濃膠淡膏總相宜

吳承起

膠與膏均屬于膠質(zhì)蛋白，前者是固態(tài)便于儲(chǔ)存，后者是制成后的滋補(bǔ)品或食物。在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)理論中，有一種營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)稱之為“膠原蛋白”，是構(gòu)成支撐細(xì)胞的重要物質(zhì)。人體隨著年齡的增長(zhǎng)，膠原蛋白逐漸減少，所以面部會(huì)出現(xiàn)皺紋。而冬季正是補(bǔ)充膠質(zhì)蛋白的好時(shí)節(jié)。

濃膠

所謂“濃膠”，主要指用驢皮制做的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠等，是按照國(guó)藥標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過幾十道程序加工制成的膏滋原料，因濃度之高，一般堅(jiān)硬呈“麻將牌”形。冬季到來，自家可以自制補(bǔ)氣養(yǎng)血的“阿膠大棗”和補(bǔ)血養(yǎng)陰的“阿膠黑棗”。此外還可請(qǐng)中醫(yī)把脈，針對(duì)每個(gè)人不同體質(zhì)和病情，開具個(gè)人膏滋藥方，加工成膏滋藥進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。

膠質(zhì)蛋白

膠質(zhì)蛋白在食物中，我們稱為糕或凍，富含膠質(zhì)蛋白的湯會(huì)結(jié)凍，如冬季較多的“羊肉糕”或小籠包里的肉皮凍。植物中的海帶、木耳、桃膠等也都富含植物膠質(zhì)蛋 白，常可以做成食療菜，如“蒜泥拌海帶”，具有“殺菌消炎、化塊消結(jié)”和輔助降低血壓等功效。木耳和桃膠都具有一定的化解結(jié)石功效，經(jīng)常服用可以預(yù)防結(jié)石，而與“桃膠”搭配的各種食療也有益美容，如“銀耳桃膠羹”等。

“銀耳桃膠羹”做法

原 料 桃膠適量，銀耳適量，雪梨適量，冰糖少許。

做 法 1.提前將桃膠浸泡12小時(shí)以上，銀耳浸泡2小時(shí)以上。清洗掉雜質(zhì)，備用。

2.將雪梨削皮切塊，備用。

3.將洗凈的桃膠、銀耳、雪梨塊放入蒸碗，加水及適量冰糖。

4.隔水燉。先大火至煮開，再中火熬煮半小時(shí)左右，即可。

功 效 滋陰潤(rùn)肺，養(yǎng)顏抗衰老。