柿子，被傳言冤枉的食物

◎文/劉萬清

試驗一：空腹吃柿子三枚

空腹不能吃柿子，是最有名的傳言，據(jù)說吃錯了可能會要命……早晨空腹吃下柿子，而且一口氣吃三枚，沒吃別的東西。結(jié)果一小時以后，感覺腸蠕動明顯加快了些，暢爽地上了個廁所。

解釋：吃柿子容易大便暢快，是因為柿子含有豐富的膳食纖維。

高纖維食物會促進(jìn)大腸蠕動，促進(jìn)排便。有少數(shù)人，例如有腸易激綜合征或其他腸病的人，會造成腹瀉，但跟“寒涼”沒有關(guān)系。

柿子及柿餅是非常好的膳食纖維來源，便秘的朋友可以每天吃一兩個，早晨空腹吃效果尤佳。

不過，有習(xí)慣性腹瀉或腸易激綜合征的人要少吃點。

試驗二：柿子+牛奶

據(jù)說牛奶有大量蛋白質(zhì)，和柿子一起吃會產(chǎn)生一種能致死的物質(zhì)：胃柿石。我把柿子切碎，加上冰牛奶和早餐谷物，整整一大碗。連吃了兩天，結(jié)果，因為太好吃，柿子提前吃光了！

解釋：“胃柿石”確實存在，但它與牛奶、海鮮、空腹、飽腹都沒關(guān)系。

胃柿石是植物性胃結(jié)石的一種，除了柿子外，各種高纖維食物如南瓜、葡萄、山楂、芹菜等均可能導(dǎo)致植物性胃結(jié)石。不過，這種疾病的發(fā)病率極低，普通人群中，可能會低于萬分之一甚至十萬分之一，而且跟“寒性”“相克”無關(guān)。

目前，胃柿石的成因不明，但它有幾個風(fēng)險人群：胃容積小、胃酸分泌較少、消化不良的；做過胃部手術(shù)，排空顯著減慢的；晚期糖尿病或腎臟功能受損的；戴呼吸輔助器械的。

所以，胃柿石并不是吃個柿子就會得，沒有這些問題的人，別怕。

試驗三：柿子+啤酒

這個更是不得了！據(jù)說，柿子和酒一起吃，會發(fā)生不可描述的事……

我吃了之后，確實無法描述，因為啥事兒都沒有。產(chǎn)生這個說法的原因，可能是柿子里的一種化學(xué)成分：單寧。

單寧又稱單寧酸、鞣酸，存在于自然界的各種植物及其果實中，是植物中澀味的來源。它可以跟許多生物大分子結(jié)合造成沉淀，因此具有“收斂”作用。

關(guān)于它對健康的影響，文獻(xiàn)的結(jié)論是：一般情況下，單寧在臨床上沒發(fā)現(xiàn)有什么毒性和明顯的壞處。單寧有抗氧化、抗衰老、抗感染等效果，可以被用于治療感染、腹瀉、燙傷等。

而且，單寧加酒精并不會發(fā)生神奇反應(yīng)影響健康，例如葡萄酒就有大量單寧，也有酒精。

唯一需要注意的是，不能一次性吃太多單寧。

不成熟的柿子，尤其是柿子皮里含有大量的單寧。所以最好少吃澀味的柿子，特別是青柿子。

不過，一般沒人會吃很多青柿子吧。

終極試驗：柿子+各種食物

我選擇了傳言最廣的幾種：螃蟹、秋梨、冰啤酒、冰淇淋。結(jié)果……連吃兩頓，好吃！

柿子富含膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)豐富，而且含有很多多酚類抗氧化物質(zhì)，是很健康的時令水果，并沒有什么可怕的禁忌。

總而言之，如果你腸胃沒問題，不吃太澀的柿子，不一次吃太多，就不用擔(dān)心。

不要因為傳言，冤枉了食物

對于這次試驗，一定有人會說：我吃了柿子，確實會不舒服啊。你一個人，不能代表普遍情況。確實，個例不能代表所有人，我這里也并不是想通過個例來說明食物不相克。這些小試驗、以及各種文獻(xiàn)資料，只不過是想說出一個淺顯的道理：食物，沒有傳言中的那么可怕。

我國老一輩的生物化學(xué)家鄭集老先生，早在1935年便對所謂的“相克食物”系統(tǒng)性地做了動物實驗,并親自與多名同事做了人體實驗（包括螃蟹和柿子），結(jié)果沒發(fā)現(xiàn)任何不利健康的證據(jù)。

80多年過去了，國內(nèi)外關(guān)于食物營養(yǎng)、生化反應(yīng)的研究越來越多，一些國內(nèi)的營養(yǎng)機(jī)構(gòu)和醫(yī)學(xué)院校，也對“食物相克”做了更深入的研究，但都沒有發(fā)現(xiàn)異常。

科學(xué)在發(fā)展，但我們對螃蟹和柿子的恐懼并沒有減少，還創(chuàng)造性地提出了更多的變種。這實在值得每個人深思。又是一年秋風(fēng)起，螃蟹和柿子，不要錯過啊。