廚房里的五香粉，原來是五味中藥

王宏

中國具有幾千年的飲食文化，對于飲食，我們特別講究，不僅要飽腹，常常還要求色香味俱全。那各種各樣的輔助食料就上場了，尤其離不了這種東西，家家戶戶廚房里都有——五香粉。

五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。其廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

注意

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。

功效

五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

五種組成

花椒

花椒用作中藥，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效，治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等癥，又作表皮麻醉劑。

肉桂

肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。其具有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈等作用。其治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒等。

八角

八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用于中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。

八角果具有健胃、祛風、鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功用。隨著新藥研制水平的不斷提高，其用途不斷擴大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和制取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角干果含莽草酸8%～13%，是最佳天然植物原料，除毒八角（莽草籽）含量比它高些外，還沒有發現有潛在規模生產價值的植物。

丁香

在中醫看來，丁香辛、溫，歸脾、胃、肺、腎經，畏郁金，具有溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽的功效。

小茴香籽

小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，又名蘹香、蘹香子、茴香子、茴香、土茴香、野茴香、大茴香、谷苗香、谷香、香子，具有散寒止痛、理氣和中的功效。