餐廳裝修進入黃太吉“菜單”

徐慧 趙超越 文

黃太吉的發展只能用“生命不息，折騰不止”來形容。繼直營連鎖、多品牌矩陣、外賣工廠店轉型均告失敗之后，2017年12月27日，由黃太吉裂變出的“斗店”App正式上線。斗店目前通過付費訂閱的方式為餐飲用戶提供實地拍攝的全球優選店鋪的照片，并對接乙方裝修、設計團隊。激烈競爭導致餐飲門店快速迭代，也帶來了巨大裝修需求，這顯然是斗店誕生的現實基礎。然而斗店模式能否真的契合企業需要、能否支撐全球掃店的成本有待檢驗。目前來看，斗店對成熟餐飲品牌的吸引力并不高，而一些剛入行的商戶則表示，更關注門店裝修的性價比。

何為“斗店”？

2017年12月27日，由黃太吉裂變出的“斗店”App正式上線，當天有7個微信群進行現場直播。斗店為付費用戶提供實地拍攝的全球店鋪照片，并可通過軟件直接對接明星餐廳的設計、裝修公司。據悉，斗店目前已獲得同道大叔創始人蔡躍棟、新希望六和旗下永智創新的天使投資。

斗店App目前主要分為“掃店”和“嚴選”兩個欄目，其中“掃店”以“本地發現+圖像采拍+內容共享+達人評論”為產品基礎，向用戶提供實地采拍的全球門店案例。目前“掃店”中的案例涵蓋全球20多個國家約500家門店。而“嚴選”除了“掃店”的功能外，還是一個用戶與乙方服務商對接的平臺，用戶付費后可以通過“嚴選”找到明星餐飲企業背后的乙方服務商，涉及裝修設計、品牌設計、菜單設計以及市場營銷等方面，同時還展示了曾經服務過的案例。

現階段，用戶想要獲取全部采拍圖片需要購買會員資格，價位分別是99元包月和990元包年。如果想要通過“嚴選”獲取乙方服務商的聯系方式，則需要支付99元的誠意金。據了解，乙方服務商目前全部是免費入駐，由斗店負責人驗證乙方服務商提交案例的真實性?！叭曛辽?000家全球案例，平均每家9毛錢，相比出國考察平均每家店千百塊的成本大大降低。”黃太吉創始人赫暢說。

斗店App是由當家人科技開發出品，而當家人科技是黃太吉內部裂變出來的一家獨立的移動互聯網內容服務公司。赫暢告訴記者，斗店是黃太吉原有股東的繼續投資和增持，但與黃太吉是兩家獨立的公司。斗店未來不僅面向餐飲行業，也會向零售、娛樂、民宿等品類逐步拓展服務。而黃太吉更像是斗店的一家VIP客戶，黃太吉會在立足餐飲業的同時，幫助斗店實踐很多創新的嘗試。

赫暢表示，當下包括餐飲在內的消費行業，存在大量信息不對稱的問題，缺少一個聚集信息、共享信息的平臺。基于此，斗店的創建團隊在一年半之前提出了這一概念，展開了一次新的嘗試。但很快發現，這個問題的解決并不能一步到位，所以找到了餐飲門店設計、裝修這個更為精準的落點。至于未來，赫暢表示，未來的產品應該是用戶提出的，是自我生長出來的，很難去規劃，斗店目前的任務還是提供最好的店面內容，在此基礎上，尋找升級迭代的機會。

有業內人士分析，僅靠會員付費未必能支撐斗店全球掃店的成本，斗店生存還要開辟更多盈利渠道?！叭绻考业陮嵉嘏臄z，團隊往返海外的住宿、交通、餐飲等花銷絕不是個小數目?！倍卸嗌俨惋嬂习逵谐掷m訂閱需求也值得懷疑。

市場是否買賬有待觀望

創立于2012年7月的黃太吉是個特別能“折騰”的品牌，商業模式幾經轉變。從創建初期的單品牌連鎖，到打造多元化的品牌矩陣，后來又入局外賣平臺，但都并不成功。但黃太吉的融資能力卻令人瞠目，短短幾年間，已經歷了4輪融資，融資金額達到3.6億元。自2017年4月起，黃太吉打破自己“不加盟”的承諾，回歸餐飲加盟的老路，據稱半年已經在全國簽約加盟了200多家。就在外界普遍感慨黃太吉最終歸于平淡、“泯然眾人矣”的時候，斗店App橫空出世，讓黃太吉再度成為關注焦點。

赫暢在接受記者采訪時表示，每年中國都有20%多的餐廳要倒閉，也就是每4-5年，今天看到的所有餐廳幾乎都要重來一遍。而且每年餐廳的重開率還要高出倒閉率十幾個百分點，這意味著每五年，餐廳的總量差不多還要增加一倍。這里面蘊藏著大量需求，而斗店是開店的第一站。斗店的最大價值在于能讓用戶更低成本、更快效率地得到案例級別的門店品牌資料?！拔覀儙孜粍撌既嗽谶@一行業內摸爬滾打了五六年，已經有了切身理解與感受。并且在消費升級的浪潮下，相信通過垂直細分的高品質內容服務會得到良好發展。”

斗店企圖從餐飲裝修切入B端市場，那么餐飲老板們是否買賬？記者采訪了多位業內人士。

辣莊火鍋的相關負責人表示，當下是一個資源整合的時代，斗店平臺能提供更多的設計類元素，即使有獨立設計裝修的團隊，也可以從這個平臺上獲取新鮮的內容。但是小餐飲品牌找專業設計團隊的需求相對較小，更多可能是通過這個平臺參考更好的設計，再運用到自身品牌。而連鎖餐飲以及發展較快的品牌，需求性相對更低一些。

武圣羊雜割品牌負責人告訴記者，該品牌雖然沒有獨立的設計部門，但有固定的設計與施工團隊，不會花錢去參考別人的設計。

也有餐飲企業負責人表示，該品牌裝修之初也曾請過專業的設計公司，但最終結果并不理想，并且成本頗高。他認為，選擇設計公司不能僅看歷史案例。事實上，很多中小型餐飲企業在裝修前，都會帶著設計人員實地考察中意的門店，回去后復制模仿，或者通過圈內朋友介紹找設計、施工團隊，以便降低裝修成本。

采訪中，也有不少商戶表示對斗店提供的案例頗有興趣，希望能看到更為豐富的內容。

餐飲企業向服務商轉型成常態

盡管斗店與黃太吉分屬兩家公司，用赫暢的話說“黃太吉只是斗店的VIP客戶”，但同一個運作團隊、共同的投資人，都清楚地表明，斗店就是黃太吉團隊向服務商轉型的又一次嘗試。

事實上，近幾年餐飲企業向服務商轉型的案例并不鮮見。

近兩年，海底撈更通過對自身的業務板塊進行拆分，積極開拓堂食以外的餐飲服務大市場。由海底撈中央廚房拆分出來的蜀海供應鏈，由海底撈底料部拆分出來、目前已登陸港股的頤海國際，以及由海底撈人力資源部拆分成立的微海咨詢等，都是面向餐飲B端的服務公司。

2015年，真功夫在25周年慶典上發布“中式快餐孵化器”戰略，也開始向平臺化轉型，經營重心從直營門店轉向供應鏈。2017年6月，“功夫鮮食匯”供應鏈平臺正式對餐飲同行開放服務。

而以魚火鍋著稱的新辣道，利用自己十幾年來在水產品領域積累的資源，在2016年推出針對B端餐飲商戶的供應鏈品牌信良記，主打小龍蝦、各種魚類產品輸出。

金百萬2017年5月正式掛牌新三板。然而此時的金百萬并非以平價烤鴨聞名的傳統大型餐企，而是以金百萬為背書的一家餐飲第三方服務商，通過授權方式，為合作企業提供外賣平臺的對接、數據分析、菜單設計、營銷推廣、客戶維護以及供應鏈系統等全套服務。金百萬董事長鄧超坦言，傳統餐飲盈利空間有限，很難資本化。而將20年從事餐飲積累的資源、經驗，從服務金百萬一家企業到服務行業更多企業，可以創造更大的價值。

餐飲企業對服務需求的增加，無疑是推動成熟餐企向服務商轉型的核心驅動力。中國食品產業評論員朱丹蓬告訴記者，當前餐飲行業涌入很多“外行”，黃太吉推出的這個平臺顯然也注意到了這一市場需求。且斗店品牌推出后，黃太吉除了產品收入外，還增加了平臺收入，雙品牌布局對黃太吉長遠發展具有一定意義。但這個平臺如何打造，盈利模式以及運營模式能否與時俱進，才是發展的關鍵。

目前來看，斗店平臺更多是面向剛入行的商戶，對一些成熟的餐飲企業吸引力不高。此外，現在餐飲企業都是抱團發展，一家企業使用平臺后很可能會產生信息的泄露，這也增加了切入B端市場的難度。