早餐天下

蔡瀾

熱愛生命的人，一定早起，像小鳥一樣，他們得到的報酬，是一頓又好吃又豐富的早餐。

什么叫作好？很主觀化。你小時候吃過什么，什么就是最好。豆漿油條非我所好，只能偶而食之。因為我是南方人，粥也不是我愛吃的。我的奶媽從小告訴我：“要吃，就吃飯，粥是吃不飽的?！蹦虌屧谵r村長大，當年很少吃過一頓飽。從此，我對早餐的印象，一定要有個飽字。

后來，干電影工作，和大隊一起出外景，如果早餐吃不飽，到了十一點鐘整個人已餓昏，更養成習慣，早餐是我生命中最重要的一項食物。

進食時，很多人不喜歡和我搭臺坐，我叫的食物太多，引起他們側目之故，一個我心目中的早餐包括八種點心：蝦餃、燒賣、雞扎、蘿卜糕、腸粉、鯪魚球、粉粿、叉燒包和一盅排骨飯，一個人吃個精光。偶爾來四兩孖蒸，時常連灌兩壺濃普洱。

在香港，從前早餐的選擇極多，人生改善后，大家遲起身，可去的地方愈來愈少。代表性的有中環的“陸羽茶室”飲茶，永遠有那么高的水平，一直是那么貴；上環的“生記”吃粥，材料的搭配變化無窮，不像吃粥，像一頓大菜，價錢很合理。

九龍城街市的三樓，可從每個攤子各叫一些，再從其他地方斬些剛烤好的燒肉和剛煮好的盅飯。友人吃過，都說不是早餐，是食物的飲宴。

把香港當中心點，畫個圓圈，距離兩小時的有廣州，“白天鵝酒店”的飲茶一流，做的燒賣可以看到一粒粒的肉，不是機器磨出來的。臺北的，則是街道的切仔面。

遠一點距離四小時的，在新加坡可以吃到馬來人做的椰漿飯（NasiLemak），非?？煽?。吉隆坡附近巴里小鎮的肉骨茶，吃了一次，從此上癮。

日本人典型的早餐也吃白飯，一片燒鮭魚，一碗味噌湯，并不豐富。寧愿跑去二十四小時營業的“吉野家”吃一大碗牛肉丼。在東京的筑地魚市場可吃到“井上”的拉面和“大壽”的魚生。小店里老人家在喝酒，一看表，大清晨五點多，我問道：“喂，老頭，你一大早就喝酒？”他瞄了我一眼：“喂，年輕的，你要到晚上才喝酒？”生活時段不同，習慣各異。我的早餐，是他的晚飯。

愛喝酒的人，在韓國吃早餐最幸福，他們有一種叫“解腸汁”的，把豬內臟熬足七八小時，加進白飯拌著吃，宿醉即刻被它醫好。還有一種奶白色的叫“雪濃湯”，天冷時特別暖胃。

再把圓圈畫大，在歐洲最乏味的莫過于酒店供應的“內地早餐”了，一個面包，茶或咖啡，就此而已，沖出去吧！到了菜市場，一定找到異國情懷。

問酒店的服務部拿了當地菜市場的地址，跳上架的士，目的地達到。在布達佩斯的菜市場里，可買到一條巨大的香腸，小販攤子上單單芥末就有十多種選擇，用報紙包起，一面散步一面吃，還可以買一個又大又甜的燈籠椒當水果，加起來才一塊美金。

紐約的“富爾頓”菜市場中賣著剛炸好的鮮蝦，絕對不遜日本人的天婦羅，比吃什么“美國早餐”好得多。和“內地早餐”的不同，只是加了一個炒蛋，最無吃頭。當然，紐約像歐洲，不是美國，所以才有此種享受。賣的地方只有炒蛋和面包，寧愿躲在酒店房吃一碗方便面。

回到家里，因為我是個面癡，如果一星期不出門，可做七種面食當早餐。星期一，最普通的云吞面，前一天買了幾團銀絲蛋面再來幾張云吞皮，自己選料包好云吞，淥面吃，再用菜心灼一碟蠔油菜薳。

星期二，福建炒面，用粗黃的油面來炒，加大量上湯煨，一面炒一面撒大地魚粉末，添黑色醬油。

星期三，干燒伊面，伊面先出水，備用，炒個你自己喜歡吃的小菜，但要留下很多菜汁，讓伊面吸取。

之三，淪陷之前的西貢，一個商人請我到一個地下室，里面擺的是天下最好的魚子醬和香檳。龍蝦用來灌香腸。長發美女侍者裸著身體滿天飛，外面炮聲機關槍響不絕，是這一輩子再也不能重現的早餐。