末代皇帝的西餐革命

李舒

1923年8月25日，《實事白話報》上登載了一條題為《清室添設番菜廚房》的新聞：“清帝宣統喜食大餐，現在養心門外設立番菜廚房，由某番菜館延得庖師四人進內，已于23號開辦。”

皇帝喜歡吃西餐？這當然是時人大感興趣的熱點。但實際上，這則新聞報道純屬誤解，1922年12月溥儀大婚，而在十一個月之前的正月十四，溥儀十六歲生日宴會上，已經上演了一幕“西餐”戰勝“中餐”的情景劇。

根據故宮帝王生活史專家苑洪琪老師的考證，這一日，宮中的三位老太妃——敬懿皇貴太妃、榮惠皇貴太妃（以上兩個是同治皇帝的妃子）和端康皇貴太妃（就是我們熟悉的光緒帝瑾妃）每人賜給他一桌當時最時髦的壽宴：

“海碗菜二品：冰糖蓮子、一品鴨子；大碗菜四品：清蒸爐肉、四喜丸子、燒素雜樣、清湯三絲；中碗四品：紅燜筍雞、壽意魚脯、五香羊肉、燴什錦丁；懷碗菜四品：清蒸鴨條、糟酒魚片、燴蝦仁、炒蟹肉；碟菜八品：里脊絲炒茭白、果藕杏干肉、鑲山藥、青醬肉、桶子雞、鹵什錦、吹捅肚、香酥雞；片盤二品：掛爐豬、掛爐鴨子；餑餑四品：壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕、壽意立桃、壽意百壽桃；湯一品：八負木樨湯；壽面一大碗，面鹵一碗，炸醬一鐘，面碼一盤。”

可是，溥儀并不領情，隨手就把這頓飯賞了人。原來，他早就讓宮中的“番膳房”給他準備了一桌西餐，火腿、燜小羊肉片、煎豬排、奶油蛋糕、黃油吉士、法國白酒、啤酒、汽水……一應俱全。

十個月之后，溥儀的大婚典禮上，訂購了“豐盛的冷食、糕點和法國香檳”，出品方變成了北京飯店——這是北京最早的法式餐廳，緣起于八國聯軍進京時，兩個法國人的靈光一現。