聽見美食

許諾

提到美食，我們常說“色香味俱全”，但食物的魅力遠不止好吃而已。除了色澤、造型、氣味和味道，食物發出的聲音也極具誘惑力。

日本拍過一部《Sound of hinata food》，在切、倒、洗、攪、煎、磨、炸、蒸等各種“廚房之音”的襯托下，這段運用日本宮崎縣食材做飯的視頻，讓人的大腦產生過電般快感，完成顱內高潮。

在日常中，從食材到準備到烹飪的任何過程里，其實都存在著有關食物的聲音，自帶一種專屬的熟悉感。

這個時節，優秀的筍，一刀下去，“夸”一聲裂開。這一聲“夸”飽滿而脆，聽聲音就能想見刀下物的主觀能動性。優秀的藕則先“嚓”的一聲藕斷絲連，一刀到底，便“咔”的一聲，質地勻脆。

及至烹飪，聲音更是豐富。煲湯的時候，食材混合著蒸汽，被封存在與酷彩鍋蓋摩擦的“咕嘟咕嘟”里，不是高壓鍋的刺耳尖明，而是溫柔的，和它肚子下面那團小火一樣，徐徐而來，不言自明。你得給夠它時間，才讓湯汁清澈緩和。你每次走過去看，聽見溫柔敦厚的冒泡兒聲，想見其中的皮酥肉爛、油潤微黃，真讓人沉不住氣……若是人間有神仙，想要供一尊湯大仙，保佑來年風調雨順，鍋泰皿安。

比起煲湯，紅燒菜發出的“撲撲波波”要渾濁一些，大概是里面有更多的香料陪伴，湯更厚重粘稠，等火候一到，便要趁鮮收汁裝盤。揭開米飯鍋蓋，撲簌簌一陣淡而飽滿的香氣騰完，米飯帶出輕輕一聲“浮”，那是米的嘆息，要用紅燒菜肴做澆頭，才能將白凈香軟的嘆息完結。

廚房里也有劇烈的聲音，煎炸火烤，聽起來格外香，且有進程感和儀式感。

烤好的熱紅薯掰開，輕輕一聲是表皮的碎裂，露出紅撲撲的內里，蒸汽迎空而破，那“噗”的一聲就是味蕾覺醒的起始;北川的臘腸遇火，時間一久便有些開裂，裂口透出一種晶瑩，如果遇熱又是“嚓”的一聲，爆出一陣味覺的煙花。陜西油潑辣子面，最后那一勺滾油“刺啦”一聲澆在面上，香氣還沒被逼出來，氛圍已經在了。

炒菜則承載了廚房的高音區。火一定要大，聽見火的聲音，鐵鍋才迅速變成職人，服從組織的一切安排。倒入的油在鍋里晃一晃，有輕微的油花響，等遇到水，響亮明快的“沙拉”一聲簡直讓等菜的人心花怒放：那是食材正與熱油融合，接下來肉片將收縮蜷曲，青菜會蹦跳打挺，花蛤尖叫著“嗶嗶啵啵”張開外殼，加入豆瓣、細鹽，最終才算出鍋。

深夜的煎炸聲則有點自取滅亡的性質：燒熱的鐵板墊上汪著一層薄油，把鮮肉和菠蘿平鋪于上，揮舞鏟子讓它們旋轉、跳躍。五花肉在炭火的緩慢炙烤下持續升溫，油滴隨著肉身的萎縮而恣意，“嗤嗤”的熱情聲響不斷傳來;菠蘿失水變瘦，配合著“滋溜滋溜”的聲響，將酸甜的氣息傳遞出來。

再來一杯飲料，啤酒或可樂，泡沫先是“咻”的一下，繼而涌起“瀝瀝”的泡沫聲。果汁步入冰可樂酣暢，大約也就少這“咻”的一聲。葡萄酒雅致，顛兒顛兒的倒入酒杯，聽起來卻有點滑稽，是“躉-躉-”的聲響：及至此時，減肥何為？

話至此處，倒令人想起另外一件事。依我所見，春困時節，最好的起床鈴聲是這樣的：土豆牛肉湯被燉到悶悶的咕嘟咕嘟聲;燒肉醬抹在煎肉上的刺啦啦聲;油條在油鍋里膨脹的滋嚦嚦聲;炒飯、蝦仁和蛋花在鍋里翻騰的沙啦啦聲;甜酒倒在杯子里的顛兒顛兒躉躉聲;嚼碎蒜香肝醬脆面包的喀刺刺聲：聽久了，總會忍不住一骨碌翻身起來吧？