為何人人愛宵夜

沈佳音

中國的宵夜大多是大排檔或者小飯館，三教九流共處一室，充滿煙火氣。

因此，宵夜跟這個城市的人有一種骨肉相連的溫存感，特別能體現城市的性格。

一大口美食新媒體創始人小寬曾做過10年的美食記者，也有過無數個最難將息的夜晚：去成都，沒有一份三哥田螺，一份肥腸面，一份老媽蹄花的夜晚不值一提；在重慶，沒吃過狹仄小店的火鍋、凌晨小面的人生也不必反復談論；來廣州，沒有深夜的一份腸粉，一碗蛇羹，無法慰藉你空虛的胃；在汕頭，沒有見識過夜糜的紅火，魚飯的熱情，就等于沒有來過這座城市。

宵夜，原應寫作“消夜”，意為用吃吃喝喝消磨掉漫漫長夜。唐詩有言“無酒能消夜，隨僧早閉門”。關于宵夜，很多城市都有自己的叫法。

上海原來叫“夜點心”。汕頭則一直叫“夜糜”，就是白粥，無論此前的食物多么驚艷，最后都要以一碗白粥收尾，大味無味，返璞歸真。廣州有個詞叫“蒲天光”，就是玩到天亮，所以有宵夜店就直接取這個名。成都用“鬼飲食”，形容從子夜到凌晨的吃喝，給晝伏夜出過鬼日子的人提供昏暗的撫慰。

宵夜是城市的靈魂

小寬用舌頭感受每座城市的氣息，在他看來，早餐是一座城市的良心，而宵夜是一座城市的靈魂。

“中國許多城市都千人一面，看著差不多的高樓大廈，談論著相似的生老病死，只有過了晚上10點，走到街頭，才可以發現一座城市的真滋味。”

中國的宵夜大多是大排檔或者小飯館，三教九流共處一室，充滿煙火氣。……