羅玉麟：見證上海味道傳承老飯店經典

葵栗張

上海城隍廟內的建筑風格大多古色古香，老上海的韻味彌漫在街頭巷尾的人聲鼎沸之中，熙熙攘攘的“海上明園”——豫園旅游區內，有一家經營了140多年的餐廳——上海老飯店，創建于清光緒元年（1875年），年歲也將近一個半世紀了，但上海老飯店身處其中，名號雖老，環境卻不顯老，紅木桌椅越發渲染出濃厚的文化氣息，與老上海的本幫菜式相得益彰，承載著上海老百姓味蕾上的集體記憶。

“榮順館”見證十里洋場的百年風云

上海地處江南水鄉，東臨大海，北靠長江，南依杭州灣，西與蘇浙接壤，境內水網密布，河道縱橫，水產豐富，時蔬繁多。1843年上海開埠，隨著經濟的發展和外來文化的沖擊，上海一躍成為中國乃至遠東地區最大的都會，翻開了城市發展的新篇章。上海開埠后發展迅猛，號稱“十里洋場”，中外客商云集，各地飲食業者也紛紛前來創業。到了清末明初，上海飲食業已經有了滬、蘇、錫、寧、徽、粵、京、川、閩、湘、魯、豫、揚、潮及素菜等多個幫派的菜肴。老城廂位于上海城東南，是上海城的起源地，從元、明、清到民國初年，一直是上海的政治、經濟、文化中心，也是上海人口最稠密的地方。老城廂里的舊校場路，北面直接對著城隍廟的出口。上海老飯店的前身“榮順館”就開在舊校場路上，它是本幫菜的源頭之一。

“老飯店”的創建人張煥英是浦東川沙人，原是個廚師。1875年，他在新北門內老城隍廟西首小街舊校場路上租下一幢年久失修的小樓，開起了夫妻店，起名“榮順館”。……