活煮龍蝦違法，它們真能感到痛？

賴太平

瑞士當地時間2018年1月10日，有關部門宣布烹飪龍蝦時將其活煮將屬違法行為，殺死龍蝦之前需先將其電擊至無意識。善待這些即將被殺死的動物，減少它們的痛苦，這是人類的精神之光，這點毋庸置疑。可是，龍蝦真能感覺到痛嗎？

能感受到溫度和化學刺激

作為一只龍蝦，活在瑞士算是一件挺驕傲的事兒了。瑞士法律規定，在運輸的過程中，禁止將龍蝦放在冰水中，而且所有的水生物種必須始終處于自然環境中。

看到龍蝦享受如此“優待”，或許你更能接受活煮龍蝦違法這件誰事兒了。可是，就科學層面上來講，蒸煮前讓龍蝦失去意識真有必要嗎？

2009年，一篇名叫《Pain and stress in crustaceans？》的論文在“sciencedirect”（世界公認的高品位學術期刊出版商Elsevier的電子全文數據庫）上發表，這篇論文對甲殼類動物的感覺進行了綜述，文中明確表示：包括蟹、龍蝦在內的甲殼類動物，能夠感受到溫度和化學刺激帶來的壓力、而其中樞和周邊感覺系統能夠接受這些刺激并作出反應，這些不良刺激能夠激活和脊椎動物體遭受疼痛后活動的類似的鴉片樣受體通路，且生物體反應的刺激行為可以在鎮痛劑的存在下減退。

此外，由英國貝爾法斯特女王大學教授羅伯特·埃爾伍德帶領的研究團隊通過實驗發現：不斷用電流電擊躲避在巖石下的螃蟹，螃蟹會為了躲避電擊而從藏身之處出來。

倫敦政治經濟學院哲學系助理教授喬納森·博奇將“痛苦”定義為：“令人反感的感覺和感受，會實際帶來或可能帶來組織傷害”。基于以上的研究，博奇認為將螃蟹或者龍蝦這類的甲殼類“食物”活活煮死是一種很不妥當的行為。

如何善待將死的龍蝦

印象中，很多人在吃龍蝦的時候，喜歡將它們活活的煮死，因為這樣可以證明所吃的龍蝦是“新鮮”的。當然，好心的人可不會這么做，吃就吃吧，別讓人家那么痛苦，先將它們弄暈吧。

可怎么將龍蝦弄暈呢？像刮魚鱗一樣，先把它們敲暈？這可行不通，龍蝦的神經系統較為分散，重擊其頭部并不能保證龍蝦被擊暈。

對此，專家提出了幾點建議：

用水產品電擊機擊暈龍蝦。（正規的水產品電擊機售價不菲，且不適用于家用廚房。）

將龍蝦在冰水中放置20分鐘以上，使其失去意識。

在龍蝦被電暈或凍暈后，以最快速度殺死龍蝦。

使用水生魚類麻醉劑AQUI-S，直接讓龍蝦在無痛苦中死亡。（編輯/侯幫虎）