的蝦勾彈都賣到幾十塊一斤了。

一個在美國求學的朋友告訴我，一般的家常海鮮，在美國都能買到，價格便宜量又足，就是這蝦勾彈，他從東海岸找到西海岸也找不到。

蝦勾彈還跟一道美食有關。看過周星馳《食神》的人，多半會被星爺的無厘頭弄得樂不可支，并且由此記住了影片中彈力超好的美食——撒尿牛丸。片中的周星馳把撒尿牛丸當乒乓球打，并且滿懷深情地謳歌道：“爆漿撒尿牛丸，從來沒試過這么清新脫俗的感覺，牛肉的鮮、撒尿蝦的甜，混在一起的味道竟然比老鼠斑有過之而無不及，簡直比我的初戀更加詩情畫意!”

片中被周星馳演繹得神乎其神的撒尿牛丸不只是電影的噱頭，此牛丸是把牛肉泥、蝦勾彈肉攪拌一起，再把蝦汁做成凍，包入牛肉中煮熟。至于取名撒尿牛丸，是因為它跟蝦勾彈有干系，廣東人、香港人把蝦勾彈稱為“撒尿蝦”，故而得名。撒尿蝦這種稱謂，據說緣于此物經常會射出一線水柱。撒尿牛丸名字不雅，不過來頭不小，它在清朝順治年間由江南古鎮松江的王氏家族獨創，后流入香港成為港島名吃。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，英國維多利亞女王嘗后鳳顏大悅，將該美食御封為“貢丸”。一位中醫朋友告訴我說，小孩子要是常尿床，多吃點蝦勾彈肯定管用。

慕撒尿牛丸之大名，到香港旅游時自然少不得品嘗一番，順手夾出一個丸子，學著星爺樣把牛丸往湯匙里一扔，那牛丸還真的彈了兩下。一嘗，的確香氣撲鼻，口感爽脆、柔嫩，不過沒有星爺吹得那么神乎其神，詩情畫意也沒吃出來，感覺還是我們這里的魚圓更對胃口。酒不醉人蝦自醉。