生長豬的脂類需求量分析

姜再軍

（ 黑龍江省蘭西縣北安鄉人民政府農業中心，黑龍江 蘭西 151584）

1 斷奶對脂類代謝的影響

第斷奶仔豬飼糧中含有3%～10%的脂肪。豬對脂類的利用率因脂肪來源（動物油脂或植物油脂）和豬生長階段的不同而異。研究表明，飼糧中脂肪的消化率受斷奶日齡、斷奶后時間、脂肪來源和結構的影響。豆油和椰子油比牛油和豬油更易消化。添加乳化劑可提高牛油和豬油的消化率，但對生長性能影響非常小。雖然在哺乳期間，仔者的胰腺重量、脂肪酶活性（以每單位組織濕重計算）和總脂肪酶活性增加，但是斷奶會導致胰脂肪酶活性降低，尤其是在斷奶后的第1周。斷奶后7 d，無論飼糧中是否補充油脂，胰脂肪酶和腸脂肪酶活性都會有提高。魚油可促進胰液分泌，增加脂肪酶的產量，但是脂肪酶產量的增加對脂肪消化率并沒有影響。這種低消化能力與其他因素相互作用，增加了仔豬斷奶后腹瀉的風險。

2 脂肪來源對脂類代謝的影響

飼糧脂肪來源也影響粗脂肪和脂肪酸的表觀消化率。事實上，脂肪消化率隨著不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值的增加而升高，隨著脂肪中游離脂肪酸含量的增加而降低。然而，脂肪來源對豬的生長無影響，也未改變胴體分割肉的產量和胴體組成，卻顯著影響了脂肪組織的脂肪酸組成。例如，飼喂牛油（富含飽和脂肪酸），會產生富含飽和脂肪酸的豬肉。與之相似，飼喂豆油、向日葵油和禽油，會降低豬肉中單不飽和脂肪酸含量，增加PUFA含量。然而，豬肉中PUFA含量增高，可導致豬肉變軟，從而導致經濟效益下降。飼糧脂肪對胴體脂肪酸組成和沉積影響的程度，因脂肪酸鏈長、豬的性別和基因型的不同而異。

3 乳化對脂類消化的影響

早期研究表明，脂肪和飼糧的物理特性可能影響仔豬對脂肪的利用率，奶脂的高消化率歸因于其高度乳化狀態。乳化程度影響脂肪酶的活性和微生物脂肪酶對脂肪的水解作用。研究發現，脂肪酶活性與磷脂/甘油三酯的比值有關，而最佳比例取決于乳化程度。相關研究人員在飼料中添加溶血卵磷脂或卵磷脂作為不同脂肪源（大豆油、牛油、豬油、椰子油）的乳化劑，結果表明，無論是加入卵磷脂還是溶血卵磷脂，牛油的消化率均提高，相比之下卵磷脂比溶血卵磷脂效果更好。據報道，在含有豬油的飼糧中添加溶血卵磷脂能提高斷奶仔豬生長性能。因此，乳化劑對消化率的影響似乎與脂肪的來源有關。然而，也有研究表明，乳化劑沒有提高斷奶仔豬和生長育肥豬對大豆油、椰子油和豬油的利用率。研究還發現，添加乳化劑對含有8%氫化脂肪飼糧的表觀脂肪消化率沒有影響。

4 脂類沉積

豬脂肪沉積速率因日齡和遺傳背景的不同而異。營養重分配劑可進一步影響脂肪的沉積速率。一般來說，仔豬脂肪沉積率低，而即將上市的豬的脂肪沉積則急劇增加。育肥豬1/3～1/2的日增重可能是脂肪沉積。豬飼糧中添加脂肪不一定改變脂類沉積速率，但影響所沉積的脂肪的組成。飼糧中添加脂肪，可抑制脂肪的從頭合成。與在嚙齒類動物上的研究報道不同，在豬上，飼糧脂肪對脂肪酸從頭合成的抑制作用似乎不受飼糧脂肪飽和程度的影響。事實上，飽和脂肪比不飽和脂肪可能具有更強的抑制作用。飼糧脂肪來源對脂類代謝和體組成的影響與豬基因型密切相關。目前，飼喂玉米酒糟（DDGS）對豬胴體品質（尤其是對胴體碘值）的影響，是養豬業中普遍關注的一個重要問題。在屠宰前飼喂15%（或以上）的DDGS（含9%～10%脂肪）4周或更長時間，能顯著提高豬胴體碘值，而飼喂含有玉米（3.5%脂肪）的飼糧則沒有此種影響。

5 脂類對肉品質的影響

近10年來，隨著消費者對健康、營養豐富食品的追求，豬肉品質受到越來越多的關注。影響豬肉品質的關鍵因素是脂肪的含量、分布以及組成。改善豬肉品質的首要目標是在降低背膘厚度的同時增加肌內脂肪含量、改變胴體脂肪酸組成。雖然飼糧脂肪來源不影響豬的生長性能和胴體組成，但卻會影響皮下脂肪和肌內旨肪的脂肪酸組成。提高飼糧PUFA水平可使PUFA在豬肉中富集。研究表明，飼喂玉米DDGS含量高達30%的飼糧，可使生長育肥豬腹膘、背膘和肌內脂肪PUFA顯著增加。PUFA含量的增加可導致胴體脂肪碘價增高。當背膘碘值超過80，豬肉就會變肥、變軟，從而造成一定的經濟損失。氫化脂肪是植物油經過化學氫化以降低PUFA含量的產品，已用在豬飼料中來增加豬肉硬度。研究表明，育肥豬飼糧中添加氫化脂肪，可減少脂肪碘值，增加豬肉硬度。其中，氫化或部分氫化的效果要比不飽和脂肪與飽和脂肪混合的效果好。飼糧中添加部分氫化的油菜籽油（富含△6～△11 C18∶1反式脂肪酸異構體），可增加背膘和肌內脂肪中反式單不飽和脂肪酸的含量，增加背膘硬度。此外，早期斷奶仔豬飼糧中添加CLA，可降低脂肪組織中單不飽和脂肪酸含量，提高總飽和脂肪酸含量。同樣，在育肥豬飼糧中添加0.6%～1%的CLA，也可提高豬肉飽和脂肪含量及豬肉硬度。