李黎明
關于美食的節目,近幾年才多起來,也越來越好看。屏幕上的各種菜肴,鮮艷誘人,勾起食欲,更勾起回憶。
記得在學生時代,春節過后開學時,每個同學都會從家里帶來一些土特產,幾乎沒有重樣的。一方水土養一方人,遼闊的中國大地,長出五花八門的食材,生出各式各樣的烹飪方法,也形成了異彩紛呈的飲食文化。真是不到中國,不知道吃的重要與豐富。
要了解吃,當然最好是親自去品嘗,僅看電視不能解饞。看書也是,但看書有選擇,可以了解更多。關于談吃的書,市面上并不少見,尤其是集中談某一地域的菜系的,比如談川菜,談湘菜,談粵菜,都比較詳盡。但要在一本書里,談全國的飲食,而且出自一人之手,的確不多見,《故鄉之食》也就難能可貴了。
本書作者劉震慰先生,有豐富的經歷與見聞,曾采訪到各地的人物,并且查閱了大量的資料,才寫出這本好看的書。舉凡茶、酒、菜肴、米飯、面食……那些很有代表性的地方飲食,其物產淵源、烹飪方法、味道特色,書中都做了介紹。比如:潮州的工夫茶,徽州的臭鱖魚、腌篤鮮,揚州的獅子頭、燙干絲,桂林的米粉、三花酒,四川的麻婆豆腐、抄手、豆花飯,湖南的福酯酒、糍粑,湖北的紅菜薹、各種魚,天津的貼餑餑熬魚兒、嘎巴菜、狗不理包子,北京的烤鴨、涮羊肉、豆汁兒、糖葫蘆,山東的煎餅,山西花樣繁多的面食,陜西的羊肉泡饃,新疆的羊肉串、手抓飯……你家鄉的美食,可能也在這本書里。
對于讀者來說,這些應該都不陌生,也可能飽過口福,在作者筆下,卻別有一番滋味。看其文字,色香味呼之欲出。比如寫河南的燒雞:“黃黃的雞皮,油而不膩。撕開之后,熏烤的香氣直沖腦門,透明晶亮的汁子,盈盈欲滴。”寫上海小吃攤上的田螺:“用酒糟醬油一燜,燜得殼都酥散了,滋味特別透。”回憶上小學時課間溜到校門口去買零食吃:“把這些大頭菜絲子拌好之后,夾在鍋盔里,一咬,紅紅的汁子順著手指往外流,脆脆的,甜甜辣辣的。吃完了,舐手指頭也有半天舐頭。上課的時候還有陣陣余香,伴著弦誦之聲。”這個細節,讓我想起電影《美國往事》中,那個忍不住最后把蛋糕舔吃完的小男孩。搜索記憶,很多人都會有類似的經歷吧。
在介紹飲食的同時,作者也談到了相關的歷史背景、風俗以及文化。如蘇州文風很盛,歷代多書香門第、仕宦之家,蘇州菜有書卷氣。廣東開埠較早,經濟發達,生活富裕,美食最多。廣州人吃早點有喝粥的習慣,街上的飲食店都熬粥,香味彌漫在大街小巷,“早起香風遍六街”。
尤其在春節之前,各地都會提前準備。書中寫到東北人要“打年紙”即辦年貨,有大掃除、祭灶、殺年豬的習俗。其實,在我的家鄉湖南也有這些習俗,還要祭祀祖先。不光北方人,南方人也會提前釀酒,過大年時享用。山東人會做很多超大的饅頭,準備正月里吃一個月。
小時候,最盼望過年了,因為不僅有新衣服穿,能領到壓歲錢,收到親友的紅包,還有很多好吃的。各地過年的習俗雖不一樣,但吃都是最重要的。那時的人們會把好東西留起來,等到過年時再吃。過年,無論對小孩還是大人來說,都是一年里最大的盼頭。盼望著盼望著,小孩長大了,父母變老了。
現在中國已經進入現代社會,流動性在不斷加速,多數人遠離家鄉,長期漂泊在外。春節時,人們從西半球、南半球趕回來,從北上廣深趕回來,從省會、市里趕回來,與家人團聚,品嘗久違的家鄉美食。雖然南下北上,遠走他鄉,甚至定居海外,但味蕾的記憶是無法改變的。家鄉的味道,每一道食物,都是從味覺到心靈最切實的慰藉。若是很久沒有回家鄉,那感受一定格外強烈。
在這個一切都在改變的時代,家鄉的山水是否也換了容顏?吃食還是原來的味道嗎?快帶上這本書,回家過年吧。
︻故鄉之食︼
作者:劉震慰
出版:九州出版社
定價:52元