春的味道

周曉菲

很多年前，一個暮春的下午，風和日麗。美食家沈宏非坐在上海淮海路上專門做蘇式湯面的“滄浪亭”里，沉醉于一碗“刀魚汁面”，根據他的描述，這碗面清湯寡水，不見任何特色，但是豐腴鮮美，鮮得讓人一輩子都忘不掉。

從立春時節烙春餅的咬春活動就開始了，春天的食物便接踵而至。雖然刀魚遠離我們千里之外，但我們身邊春的氣息早已撲面而來。

蘭州幾乎沒有春雨，那些新鮮萌發如瑪瑙翡翠一般的香椿芽兒，一到時節，也會艱難地從樹干里迸發出來，掛上技頭。紫香椿色深而香氣厚重，綠香椿色淺而香氣清新。因它含有獨特的芳香質——香椿素，使香椿也和榴蓮一樣，愛的人愛到骨子里，嫌的人無論如何也接受不了這種氣味。香椿和豆腐是絕佳搭配，豆腐無味而香椿濃郁，搭在一起是一種絕妙的互補，十分誘人。

春風吹過，田間的薺菜也會鉆出來了。帶著鋸齒的翠綠薺菜在每年的三四月間最為鮮嫩，可以清炒、做湯，剁碎做餡，則更能彰顯薺菜的小清新氣質。買一塊三肥七瘦的大肉，放上幾只鮮蝦，先用手工剁成肉糜，接著加入雞蛋，然后放入鹽、糖、蠔油、胡椒粉，再加入剁碎的薺菜，包成餛飩，餛飩皮薄如紙、皺如紗，里面的內容清晰可見，白的肉、紅的蝦、綠的菜，一口咬下去，你就會覺得蘇東坡稱贊它“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”這話說得有多么到位。

最有文化內涵的是豌豆苗。《詩經·采薇》里有“采薇采薇，薇亦作止”，“薇”就是豌豆苗的古稱，因為有叔齊、伯夷的典故，使它天生帶上了清高隱逸的氣質。……