家鄉的腌蕨菜

唐會萍

美不美，家鄉水；親不親，故鄉人。每每想起家鄉，我都會想起媽媽做的腌蕨菜，那可是我的最愛啊。

媽媽做的腌蕨菜，在整條街是出了名的，因為媽媽做的腌蕨菜從原材料的采摘、清洗、腌制，再到上桌前的調味，都十分講究。

我家住在貴州偏遠山區。每年春天，上山采摘蕨菜是媽媽必做的事情，每每與媽媽一起上山采摘蕨菜，我都會被媽媽責怪，因為我摘的蕨菜不是莖太長，就是葉盤太大。媽媽都是挑選莖不長、葉盤小的嫩蕨菜，還會按色澤將它們分好類。媽媽說：“嫩綠色的蕨菜沒有苦味，腌制后容易變酸，不需腌制太長時間；深棕色或褐色的蕨菜有苦味，腌制后不容易變酸，如果腌制時間不夠的話，吃起來就很苦?！?/p>

媽媽腌制蕨菜十分講究。我曾見過別人家腌制蕨菜，是將蕨菜清洗后，用沸水焯一下，待蕨菜冷卻后，便將蕨菜浸泡在酸湯或者鹽水中，這樣腌制蕨菜也是可以的，但如果沒有把蕨菜上的細毛弄干凈的話，便會影響蕨菜的口感，再說，用酸湯浸泡的蕨菜保存時間不長，幾天后就會壞掉。媽媽在腌制蕨菜時，會很仔細地將蕨菜上的細毛清洗干凈，并把根部變老的部分切掉，只留下鮮嫩的部分，接著將其切成段，待水分瀝干后，再將其浸泡在放了鹽的啤酒里，再把容器的口封好。媽媽說：“這樣腌制的蕨菜，成本會高些，但吃起來口感會更好，保存的時間也更長?！泵磕陭寢尪紩缰坪芏噢Р?，除了自家吃以外，很大一部分是送給親朋好友的。……