解凍過的肉不宜再放冰箱冷藏

黃旭君

解凍完一塊肉，吃不完就再凍上，你做飯時是不是也喜歡這樣？

現在不少超市都在售各種進口的速凍蝦仁，國家食品藥品監督管理總局的專家指出，市民在超市選購的速凍蝦仁需要進行密封包裝，并將其置于穩定的冷鏈條件下貯藏，以免溫度波動造成凍蝦仁中冰晶的反復凍融；同時建議凍蝦仁從冰箱中取出解凍后盡快烹飪食用，不建議將已經解凍的蝦仁再次放入冰箱中凍結貯藏。

中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉指出，反復解凍的壞處倒不是會破壞食物中的營養成分，其最大的壞處是會讓食物變質。因為在反復解凍的過程中，細菌會大量增殖，影響食物的保存品質。

不僅是總局發布消費提示提醒的速凍蝦仁，其他肉類如豬肉、牛肉、雞肉等都是如此。正確的冷凍和儲存方法，應該是把一大塊肉切成每次可以食用完的小分量保存起來。