從企業角度看2017年我國食用菌工廠化生產的現狀

楊勇萍

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從企業角度看2017年我國食用菌工廠化生產的現狀

楊勇萍

（上海雪榕生物科技股份有限公司，上海 300511）

指出我國2017年食用菌工廠化日生產總量已突破1萬噸，約占全國食用菌總產量的25%～30%；傳統栽培品種如香菇、木耳、平菇等在5年內將以傳統模式占大頭，較難突破以農戶種植為主的現狀；鮮菇價格除受市場供求不平衡制約外，非冷鏈運輸導致產品品質降低也是引起低價的重要原因；我國現有食用菌工廠化生產的前景不明朗，2018年將是洗牌之年。

中國；食用菌；工廠化市場；發展前景；冷鏈運輸；菌種

傳統食用菌種植主要是靠天吃飯，沒有任何制冷和保溫設備等，而工廠化生產通過各種空調、換氣和加濕設備等，全過程溫光水汽終年可控，給食用菌提供良好的生長環境，產品安全，產量穩定。從長遠看，全面實現工廠化生產，是我國食用菌產業大勢所趨。

1 我國食用菌工廠化生產產量

上海雪榕生物科技股份有限公司（以下簡稱“雪榕生物、公司”，股票代碼：300511）創立于1997年，主要生產金針菇、真姬菇（含白玉菇、蟹味菇、海鮮菇）、杏鮑菇、香菇等，目前在全國已有11家子公司，并在泰國合資設立控股子公司。截至2017年10月，雪榕生物食用菌日產已達到1 200噸，其中金針菇日產900噸，位居全國之首。

雪榕生物于2004年開始介入食用菌工廠化生產，當時全國不超過50家；2002—2012年隨著高利潤率的驅動以及國家與地方惠農政策的影響，大量的投資進入食用菌工廠化生產領域，產生眾多的大中小企業，2012年全國食用菌工廠化生產企業達到峰值788家；2012年后由于競爭加劇，工廠化產品價格承壓，部分高成本低收益企業開始退出，廠家數目連續下降。

2000—2003年我國食用菌工廠化生產主要為我國臺灣模式（金針菇），2004年開始引入日本、韓國模式。之后數年，我國工廠化食用菌生產從引進先進技術和設備，然后發展壯大到超越用了極快的速度，把食用菌工廠化生產推到了嶄新的位置。

13年前（2004年）我國食用菌工廠化日生產總量僅為50噸。而截至2017年11月，我國共有487家食用菌工廠化企業，食用菌工廠化生產總量已突破日產1萬噸。其中，金針菇4 500噸，杏鮑菇3 500噸，真姬菇（海鮮菇、白玉菇、蟹味菇）1 000噸，其他菇包括蘑菇、繡球菌、猴頭菇等日生產量1 000噸。我們預計，除野生菌外，全國食用菌2017年總產量在1 400萬～1 500萬噸，即食用菌工廠化產量占總產量的25%～30%，遠超原來所估計的8%～10%。

2 傳統栽培品種短期內較難全面實現工廠化

香菇、木耳、平菇等品種短期（5年）內將以傳統模式占大頭，較難突破以農戶種植為主的現狀。近幾年新出來公司+農戶，公司+合作社+基地或公司基地+農戶的生產模式。也就是公司統一制種+培養，然后分發給農戶出菇，產品由公司回收或者農戶自行銷售。隨著裝備及技術的發展提升，這一模式所占比重逐年上升，目前估計在70%左右，主要體現在香菇、木耳、平菇等栽培品種中。由于集中制袋可大大減輕農戶的勞動強度，直接購買料包或菌包，自己進行后期管理已為越來越多的農戶所采用。

目前的香菇工廠化栽培，不少企業在實踐過程中跌了跟頭。客觀原因之一是，政府扶貧政策導致傳統栽培菇產量大增，對市場價格沖擊較大。食用菌栽培已成為我國很多地區的首選扶貧項目，在政策鼓勵和大量資金的介入下，以“公司+農戶”模式，各地傳統栽培食用菌品種的產量大幅增加。而種植水平不一，導致產品質量參差不齊，價格持續低迷，投資大、生產成本高的工廠化企業生存空間被大幅壓縮。但貧困地區這一完全靠政府資金扶持的狀況將難以長時間持續，3～5年內會大幅減少。隨著80后、90后愿意從事農業生產的人口越來越少，參照日本、韓國食用菌工廠化的發展歷程，可以得出結論：當政策影響極低，而農業人口快速減少到傳統栽培難以為繼時，將是我國食用菌傳統栽培品種工廠化發展的黃金時期。預計5年內，平菇工廠化栽培將取代農戶栽培，將如金針菇栽培一樣，全國產量的95%為工廠化生產產品。

3 鮮菇價格的制約因素

除了市場供求因素導致的價格波動，同樣是鮮菇，日本食用菌的商品性狀和價格均好于我國產食用菌，原因在于其全程采用冷鏈物流。而我國難以普遍做到這點，由于主要銷售模式是經由經銷商一級一級往下批發銷售至菜場，多次搬動和非冷鏈運輸對產品的商品性狀造成不良影響，鮮菇品質降低，到消費者一級時難以售出好價格。預計未來8～10年，隨著我國物流水平的提高，產品終端品質將得到普遍提升，可為食用菌工廠化產品的高質優價提供保障。

4 食用菌工廠化企業的發展前景

從2016年開始，各項成本的增加都在壓縮食用菌企業的利潤空間，除能耗成本、人力成本、運輸成本等增加外，2017年上半年開始的全國環保嚴查對食用菌生產成本影響明顯，不少政府一刀切，不允許使用燃煤、燃氣鍋爐，更不允許將廢菌棒直接燃燒，要求改為使用電能，增加設備投入和耗能成本。環保也導致原材料成本大幅提升，如紙箱、塑料袋、周轉筐等的價格漲幅高達50%。生產成本上升而產品價格下降，企業生存艱難。

目前金針菇每千克價格（2017年11月）僅3.5～4.5元，而按往年行情正常應是6元左右，這讓上半年工廠處于虧損狀態而對下半年行情充滿期待的企業主大失所望。盡管生產成本高低不一，下半年大部分企業基本處于盈虧平衡線。杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇的產量也同樣是爆發性增加，面臨同樣的市場形勢。

綜上認為2018年是真正意義上的食用菌工廠化生產洗牌之年。食用菌產能嚴重過剩，最終只有經過產業洗牌才能達到新的市場平衡。

5 存在問題

一直以來，我國食用菌工廠化生產企業少有重視菌種的保存和研發。直至近年來菌種退化問題日趨嚴重，到無種可用，才引起重視。因此，菌種保存與研發非常重要，企業須進一步加強。雪榕生物目前已成立食用菌菌種保藏研發中心和食用菌技術研究所，以期為本企業乃至全國的食用菌工廠化生產提供支持。

S646

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2095-0934（2018）01-013-02

任上海雪榕生物科技股份有限公司董事長、上海蔬菜食用菌行業協會名譽會長、中國農業產業化龍頭企業協會副會長、中國食用菌協會副會長、中國食用菌協會工廠化委員會會長、奉賢區福建商會會長等。