春節(jié)過后“食”與“行”

◆丹 青 / 文

春節(jié)過后，不少人踏上了離家之路，帶著大包小包回到工作的城市。春節(jié)后的回城之路和年后如何調(diào)節(jié)飲食這兩點，是需要被關(guān)注卻容易忽視的。“衣食住行”本就是人最基本的需求，把握好“食”和“行”，節(jié)后健康就有了堅實的基礎(chǔ)。

春節(jié)過后如何吃得健康

隨著健康意識的提高，大家都知道要控制飲食、少油少鹽。但春節(jié)里，相信不少人還是連著幾天大魚大肉。畢竟是闔家團圓的日子，燒上一桌好菜招待親朋好友必不可少。但菜基本上都吃不完，剩下的菜如何處理成了問題。

剩飯剩菜怎么辦

對于過年吃剩的菜，要科學(xué)處理，辨認哪些食物易腐敗變質(zhì)，以防病從口入。

葷菜2小時易滋生細菌，空氣中的細菌會在2個小時內(nèi)附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上，蛋白質(zhì)和脂肪在細菌的作用下，大多會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等。因此剩飯剩菜需在烹飪后兩個小時內(nèi)放進冰箱。

米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素即使在高溫下也不易被化解。因此，淀粉類食物最好在4個小時內(nèi)吃完。超過4個小時，米飯即使在外觀上沒有變化也不要再吃了。最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，不要隔夜。

葉類蔬菜別過夜。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，避免隔夜。

剩菜必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能殺滅它們。如果沒有加熱的話，食用之后可能導(dǎo)致腹瀉等癥狀。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)成分也是大腸桿菌最好的溫床，因此再吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱。

剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內(nèi)。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產(chǎn)生化學(xué)變化，對健康造成不良影響。

另外，吃剩菜過量，得不償失。千萬不要因為害怕浪費而強迫自己多吃，且不說容易發(fā)生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等，僅升高血糖、血脂、血壓就得不償失。

零食、保健品要適量

過年走親訪友不能兩手空空，多多少少要準(zhǔn)備一些禮品、年貨。這樣一來，過完年每家都堆著各種堅果、保健品、水果、巧克力等。

1）堅果類

堅果可以說是逢年過節(jié)必不可少的零食之一。但春節(jié)期間飲食不規(guī)律，經(jīng)常大魚大肉，如果再過多食用添加許多香料、口味較重的堅果，非常容易上火，引起口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。堅果營養(yǎng)確實豐富，但也不可貪食，參照中國營養(yǎng)學(xué)會編制的《中國居民平衡膳食寶塔》中日常堅果和豆類所應(yīng)攝入的量，應(yīng)控制在每日30克左右。另外，油炸的堅果盡量少吃，一方面大部分堅果本身就富含脂肪，一經(jīng)油炸后脂肪含量更高，另一方面油炸還會破壞堅果中的B族維生素等營養(yǎng)元素，增加致癌風(fēng)險。

2）餅干點心類

許多人喜歡購買罐裝的曲奇餅干送人，但曲奇之所以口感好，是因為制作時加入了大量黃油，導(dǎo)致脂肪含量很高(有的達50%以上)，尤其這里的脂肪大多為對健康不利的飽和脂肪酸和反式脂肪酸。還有很多人喜歡的榴蓮酥、鳳梨酥、杏仁酥等各種“酥”類食品，其酥香的口感主要來自脂肪(同樣富含飽和脂肪酸和反式脂肪酸)、糖以及很多添加劑，屬于高糖分、高脂肪、低營養(yǎng)食品，一定不能多吃。

3）保健品類

不少人喜歡購買保健品孝順家里的長輩，認為保健品吃了也沒壞處。首先來確定一下保健品的定義，在GB16740-97《保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)》第三條中說明：“保健品是食品中的一個種類，具有一般食品的共性，能起到調(diào)節(jié)人體的作用，適合特定人群食用，但是不以治療疾病、預(yù)防疾病為目的。”簡單的來說，保健品只是食品的一種，只不過具有某種功效，但對疾病基本沒有幫助，所以保健品并不是我們想象中那么強。而且保健食品并非“食用無害”，各種營養(yǎng)素過量攝入都會造成身體不良反應(yīng)，如鈣質(zhì)的過量攝入會導(dǎo)致結(jié)石，而每日維生素C的攝入量上限為1000毫克，長期過量攝入存在中毒風(fēng)險。單純服用保健品，是不能保證營養(yǎng)均衡的。

春運返程注意多

春運返程高峰期，許多市民會選擇乘坐火車、汽車等交通工具返回所在城市。在擁擠嘈雜、空氣不暢的乘車環(huán)境中，一些乘客常會出現(xiàn)胸悶、憋氣、暈車、腹瀉或呼吸系統(tǒng)疾病，這些都被統(tǒng)稱為“春運病”。

公共交通出行

長時間坐在封閉的車廂內(nèi)，可能會出現(xiàn)暈車的情況。預(yù)防暈車應(yīng)該在出發(fā)前保證充足的睡眠，有暈車史且癥狀較重者應(yīng)提前半小時服用暈車藥，并在乘車時盡量減少頭部活動，避免看窗外快速移動的景物。而長時間保持一種坐姿，會使下肢靜脈血流速度減緩，易形成血栓。這些血栓有的會自行脫落堵塞血管，引起心梗或肺栓塞等心血管疾病急性發(fā)作，引發(fā)致命意外。因此久坐時可以隔一段時間換一種坐姿，如果沒有太多的活動空間，可以在自己的位置上有規(guī)律地轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)腳踝、踮踮腳尖，促進腿部血液循環(huán)。

春運期間，封閉、擁擠的乘車環(huán)境使車廂成為消化道和呼吸道疾病高發(fā)地。由于旅途中能夠使用的清水有限，加上人多擁擠、行動不便，不少旅客忽略洗手等日常衛(wèi)生習(xí)慣，從而染上腸道傳染病。在進餐前一定要注意飲食衛(wèi)生，吃飯不能過飽，口味要清淡，適當(dāng)吃一些堿性食物，以及新鮮水果、粗糧等富含維生素的食物，這些都能起到消除疲勞的作用。

自駕出行

除了公共交通外，不少人選擇自駕返程。相比坐高鐵或是長途汽車，自駕會勞累很多，除去開車的人要時刻保持注意力集中外，還有堵車、天氣等不可控因素的干擾。

出行前的準(zhǔn)備：

1）檢查油量。除了要查看油量，還要檢查油液是否變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)油液不足需及時補足或者更換。

2）檢查輪胎及備胎。輪胎對于行車安全起著至關(guān)重要的作用。出行前一定要及時檢查輪胎是否有異物，以及表面和側(cè)面是否有損傷、鼓包等情況。如果有則需及時到專業(yè)維修店進行修理或更換。檢查完四個車輪后，若有備胎也不要忘記檢查。

3）檢查車燈、雨刮。出行難免會遇到雨水以及惡劣天氣，出行前要將各種車燈開啟試試，看看是否有車燈不亮了；檢查雨刮的膠條是否平整、各個檔位是否能正常工作。

4）檢查剎車。剎車直接關(guān)系到行車的安全，可以將車開到路上，踩踩剎車踏板，看看車子的剎車是否存在虛位或過軟等現(xiàn)象。

5）備足應(yīng)急工具。不管會不會修車換胎，出行之前一定要準(zhǔn)備應(yīng)急隨車工具。要回北方的人可能還會遇到下雪、結(jié)冰等問題，還需要準(zhǔn)備駕駛手套、除雪鏟、防滑鏈等工具。

6）準(zhǔn)備食物、藥物。過年返程最怕的就是堵車，建議車主們帶足食物和常用藥品，同時提前查好天氣預(yù)報、備好衣物。

做好出行前的準(zhǔn)備工作只是安全行駛的一個前提，行駛中的各種情況更要關(guān)注：

1）經(jīng)常更換駕駛員。疲勞駕駛時，會出現(xiàn)視線模糊、腰酸背疼、動作呆板、精力不集中、反應(yīng)遲鈍、焦慮、急躁等現(xiàn)象。如果仍勉強駕駛，可能導(dǎo)致交通事故的發(fā)生。駕駛員處于輕微疲勞時，會出現(xiàn)換檔不及時、不準(zhǔn)確等現(xiàn)象；處于中度疲勞時，操作動作呆滯，有時甚至?xí)洸僮鳎惶幱谥囟绕跁r，往往會下意識操作或出現(xiàn)短時間睡眠現(xiàn)象，嚴(yán)重時會失去對車輛的控制能力。因此，長途開車要經(jīng)常更換駕駛員。一般來說，白天更換的頻率在2～4個小時之間；如果夜間開車的話，最好是一個小時換一次駕駛員，來不及更換也不要連續(xù)駕車超過兩個小時。假如車內(nèi)只有一個人有駕照，又不得不連夜趕車，那么看到任何服務(wù)區(qū)都可以進站停留，休息15～30分鐘后再繼續(xù)趕路。

2）夜間開車放慢速度。夜間是大貨車行駛的高峰期，有的貨車裝載了非常多的貨物，尾燈有可能被貨物遮住，只有很接近時才能看到，因此夜晚開車一定要減速慢行，最好把速度控制在白天行駛的70%～80%，并有意識地和貨車?yán)_車距。需超越貨車時，除切換燈光提醒之外，還應(yīng)鳴喇叭，提醒貨車司機注意。

3）大霧天氣別超車。如遇霧天，或能見度非常低時，一定要把霧燈打開，降低行車速度，保證安全距離下的跟車。霧特別大時，必須進一步降低車速，并打開雙閃，此時盡量少超車。