胡蓋，留尼汪的“火山菜”

到了熱帶島嶼留尼汪，又有誰能夠抵御這里各種美食的誘惑呢？顏色繽紛、口味各異的熱帶蔬菜、瓜果和香料，經當地人巧手搭配、烹飪，變成一道道色香味俱全的盤中大餐。只是，在開動餐具和嘴巴之前，請聽一句忠告：謹防掉進“火山菜”胡蓋的陷阱！無色、無味的它，能辣你于無形，辣你沒有商量，辣得人當場喊娘，辣得人終生難忘。

初識胡蓋威力，是在一家民宿餐廳，女房東在端上一桌飯菜之時，也送來一小碗名為“胡蓋”的清新小菜。用切成小丁的生黃瓜裝盤，上面似乎淋了一些檸檬汁，看上去很解暑開胃。當地人吃飯經常用勺子，閑聊間，一位同行朋友隨手舀起半勺黃瓜放進嘴里。嚼了不到5秒鐘，只聽他大叫一聲全部吐了出來，不停叫道：“媽呀，辣死人了！”在座的留尼汪友人見狀大驚：“這可不是黃瓜沙拉！你怎么直接吃了？”他趕緊起身去廚房找到牛奶和橄欖油，讓辣得一邊哭一邊跺腳的朋友先用油漱口，再大口喝牛奶以“拯救”他痛苦不堪的口腔。折騰了差不多半小時，飯菜都涼了，朋友才能勉強開口說話。

“胡蓋”一詞源自馬達加斯加語，是用一種被稱作鳥椒的辣椒混合生姜、洋蔥搗碎后與其他蔬果攪拌制成。鳥椒原產非洲，辣度指數在3萬到6萬史高維爾。直接吃據說可以將喉嚨辣出一個洞！因此即便是非常喜辣的當地人，吃胡蓋也只能當作配料，只用不到半咖啡勺的量攪進一大盤菜中混合食用。而朋友空口吃下半湯勺的量，后果有多慘烈可想而知。

辣椒素只能用油、脂類液體稀釋，因此被胡蓋辣著時絕不可喝水或用水漱口，否則辣感更加劇烈。有了了這這次次經經驗驗，，記記者者之之后后在在留留尼尼汪汪用餐，處處都提防胡蓋陷阱，因為鳥椒被搗碎成汁，然后跟番茄、黃瓜、洋蔥、石榴、蘋果、箭葉橙或者花生醬一起拌勻，從外觀上看分明是蔬菜或者水果沙拉，根本找不到、也聞不到辣椒。實際上由于混合了姜汁，加強了辣味，能辣人于無形。

除了超辣的各種胡蓋配菜，留尼汪人還喜歡用鳥椒直接烹飪出胡蓋肉腸、胡蓋大蝦、胡蓋鱈魚等“胡蓋系列”特色菜，雖沒有單純的胡蓋配菜那么辣，但足以讓人過把辣癮。

記者問島民為何如此喜辣，他們帶著幽默回答說，留尼汪不僅四季天氣炎熱，還有一座經常噴發的活火山，胡蓋就是島民心中的“火山菜”。火辣辣的胡蓋不僅和他們火熱的“火山性格”很搭配，還能讓人憑借食辣消暑。對于愛辣的外來游客，留尼汪還有個加了鳥椒的“卡里系列”辣味菜，如卡里煮蛋、卡里豬、卡里雞、卡里龍蝦、卡里金槍魚等，都是無辣不成菜的海島特色，很值得一試。▲

（（趙風英趙風英））