成都美女羅丹：國宴上的“魔法”甜品設計師

木子

夢想當法國電影里的神秘甜品師

羅丹出生在成都一個藝術家庭。有句話是這樣說的：“女生們都有兩個胃，一個裝食物和水，一個裝甜品。”這對酷愛美食的羅丹來說很恰當，她自幼喜歡吃甜甜的東西，看到甜品店里那些精致的甜點，會一個勁兒地咽口水。法國的馬卡龍、純手工制作的巧克力、超級美味的冰淇淋蛋糕，都曾不止一次到她夢中做客。

羅丹想做一名像法國電影里出現的那種很神秘的甜品師，親手制作美味的甜品。面粉、奶油、雞蛋……在自己手中像被施了魔法，知道怎樣才能把它們完美搭配，讓一個個精致的甜品從烤箱里金燦燦地出來亮相，還要給它們穿上不同凡響的華服！但長大后羅丹并沒有馬上從事這一職業，從小學習國畫的她，先考入了四川美院。后來因吃過太多慕斯蛋糕、華夫餅這些西式甜點，有時候膩到下不去嘴的時候，她就開始惦記，小時候的冬天和爸爸坐在院子里，吃著綠豆糕，搭配一口清香烏龍茶的傳統味道。“還有鳳梨酥、桂花糕、杏仁豆腐、椰奶凍……這些甜品的名稱聽上去柔和且詩意，它們優雅的造型更讓人念念不忘，精致得令人舍不得下嘴。”

于是羅丹和朋友迷上了基礎烘焙，從DIY開始烤曲奇餅干、做個奶油裱花生日蛋糕什么的。可能跟自己學美術有關，做到后來她不希望蛋糕、餅干只是平常的樣子，想和大家做的不一樣，更好看。

2008年，羅丹接觸到了來自歐洲的翻糖（Fondant），這是一種質感類似于軟陶或橡皮泥的食材，延展性極佳，可以塑造出各式各樣的造型，并能夠將細節完美地展現出來。從此羅丹開始進一步鉆研翻糖甜品。那會兒信息少，工具國內基本買不到，主要靠海淘。羅丹做了東西就發到網上和朋友分享，得到幾句贊美就非常開心。

畢業后，羅丹在北京做過軟裝設計師。因為太喜歡做甜品，后來她開始自己玩烘焙。“很多時候，我早晨起床后，放著舒緩的音樂開始做甜品，其實時光過得挺愜意，不知不覺天就黑了。一個東西連續做十幾個小時，可能對別人來說是一件很難熬的事情，我卻很享受這個過程。覺得有一個自己可以玩兒很久的愛好，是一件很幸運的事情。這樣就足夠了。”

對于放棄了深造多年的美術專業，羅丹倒是不以為意。“并不是每個學美術的人都能成為畫家，而我的美術功底卻能幫我發現更多美的細節。”

把自己喜歡的繪畫跟烘焙結合起來，于是就有了自己的獨立工作室，羅丹開始用翻糖和糖霜（Royal icing）為原料，制作各種可以稱為藝術品的高端定制甜品。羅丹說：“制作皇室糖霜蛋糕，猶如雕塑且難于繪畫，對體力耐力都是一種挑戰。整個過程除了必備的認真，平和、從容是我最大的收獲。”

為18位第一夫人親手制作禮品

為借鑒西方大師們的作品，羅丹曾拿著單反相機暢游歐洲，在巴黎和意大利米蘭街頭品嘗各種著名甜點；在法國旅游城市埃維昂看云朵下雨；在瑞士LA VAUX葡萄園區品嘗美酒。

羅丹覺得，經典的西式甜品，其含糖量遠超過國人能承受的范圍，米其林三星甜品師所做甜品過高的甜度和黃油比例，總讓人對它們“不吃惦記，吃了就膩”。甜品還是中式的更好。

作為甜品界的高級定制者，羅丹漸漸小有名氣。2014年秋APEC會議召開前夕，她忽然接到有關部門邀請，擔任國宴上的獨立甜品設計師。為設計甜品羅丹頗費了一番心思。她認為，晚宴是女主人重要的社交舞臺，展現的是格調和品味，重點不在喂飽肚子，而是“喂飽精神”。APEC首腦夫人晚宴，因為來賓以女性為主，她便設計了花的主題。

從甜品的原料選擇到制作過程，成品的質感、視覺效果，到整個設計系統的陳列擺設，以及后期的成像，羅丹都要求盡善盡美。這天峰會的晚宴上，中國作為東道主為各國第一夫人獻上了一組別致的禮物——18份以花為主題的中國風甜點。

栩栩如生的荷花翻糖，顯得美輪美奐；應季主題的“秋色滿園”系列餅干上，畫有逼真的石榴、柿子、菊花、牡丹等十幾種不同圖案……溫婉細膩的東方風韻，讓各國第一夫人驚嘆不已，瞬間征服了所有人。

羅丹說，國宴上的甜點制作非常復雜，以“秋色滿園”餅干為例，每一塊至少需要花費6個小時來制作。首先用烘焙餅干打底，然后雕刻翻糖，待其干透后再上色。有時用到糖霜，就要加倍小心，因為越細的糖霜圖案越脆弱，不留神碰碎了就要從頭再來。唯有耐心和細心，才能順利完工。

“隱匿”3年，創新“紅樓甜品”成網紅

因為APEC國宴禮品，羅丹名聲大噪。很快，就有位東南亞國家的公主邀請羅丹制作婚禮蛋糕，起初她覺得非常特別也挺榮幸，后來發覺對方對婚禮蛋糕的要求并沒有那么高，僅要求有很高高度和很大體量的奶油。“我覺得這樣的需求和我所要求的視覺效果無法達成共識，思量之后決定不再參與。”

令人不解的是，此后羅丹卻從人們視野中神秘“消失”了，而且一別就是3年。

原來，在羅丹的心里有個動人的驅動力——有朝一日能設計出一種在全世界叫得響的中國甜品。法國的馬卡龍舒芙蕾，意大利的提拉米蘇，德國的黑森林，日本的和果子，中國的是什么呢？

小時候她最愛看《紅樓夢》，她覺得《紅樓夢》也是一部中國饕餮飲食文化寶典，其中琳瑯滿目的糕點小食，代表著當時飲食的最高水準。“現在傳統中式甜品，少被人提及，也少有人研究，從《紅樓夢》中尋找甜品，更能體會到前人飲食的智慧。”于是，羅丹決定將書中記錄的甜品，通過她的創意改良，讓中式甜點也能有賞心悅目的外形和類似西點多層次的口感。

比如《紅樓夢》第四十一回中，“揭開看時，每個盒內兩樣，這盒內一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷……”這藕粉桂糖糕，正是江南的傳統點心。松穰鵝油卷，就是以松子仁做餡心，以鵝油、面粉加工制成花卷，是酵面制品的重要品種。鵝油是高級護膚品，常吃鵝油能使皮膚柔軟白嫩，冬天不易皸裂。松子仁氣味芬芳。這道點心不僅十分精致好看，還香甜可口，有滋補身體、美容養顏的作用。

羅丹說：“中國的傳統文化博大精深，哪怕是一個小小甜點，鉆研進去了，能看到一個道法自然的東方哲學體系。”但要讓失傳已久的中式甜品重煥新生，絕非易事。好在經過漫長的探索和數次挫折后，羅丹沒有讓自己失望。

于是一件件被復刻并帶有新鮮創意的甜品便橫空出世：秦可卿愛吃的棗泥山藥糕，被羅丹創新了一番。她在糕的外面裹了一層冰皮，打造出了剔透晶瑩之感，軟軟糯糯的一小只，令人垂涎不已。

寶玉挨了打想吃的那碗“小荷葉小蓮蓬做的湯”，羅丹將其制成了一顆顆晶瑩剔透的粥球，使得這碗湯羹咬下去會有鮮活有趣的爆破感。

襲人用來安撫寶玉的玫瑰鹵子。羅丹將其做成珀，柔軟的銀耳、粉潤的桃膠，加以玫瑰花瓣的點綴，晶瑩剔透，粉紅如春。

還有賈母在元宵家宴要的一杯杏仁茶。羅丹嘗試用龜苓膏打底，再鋪一層杏仁酪，點上黑米，最后放上一片黑芝麻糖脆。芝麻糖脆的酥香平衡了龜苓膏的苦澀；黑米帶著質樸的芬芳，與杏仁茶的細膩清爽交相輝映，演繹出了潑墨的意趣，儼然一幅俊逸淡然的秋季水墨圖。

2017年6月87版《紅樓夢》主創人員30年聚會時，羅丹就給老藝術家們上了這道紅樓甜點，得到了他們的交口稱贊。

與3年前的作品相比，這一份份活色生香的紅樓甜品，處處傳達著屬于羅丹自己的美學語言。“它們像極了中國傳統文化中的戲曲，用獨特的婉約之美詮釋東方料理的魅力，深藏著國人飲食的智慧與文化。”

如今，羅丹仍在潛心研究《紅樓夢》，帶著自己的理解，去創作那份獨屬于紅樓人燈火通明的人世真情和時光流轉。她希望有朝一日，“紅樓甜品”可以成為聞名全球的中國甜品名片！

責編/畢春暉

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