打造民族特色品牌 清真老店提檔升級
——孟村回族自治縣食藥監(jiān)局幫扶卜落橋清燉牛肉店紀(jì)實

陳浩 本刊記者

卜老橋劉記清燉牛肉店位于河北省滄州市孟村回族自治縣卜老橋村南，是一家具有濃郁穆斯林風(fēng)格，專營清燉牛肉的清真餐館，迄今已20多年，因牛肉店注冊了“卜落橋”商標(biāo)，所以現(xiàn)在大家都叫它“卜落橋清燉”。

2012年中央電視臺國際頻道、2014年河北電視臺“舌尖上的河北”欄目、滄州晚報、孟村電視臺等媒體都對卜落橋清燉牛肉進(jìn)行過宣傳報道，給予了很高的評價，卜落橋清燉牛肉現(xiàn)已成為孟村回族自治縣的一道響亮的名片。

孟村回族自治縣食藥監(jiān)局作為食品安全監(jiān)管部門，對卜落橋清燉牛肉店的監(jiān)管不敢有絲毫懈怠。在日常監(jiān)管中，他們發(fā)現(xiàn)卜落橋清燉牛肉店作為餐飲服務(wù)單位，因其食客來自四面八方，生鮮牛肉用量較大，有些食客吃過后打包帶走，存在一定的安全隱患。

了解這一情況后，該局積極探索確保孟村回族自治縣清真飲食特色長足發(fā)展和安全規(guī)范的新舉措，怎樣讓兩者相互融合、相互促進(jìn)，局領(lǐng)導(dǎo)班子進(jìn)行了深入探討和研究。該局確立了新思路，堅持監(jiān)管與幫扶并重、整治與發(fā)展并舉，本著既有效監(jiān)管又能促進(jìn)民族特色餐飲又好又快發(fā)展的思路，按照“監(jiān)管、引導(dǎo)、規(guī)范、提高”的原則，結(jié)合卜落橋清燉牛肉店的特點，多措并舉幫扶其首先辦理《小作坊登記證》，使民族特色飲食提檔次，上水平，待條件成熟后再辦理《食品生產(chǎn)許可證》，促進(jìn)民族食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

在幫扶過程中，該局堅持做到“五個到位”：即“眼”到，檢查觀察到位；“手”到，幫扶指導(dǎo)到位；“腿”到，隱患排查到位；“嘴”到，宣傳發(fā)動到位；“心”到，問題考慮到位的點面結(jié)合，面面俱到的工作方式，對卜落橋清燉牛肉店進(jìn)行全方位的檢查、宣傳、指導(dǎo)，幫助卜落橋清燉牛肉店規(guī)劃各功能區(qū)間，合理布局，按食品小作坊準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)全面規(guī)范，各功能區(qū)間不符合小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范要求的堅決予以整改；嚴(yán)格按照小作坊的生產(chǎn)加工流程，發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)范的由執(zhí)法人員當(dāng)場指出，并當(dāng)場整改到位；嚴(yán)格監(jiān)管購銷臺賬和票據(jù)、資質(zhì)的留存，完善食品質(zhì)量安全追溯環(huán)節(jié)。

經(jīng)過半年多的幫扶和該店數(shù)次整改，卜落橋清燉牛肉店建起了占地十余畝的生產(chǎn)加工車間，軟件資料和硬件指標(biāo)終于通過了驗收，取得了《河北省小作坊小餐飲登記證》，下一步該店準(zhǔn)備繼續(xù)完善軟硬件環(huán)境，爭取早日取得食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。牛肉燉制生產(chǎn)車間嚴(yán)格按照醬鹵肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，確保了牛肉制品的衛(wèi)生和安全，也讓更多來自五湖四海的顧客朋友們吃上了安全放心的“卜落橋”清燉牛肉。

孟村卜落橋清燉牛肉在嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的生產(chǎn)經(jīng)營下，在食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督幫扶下，清真老店煥發(fā)活力，民族特色品牌更亮，會取得更加健康長足的發(fā)展。