家鄉(xiāng)的腌蕨菜

唐會(huì)萍

美不美，家鄉(xiāng)水；親不親，故鄉(xiāng)人。每每想起家鄉(xiāng)，我都會(huì)想起媽媽做的腌蕨菜，那可是我的最愛(ài)啊。

媽媽做的腌蕨菜，在整條街是出了名的，因?yàn)閶寢屪龅碾甾Р藦脑牧系牟烧⑶逑础㈦缰疲俚缴献狼暗恼{(diào)味，都十分講究。

我家住在貴州偏遠(yuǎn)山區(qū)。每年春天，上山采摘蕨菜是媽媽必做的事情，每每與媽媽一起上山采摘蕨菜，我都會(huì)被媽媽責(zé)怪，因?yàn)槲艺霓Р瞬皇乔o太長(zhǎng)，就是葉盤(pán)太大。媽媽都是挑選莖不長(zhǎng)、葉盤(pán)小的嫩蕨菜，還會(huì)按色澤將它們分好類。媽媽說(shuō)：“嫩綠色的蕨菜沒(méi)有苦味，腌制后容易變酸，不需腌制太長(zhǎng)時(shí)間；深棕色或褐色的蕨菜有苦味，腌制后不容易變酸，如果腌制時(shí)間不夠的話，吃起來(lái)就很苦。”

媽媽腌制蕨菜十分講究。我曾見(jiàn)過(guò)別人家腌制蕨菜，是將蕨菜清洗后，用沸水焯一下，待蕨菜冷卻后，便將蕨菜浸泡在酸湯或者鹽水中，這樣腌制蕨菜也是可以的，但如果沒(méi)有把蕨菜上的細(xì)毛弄干凈的話，便會(huì)影響蕨菜的口感，再說(shuō)，用酸湯浸泡的蕨菜保存時(shí)間不長(zhǎng)，幾天后就會(huì)壞掉。媽媽在腌制蕨菜時(shí)，會(huì)很仔細(xì)地將蕨菜上的細(xì)毛清洗干凈，并把根部變老的部分切掉，只留下鮮嫩的部分，接著將其切成段，待水分瀝干后，再將其浸泡在放了鹽的啤酒里，再把容器的口封好。媽媽說(shuō)：“這樣腌制的蕨菜，成本會(huì)高些，但吃起來(lái)口感會(huì)更好，保存的時(shí)間也更長(zhǎng)。”每年媽媽都會(huì)腌制很多蕨菜，除了自家吃以外，很大一部分是送給親朋好友的。……