桑葉食用開發利用的實踐與探索

余根龍，方有根，劉娟英

（1.開化縣特產局，浙江 開化 324300； 2.開化縣桑海農場，浙江 開化 324305；3.開化縣池淮鎮特產站，浙江 開化 324305）

1 桑葉食用開發利用意義

“栽桑-養蠶-結繭-售繭-繅絲-絲綢”是我國傳統的蠶桑經營模式。但隨著近年來繭絲綢市場長期在低位徘徊，加上生產資料和勞動力等成本卻逐年上升，導致傳統栽桑養蠶的模式經濟效益越來越低。在很多蠶區，桑園拋荒失管的現象也越來越多。因此，打破這種傳統的蠶桑經營模式，提高蠶桑資源利用率，提高經濟效益，是開拓蠶桑產業轉型發展的新途徑。

近年來，各地蠶區積極開展蠶桑資源綜合利用開發，以現代科學技術和循環低碳經濟理念，對蠶桑產業鏈各環節的物質、生物和文化資源進行綜合開發。將蠶桑生產從栽桑養蠶拓展到包括桑園立體種養、文化旅游及桑葉、桑枝、桑果、蠶沙、蠶室利用在內的生產經營活動，相繼開發了桑葉茶、桑葉菜、桑果汁、桑枝菌、食用蛹、蠶沙提取物等產品，取得了較好的經濟效益。本文主要對桑葉食用產品開發的實踐與探索進行總結和疏理。

2 開化縣桑葉食用開發現狀

本世紀初，開化縣是省蠶桑基地縣、省蠶桑西進工程重點縣。2008年，全縣桑園面積達到15.33 hm2，全年養蠶2.6萬張，蠶繭產量1060 t。但隨著繭絲綢市場波動大而且長期在低位運行，加上生產資料和勞動力成本等因素，2008年以后，開化縣蠶桑產業規模大幅度萎縮。到2017年，全縣桑園保存面積只有2.13 hm2，其中管理較好的桑園，只有0.67 hm2。

本世紀初，開化縣已有部分合作社和生產大戶，利用春蠶和晚秋養蠶結束后的多余桑葉，加工桑葉食用產品。最初開發的產品以桑葉茶類為主，產品種類比較單一。2013年，開化縣桑海家庭農場流轉了農戶拋荒失管桑園0.2 hm2，開始了桑葉食用系列產品為重點的蠶桑綜合利用開發。2014年，省農科院蠶桑研究所與農場建立了合作關系，在生產技術、試驗分析、工藝流程等方面得到了農科院的大力支持。目前，已成功開發桑葉茶系列、桑葉菜系列、桑葉粉（汁）添加食品系列、桑果系列、酒和酵素系列、蠶體（蛹）食品系列、桑黃仿野生栽培、蠶絲被以及其它等八大類近20多個產品。農場在幾年內成功實現了在蠶桑綜合利用系列產品開發的路子上站穩腳跟，還很大程度上推動了當地蠶桑產業的轉型發展，帶動了當地農戶增收致富。

3 桑葉食用開發利用的實踐與探索

3.1 桑葉食用產品開發的市場定位

桑葉用途廣泛，除了作為蠶的主要飼料以外，還可以開發桑葉食品，是國家衛生部公布的藥食兩用品。漢代的《神農本草經》中稱桑葉為“神仙草”，具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿之功效?！侗静荽橐酚涊d：桑葉“以之代茶，常服止汗”；《本草綱目》記載：桑葉“煎汁代茗，能止消渴”。元代朱丹溪在《丹溪心法》記載：“經霜桑葉研末，米飲服，止盜汗?！泵髂┣宄醯拿t傅青主尤擅用桑葉止汗，他先后擬定“止汗神丹”，“遏汗丸”，“止汗定神丹”等數方，均用桑葉為主藥，譽桑葉為“收汗之妙品”。中醫理論認為，桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血的功效，用于風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花?，F代研究證明，桑葉含有生物堿、多糖、SOD、黃酮類物質等多種功能性成分，具有降血糖、降血脂、清除氧自由基、抗炎與抗病毒等作用，對防治人體慢性疾病和治療高血壓、高血糖、高血脂等有明顯療效。目前，各蠶桑主產區都相繼開展了桑葉食用開發研究，在桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加食品類以及桑葉飲料等產品開發方面，取得了許多成果。因此，隨著對桑葉開發研究的不斷深入，桑葉食用產品的市場定位應是一種功能性保健食品。

3.2 桑葉食用食品開發的種類

目前開發的桑葉食用產品，主要有桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加系列、桑葉汁添加系列等四大類。

桑葉茶類。從產品類型分，有桑葉綠茶、桑葉紅茶、桑葉黑茶、桑葉茶葉復合茶、桑葉菊花復合茶以及桑葉添加其它中草藥復合茶等產品。從生產原料分，主要有桑葉芽茶（包括單芽茶、一芽一葉茶）、嫩葉桑茶和成熟葉桑茶等。嫩葉和成熟葉加工桑茶，桑葉一般需要進行去葉脈和切葉處理。

桑葉菜類。用桑葉菜作原料烹飪的菜品非常眾多，各種菜系都有。春季一般采摘兩葉一芯、秋季一般采摘一葉一芯。目前主要有桑葉鮮菜、速凍桑葉菜、桑葉菜干和桑葉泡菜等產品。

桑葉粉添加系列。生產桑葉粉一般用成熟葉。根據產品的不同，分別加工成80-200目的桑葉粉。各地生產的產品種類很多。主要有桑葉面條、桑葉粉絲、桑葉酥餅、桑葉月餅、桑葉面包以及桑葉粉營養餐等產品。

桑葉汁添加系列。一般用未成熟的嫩葉和芽，榨取綠色桑葉汁，然后添加到面粉或米粉中，再加工成與桑葉粉添加系列相似的產品。但與桑葉粉不同的是，桑葉粉加工需將桑葉先烘干后加工，其加工生產的產品綠度沒有桑葉汁鮮艷。

3.3 桑葉食用產品開發桑園的栽培管理模式

用于桑葉食用的收獲目標和收獲方式與絲繭育不同。桑葉芽茶、嫩桑葉茶和桑葉菜采摘的是以桑芽和嫩葉為主。加工桑葉粉，春季可用新梢上6～7葉位以上的成熟葉或三眼葉；夏秋季一般采摘第6葉位以上的成熟葉。剩余的桑葉，根據養蠶季節，可以用來養大蠶。所以桑葉食用的桑園在栽培管理技術方面，也有一定的區別。

3.3.1 品種選擇

桑葉食用桑園選擇的桑品種，以耐剪伐、發芽率高、嫩葉持嫩性好、大小適中適合加工、口感好為主要目標。根據開化縣桑海家庭農場近年來開發試驗選用的桑樹品種，從發芽率、耐剪伐性、產量以及適合加工等方面比較，以雜交?；浬?1號較為適合。湖桑品種中，春季荷葉白較為適宜，秋季強桑1號較為適宜。

3.3.2 種植密度

桑葉食用桑園種植密度，以密植為好，可以促進多發桑芽。湖桑品種，每畝可種植1200-1500株?；浬?1號、桂優12號等雜交桑品種，每畝種植4000株～5000株。為了方便操作，雜交桑品種可采用寬窄行的種植方式，寬行1 m，窄行0.3 m～0.4 m，株距0.2 m～0.25 m。

3.3.3 樹型養成

桑葉食用因為收獲的是以桑芽和嫩葉為主，因而樹型養成的方式與絲繭育也有所不同。嫁接桑一般每年可剪伐三次，在拳上形成枝條多層分枝的樹型，有點類似于果樹或高叢茶葉的樹型?；浬?1號、桂優12號等雜交桑品種，采用無干養成的形式，在夏秋季進行多次重修剪。每次采摘桑葉后，技條中下部應保留部分成熟葉，以利光合作用。

3.3.4 肥培管理

桑葉食用因為多次采摘，而且每次采摘的都是桑芽和嫩葉，對桑樹的樹勢影響較大，所以要加強桑園的肥水管理。和絲繭育不同，桑葉食用的桑芽和嫩葉要求柔嫩，容易加工，口感好。因此施肥以氮肥為主，要求多次適量，適當配合施磷鉀肥。春肥分二次施，第一次在3月中旬，畝施純氮25 kg，有效磷20 kg，有效鉀20 kg。第二次在4月中旬，畝施純氮15 kg。夏伐后，6月中旬第一次施夏肥每畝施純氮30 kg，有效磷25 kg，有效鉀25 kg。以后每次采摘桑芽和嫩葉后，都要追施一次肥料，一般施純氮10 kg～15 kg即可。

桑葉食用桑園還要重視水分管理。梅雨季節，要注意開溝排水。夏秋季，桑園要注意灌溉。一般干旱7 d～10 d左右，即應灌水一次。如果有噴灌設施更好。

3.3.5 病蟲防治

開化地處浙西山區，桑園病蟲害主要是桑螟和桑癭蚊。而桑葉食用的桑園，因為采摘的是桑芽和嫩葉，所以，桑癭蚊危害影響不大。關鍵是做好桑螟的防治。主要是抓好6月份第二代和7月份第三代桑螟的防治。因為產品是人食用的，所以要特別注意用藥的安全性。目前，農場防治桑螟使用的農藥是敵敵畏，使用濃度1000倍，噴藥后間隔10天開始采摘桑芽和嫩葉。

4 桑葉食用產品開發效益分析

桑葉食用產品開發利用，因為開發的產品不同，效益也有所不同。同時，因為桑葉粉（汁）添加系列產品，不能單純統計為桑園的產值。開化縣桑海家庭農場，目前桑園面積約0.2 hm2。2017年實現總產值630萬元，利潤190萬元。其中：生產桑葉茶14.43 t，產值338萬元；桑葉鮮菜6 t，產值18萬元；桑葉菜干1 t，產值1.6萬元；桑葉粉12 t，桑葉粉添加食品產值127萬元。桑葉食用產品總產值484.6萬元，平均畝產值16150元。另據調查，雜交?；浬?1號成林桑園，以加工生產一芽一葉的芽葉桑茶為主，一年可采摘5次～6次，每畝生產芽葉桑茶約85 kg，每kg售價400元，畝產值34000元。嫁接桑品種（目前大多是按絲繭育栽培要求種植的，畝栽600株～800株），按一芽一葉加工生產芽葉桑茶，一年可采摘2次～3次，每畝生產芽葉桑茶約7.5 kg；另外，采摘6～7葉位以上的的成熟葉，加工生產普通桑茶，每畝產量約150 kg，每kg售價160元。其余的桑葉可以養蠶，蠶繭收入約2000元。每畝桑園產值約29000元。

5 結論

桑葉不僅是養蠶和畜禽的優質飼料，也可以根據市場消費需求，開發桑葉食用產品，生產功能性保健食品。目前，各地開發的桑葉食用產品種類很多，主要有桑葉茶類、桑葉菜類、桑葉粉添加系列、桑葉汁添加系列等四大類。只要產品開發適應市場定位，產品質量符合食品生產的要求，并且做到標準化生產，桑葉食用產品開發大有前途，并且能取得較好的經濟效益。