廣州美食：表面優雅，內心激烈

小寬

2003年的時候，我來到剛剛創刊的《新京報》，許多從廣州來的同事跟我細細念叨廣州的種種好處，到現在還記得幾條：1.離香港近，離北京遠；2.好吃的多，又便宜又好吃的多。

第一次到廣州，被朋友拉到一處河邊的小館子里吃夜宵。廣州的夜晚，喧騰，敞亮，熱鬧，質樸，正如同廣州的食物。當然，那天吃了什么現在也忘記了，只是記得一杯又一杯的葡萄酒，最后是一份飽含深情的煲仔飯。

去廣州多了，就清楚了這座城市的滋味。似乎每個人都是美食家，提到吃飯的地點都會爭論幾句，在我看來這是幸福的爭論，每個廣州人都有自己私藏的美食地圖。后來，在當地朋友的指引下，我得以窺見廣州本真滋味。廣州的大街小巷里，暗藏著種種機關，不顯山不露水的小店里卻有廣闊江湖，名不見經傳的攤販上也能掀起大波大浪，極致味道往往隱藏在街巷，在廣州覓食，猶如一場通關游戲，懂的人自然懂，不明就里的人摸不著門道。

清早出發，西關騎樓里緊窄的小店里早已擠滿了食客，熱氣騰騰的艇仔粥，鮮嫩的牛雜羊腩，飽滿的云吞蒸餃，香飄滿街。不遠處的廣州酒家，老廣們的早茶據點，點上一壺香片，蝦餃、鳳爪、燒賣等等，擺上整整一桌。

下午逛完菜場、聽完粵劇，一日之重的晚餐是傳統和創新的碰撞。有人會帶你去白天鵝“玉堂春暖”吃白切葵花雞，鹽焗香茅鴿，感受二十年前的春風；有人則會訂上一頓精細科學的“好酒好蔡”，用脆皮婆參和牛油果官燕來觸動你的味蕾……

在中餐中，無論是從食材，還是從烹飪技法，粵菜都是洋氣的中國菜系。如果溯源一下，廣州的十三行很早連接起東方和西方。十三行作為通商口岸，城內就有不少西菜館，葡萄酒也隨著商貿往來傳到廣州，并且潛移默化地對粵菜產生了影響。放眼中國，廣州屬于葡萄酒文化發達的地區之一，這里的人們習慣開一瓶葡萄酒佐餐。然而事實上，大多數食客對于餐酒搭配文化往往一知半解，需要具有知名度和認可度的葡萄酒品牌，以講故事談文化的角度對葡萄酒與中餐的搭配文化娓娓道來。拉菲羅斯柴爾德集團作為中國人熟知的葡萄酒品牌，在去年推出的《味覺傳奇》紀錄片，展示著葡萄酒與中國美食的搭配之妙，中國美食的平衡之妙，人與天地的共生之妙。這對于中國消費者來說，無疑是一場及時雨，同時對于拉菲羅斯柴爾德集團來說，以這樣一種潛移默化的方式影響著中國消費者，帶來一種美好的生活方式，葡萄酒和美食可以有完美的對應關系。

說到葡萄酒，就不得不提擁有“法國葡萄酒皇后”之美譽的波爾多產區，這里得天獨厚的地理環境，以及代代相傳的釀造工藝，讓波爾多佳釀成為人們心中不可或缺的一道風景線。拉菲羅斯柴爾德集團推出的“傳奇系列”集波爾多各子產區之大成，帶來了這個葡萄酒之鄉醉人的風味，還展出DBR拉菲一貫品質上佳的美酒形象，是初學者們最好的波爾多葡萄酒入門酒款，其中值得一提的莫過于傳奇梅多克紅葡萄酒。赤霞珠作為梅多克地區“葡萄之王”，它的魅力在傳奇梅多克中發揮得淋漓盡致，經典的薄荷香和酸爽的草莓、櫻桃果味，非常的開胃，同時又經過橡木桶陳釀帶來了堅果、香草和肉桂的復雜度，搭配上較濃郁菜肴，彼此輝映卻又不會爭風吃醋。

粵菜與葡萄酒，就好像一對孿生兄弟，兩者之間有著太多共通的地方，高品質的葡萄酒，需要懂得它的菜肴才能發揮出它真正的實力，而這也正是尋覓餐酒搭配的巨大樂趣，那就是不斷地試驗。美好的廣州食物與美好的葡萄酒都有一個共同的風格，這種風格叫我迷戀不已：表面優雅，內心激烈。有太多的美好等待我們一點點發掘。