讓“草原味道”香飄四方

李 昊 馬曉剛

“有人問我，內(nèi)蒙古的羊肉好不好吃？我說，不吃不知道，一吃忘不掉。”2017年7月21日，外交部部長王毅在外交部內(nèi)蒙古全球推介活動(dòng)上發(fā)表熱情洋溢的致辭，向全球推介內(nèi)蒙古的羊肉。

內(nèi)蒙古縱貫北緯39度至49度黃金畜牧帶，綠色生態(tài)牧場(chǎng)造就了這里“羊肉之都”的美譽(yù)。肉質(zhì)鮮美、多汁不膻、營養(yǎng)價(jià)值高的獨(dú)特品質(zhì)，備受消費(fèi)者喜愛。近年來，內(nèi)蒙古借助草原畜牧業(yè)的天然資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)域文化優(yōu)勢(shì)，羊肉產(chǎn)量連續(xù)排名全國首位。2017年，全區(qū)羊肉產(chǎn)量97萬噸，同比增長1.1%，培育出很多像蒙羊、額爾敦、小肥羊、蒙都、錫鮮生等具有市場(chǎng)競(jìng)爭力的羊肉產(chǎn)品生產(chǎn)和加工企業(yè)，這些優(yōu)秀企業(yè)基本覆蓋了內(nèi)蒙古羊肉生產(chǎn)區(qū)，帶動(dòng)了內(nèi)蒙古地方農(nóng)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，提高了農(nóng)牧民的經(jīng)濟(jì)收入。

細(xì)分市場(chǎng)鍛造優(yōu)勢(shì)品牌

在蒙羊牧業(yè)股份有限公司和林格爾縣生產(chǎn)加工基地內(nèi)，70多名工人在4條加工線上熟練地將一只只羊進(jìn)行屠宰、剝皮、摘取紅白內(nèi)臟、滅菌、排酸、分割、剔骨、包裝……在流水線上，身穿黃色工服的人格外醒目。“這是當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧業(yè)局派駐企業(yè)的第三方檢疫人員，在分割前要對(duì)每一只羊胴體進(jìn)行各種疾病的檢驗(yàn)檢疫，確保每一只羊安全。”基地相關(guān)負(fù)責(zé)人王占峰一邊帶著筆者參觀生產(chǎn)線一邊說。

內(nèi)蒙古地域遼闊，僅東西邊境線距離就有2400公里，羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，羊肉品種繁多，幾乎每一個(gè)區(qū)域都有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膮^(qū)域品牌：錫林郭勒羊肉、呼倫貝爾羊肉、阿爾巴斯羊肉、興安盟羊肉……內(nèi)蒙古羊肉不僅地域有差異，即使是在同一個(gè)行政區(qū)域，也存在著草原不同、品種不同的細(xì)分。例如，消費(fèi)者熟知的錫林郭勒羊肉，在當(dāng)?shù)乇患?xì)分為烏珠穆沁羊肉、蘇尼特羊肉和察哈爾羊肉等，并且每一個(gè)品種都已經(jīng)申請(qǐng)為國家地理標(biāo)志。

內(nèi)蒙古的羊肉品牌究竟是應(yīng)該統(tǒng)一使用內(nèi)蒙古羊肉這一公共地理標(biāo)志資源，還是各個(gè)地區(qū)各自為政、各自發(fā)展小品牌？“內(nèi)蒙古羊肉要占領(lǐng)大公地品類，突出小區(qū)域特點(diǎn)，先在全國范圍內(nèi)做大做強(qiáng)‘內(nèi)蒙古羊肉’。”內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)廳廳長、黨組書記孫振云給出了明確答復(fù)，隨著消費(fèi)升級(jí)，“內(nèi)蒙古羊肉”品牌進(jìn)行了進(jìn)一步的細(xì)分，市場(chǎng)逐步區(qū)分出了散養(yǎng)和圈養(yǎng)、零售和批發(fā)、實(shí)體和電商等一系列的細(xì)分定位，培育出的相關(guān)垂直領(lǐng)域市場(chǎng)羊肉龍頭企業(yè)——蒙羊、額爾敦、小肥羊、蒙都、錫鮮生等，都是近些年在全國響當(dāng)當(dāng)?shù)膬?nèi)蒙古羊肉品牌。

安全追溯體系助力優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

冬春時(shí)節(jié)，正是吃涮羊肉的好時(shí)節(jié)。晚上6點(diǎn)，在呼和浩特市內(nèi)蒙古體育場(chǎng)的額爾敦傳統(tǒng)涮店內(nèi)，顧客絡(luò)繹不絕，羊羔肉、羊腿肉、羊肩肉、羊肋骨等十多個(gè)品種紛紛被端上餐桌。羊肉被切片前，每一塊羊肉上都有唯一的溯源碼標(biāo)簽，用手機(jī)掃一下，立刻出現(xiàn)了產(chǎn)地、羊種、放牧記錄、屠宰加工等信息。

2014年開始，內(nèi)蒙古開展溯源工程建設(shè)，通過羊肉安全追溯信息管理，使繁育、飼養(yǎng)、疫病防治、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息互聯(lián)互通，為草原羊肉掛上“身份證”。

錫林郭勒盟是內(nèi)蒙古羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系建設(shè)試點(diǎn)地區(qū)，目前該項(xiàng)目被列入工信部國家肉制品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點(diǎn)和自治區(qū)“兩化融合”示范項(xiàng)目。經(jīng)過錫林郭勒盟農(nóng)牧業(yè)局的大力推廣，當(dāng)?shù)乜勺匪菅蛉庖呀?jīng)覆蓋到百萬只，并且實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、供不應(yīng)求。

額爾敦羊業(yè)立足錫林郭勒盟，以優(yōu)質(zhì)的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、烏冉克羊?yàn)橹饕贩N，在阿巴嘎旗的生產(chǎn)基地，與牧民簽訂“追溯羔羊收購合同”，合同簽訂結(jié)束后，以合同為標(biāo)準(zhǔn)掃描上傳耳標(biāo)信息，并對(duì)追溯羔羊佩戴耳標(biāo)。“跟外省的羊肉企業(yè)現(xiàn)有的追溯不一樣，我們是全產(chǎn)業(yè)鏈的追溯。”公司董事長額爾敦木圖表示。

在內(nèi)蒙古蒙羊牧業(yè)股份有限公司呼和浩特市和林縣基地大型監(jiān)控墻的屏幕上，肉羊養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝等產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見，實(shí)現(xiàn)了全程可控可追溯。“我們已經(jīng)形成了集規(guī)模化生態(tài)草場(chǎng)建設(shè)、有機(jī)飼草料加工、良種肉羊繁育、有機(jī)肉制品精加工于一體的現(xiàn)代化全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈體系。”蒙羊牧業(yè)股份有限公司副總裁武斌說。

“今年，我們將在錫林郭勒和呼倫貝爾兩大牧區(qū)繼續(xù)開展百萬草原肉羊追溯電子耳標(biāo)佩戴試點(diǎn)，推進(jìn)草原牧區(qū)羊肉產(chǎn)品全程追溯，推動(dòng)形成統(tǒng)一區(qū)域性草原品牌，提高‘草原羊肉’的品牌知名度，為實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)提供支持，使牧民實(shí)實(shí)在在地從產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中獲得更多的利益。”內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)廳畜牧業(yè)處處長白音表示。

產(chǎn)業(yè)“觸網(wǎng)”推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)

生鮮互聯(lián)網(wǎng)是未來的一個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)，內(nèi)蒙古羊肉是否可以觸網(wǎng)？物流怎么解決？服務(wù)怎么保障？保鮮怎么實(shí)現(xiàn)？內(nèi)蒙古的羊肉企業(yè)經(jīng)過多年摸索，已經(jīng)有了一套成功的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

綠色生態(tài)牧場(chǎng)造就了內(nèi)蒙古“羊肉之都”的美譽(yù)。圖片來源：匯圖網(wǎng)

打開京東商城額爾敦羊肉旗艦店，被精細(xì)劃分的30多種羊肉產(chǎn)品展現(xiàn)在眼前。“去年我們通過互聯(lián)網(wǎng)銷售羊肉達(dá)220多萬元，今年要把羊肉再進(jìn)行細(xì)分，加入熟食系列。”額爾敦電商部負(fù)責(zé)人李輝說。

由錫林郭勒盟行署和農(nóng)牧業(yè)局支持建設(shè)的“錫鮮生”電商平臺(tái)已正式上線，開創(chuàng)了“政府來監(jiān)督、追溯保品質(zhì)、企業(yè)自運(yùn)營”的互聯(lián)網(wǎng)模式，定位于江浙滬高端市場(chǎng)，只做精細(xì)化、小包裝產(chǎn)品，自建電商平臺(tái)推廣錫林郭勒羊肉地理標(biāo)志品牌，并且全平臺(tái)產(chǎn)品線入駐淘寶、天貓、京東等大型電商網(wǎng)絡(luò)銷售。通過上海自建冷庫的兩段式物流方式輕松解決了內(nèi)蒙古羊肉凍品難運(yùn)輸?shù)膯栴}，江浙滬訂單實(shí)現(xiàn)了18小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

“錫鮮生”電商平臺(tái)在上線的短短兩年內(nèi)，即快速實(shí)現(xiàn)旺季日銷售額近20萬元，日流量近10萬元的業(yè)績。銷售端實(shí)現(xiàn)了好羊肉賣出好價(jià)格的目標(biāo)后，“錫鮮生”為了保證貨源優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定，又在錫林郭勒盟當(dāng)?shù)亻_創(chuàng)了“優(yōu)價(jià)收、再分成”的模式，收羊的時(shí)候就給牧民一次補(bǔ)貼，年底銷售結(jié)束后，再把利潤的20%拿出來反饋給牧民，通過高價(jià)格為牧民養(yǎng)出更好的羊提供了平臺(tái)，平臺(tái)帶給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了三方共贏，市場(chǎng)、企業(yè)和牧民利益緊密聯(lián)結(jié)在了一起。

面對(duì)市場(chǎng)的需求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，內(nèi)蒙古的羊肉生產(chǎn)企業(yè)正在逐步轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)從原產(chǎn)地到冷鏈運(yùn)輸再到餐桌的一站式服務(wù)，讓人們足不出戶就能品嘗到來自內(nèi)蒙古的正宗羊肉。