宋朝人的調(diào)味品

如今，我們廚房里的各種調(diào)味品可以說(shuō)是琳瑯滿(mǎn)目，除了“油鹽醬醋”，還有料酒、香油、味精、雞精、八角、茴香以及蔥、姜、辣椒、花椒、蒜等。而宋朝人的廚房里可沒(méi)有這么多玩意兒，在前面提到的“油鹽醬醋”中，鹽是朝廷專(zhuān)賣(mài)的，另外，醬和今天的醬油也不是一回事。所以，他們廚房里的調(diào)味品其實(shí)是很有限的。在《射雕英雄傳》中，黃蓉在黃河邊上一個(gè)小鎮(zhèn)就可以買(mǎi)到各種調(diào)味品，烹制精美菜肴請(qǐng)洪七公吃。這段情節(jié)與當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景是嚴(yán)重脫節(jié)的。

鹽

在普通的宋朝人家里，鹽在調(diào)味品中居于首位。特別是那些生活在窮鄉(xiāng)僻壤的居民，鹽對(duì)他們來(lái)說(shuō)可是難以得到的調(diào)味品。

宋朝曾為當(dāng)時(shí)世界最富有者。這其中鹽利的貢獻(xiàn)最大。南宋政府財(cái)政中，鹽利竟然占了一半，在食鹽財(cái)政之下，甚至出現(xiàn)了相當(dāng)于貨幣的鹽鈔。對(duì)南宋朝廷來(lái)說(shuō)，包括軍費(fèi)在內(nèi)的一切費(fèi)用悉取于鹽鈔，故時(shí)人有語(yǔ)南渡立國(guó)，專(zhuān)仰鹽鈔。

朝廷對(duì)鹽的壟斷專(zhuān)賣(mài)不僅增加了財(cái)政收入，更是使得個(gè)別鹽商暴富，而平民百姓卻很難吃到這種我們現(xiàn)今常見(jiàn)的調(diào)味品。

糖

除了鹽以外，宋朝人喜歡用糖來(lái)調(diào)味。南宋學(xué)者程大昌在《演繁露》中記載了一種名為飴餳的甜食。飴餳泛指飴糖，是以高粱、大米、大麥、粟、玉米等糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，主要成分是麥芽糖。

南宋時(shí)，甘蔗的種植面積有所擴(kuò)大，從甘蔗中提煉出的砂糖也逐漸為人們所熟悉。當(dāng)時(shí)制糖的方法是：先用巨型的石碾軋蔗取汁，然后把蔗汁放進(jìn)鍋里煎熬，讓蔗汁濃縮、凝結(jié)，然后再加以過(guò)濾，最后還要在烈日下暴曬，蔗汁才能完全凝結(jié)成糖?！?br>