香蕉皮為什么會變黑？

艾文豪

有一次，我在吃香蕉時發現有幾個香蕉皮變黑了，戳一戳還軟軟的，好想知道為什么……

我的猜想

香蕉壞了，皮就變黑了。

我的探索

提前10天買一串香蕉，10天后買另一串。

把10天前買的香蕉和才買的香蕉對比，發現10天前買的香蕉皮變黑了，說明香蕉已經壞了。

我的結論

香蕉皮之所以會變黑就是因為香蕉放太久了，然后里面腐爛了。香蕉的保質期在7天左右。

我還知道了

讓香蕉保持年輕和加速衰老的竅門。

將整串香蕉懸掛起來或者把凸起的一面朝上放，就可以延長香蕉的保鮮期。而將香蕉和蘋果放在一起保存，就會加速香蕉的成熟。

精靈豆提示

厲害厲害，這位可可豆的分析對了一大半。香蕉皮變黑的罪魁禍首，其實是香蕉表皮細胞里含有的一種氧化酶。平日里，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實、不與空氣接觸，然而一經碰傷或受凍，細胞膜破裂，氧化酶就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成一種黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑，這個過程叫作“褐變反應”。當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上、此處承受的壓力增大，很可能把接觸面表皮細胞的一些細胞膜壓破，導致里面的氧化酶流出來，發生氧化反應，產生黑斑。

對了，變黑的部分食用對應謹慎，因為細胞被損傷后，容易受到微生物的入侵。進而發生腐敗。