打造民族特色品牌 清真老店提檔升級
——孟村回族自治縣食藥監局幫扶卜落橋清燉牛肉店紀實

陳浩 本刊記者

卜老橋劉記清燉牛肉店位于河北省滄州市孟村回族自治縣卜老橋村南，是一家具有濃郁穆斯林風格，專營清燉牛肉的清真餐館，迄今已20多年，因牛肉店注冊了“卜落橋”商標，所以現在大家都叫它“卜落橋清燉”。

2012年中央電視臺國際頻道、2014年河北電視臺“舌尖上的河北”欄目、滄州晚報、孟村電視臺等媒體都對卜落橋清燉牛肉進行過宣傳報道，給予了很高的評價，卜落橋清燉牛肉現已成為孟村回族自治縣的一道響亮的名片。

孟村回族自治縣食藥監局作為食品安全監管部門，對卜落橋清燉牛肉店的監管不敢有絲毫懈怠。在日常監管中，他們發現卜落橋清燉牛肉店作為餐飲服務單位，因其食客來自四面八方，生鮮牛肉用量較大，有些食客吃過后打包帶走，存在一定的安全隱患。

了解這一情況后，該局積極探索確保孟村回族自治縣清真飲食特色長足發展和安全規范的新舉措，怎樣讓兩者相互融合、相互促進，局領導班子進行了深入探討和研究。該局確立了新思路，堅持監管與幫扶并重、整治與發展并舉，本著既有效監管又能促進民族特色餐飲又好又快發展的思路，按照“監管、引導、規范、提高”的原則，結合卜落橋清燉牛肉店的特點，多措并舉幫扶其首先辦理《小作坊登記證》，使民族特色飲食提檔次，上水平，待條件成熟后再辦理《食品生產許可證》，促進民族食品產業發展壯大。

在幫扶過程中，該局堅持做到“五個到位”：即“眼”到，檢查觀察到位；“手”到，幫扶指導到位；“腿”到，隱患排查到位；“嘴”到，宣傳發動到位；“心”到，問題考慮到位的點面結合，面面俱到的工作方式，對卜落橋清燉牛肉店進行全方位的檢查、宣傳、指導，幫助卜落橋清燉牛肉店規劃各功能區間，合理布局，按食品小作坊準入標準全面規范，各功能區間不符合小作坊生產加工規范要求的堅決予以整改；嚴格按照小作坊的生產加工流程，發現不符合操作規范的由執法人員當場指出，并當場整改到位；嚴格監管購銷臺賬和票據、資質的留存，完善食品質量安全追溯環節。

經過半年多的幫扶和該店數次整改，卜落橋清燉牛肉店建起了占地十余畝的生產加工車間，軟件資料和硬件指標終于通過了驗收，取得了《河北省小作坊小餐飲登記證》，下一步該店準備繼續完善軟硬件環境，爭取早日取得食品生產許可資質。牛肉燉制生產車間嚴格按照醬鹵肉制品生產標準進行加工，確保了牛肉制品的衛生和安全，也讓更多來自五湖四海的顧客朋友們吃上了安全放心的“卜落橋”清燉牛肉。

孟村卜落橋清燉牛肉在嚴謹規范的生產經營下，在食品安全監管部門的監督幫扶下，清真老店煥發活力，民族特色品牌更亮，會取得更加健康長足的發展。