吃不厭的雞蛋

黃豆豆媽

煮著吃，燉著吃，炒著吃……雞蛋不僅營養好，烹飪方法也不少。下面介紹幾種雞蛋烹飪方法，你也可以試試。

本期餐桌主角：雞蛋

雞蛋肉糕

材料

豬肉、雞蛋、饅頭、大蔥、生姜、鹽、玉米淀粉、食用油、清水

步驟

1.饅頭冷藏2天，揉碎過篩。

2.大蔥、生姜洗凈后剁碎。

3.肉餡中加入剁碎的大蔥、生姜拌勻。

4.將2個蛋黃和2個蛋清分次加入肉餡中，攪拌均勻，直至肉上漿。

5.分次加入饅頭屑和適量的鹽，順著一個方向拌勻，蓋上保鮮膜。

6.4個蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的蛋液，加1～2克的玉米淀粉和少許清水拌勻。過篩。

7.鍋燒熱后刷少許油，關火，舀一勺蛋液倒入鍋中，讓蛋液均勻攤開，再次開小火，煎至表面凝固，關火。

8.攤好的蛋餅中放肉餡，按壓整齊。

9.兩邊向中間捏合，收口處用蛋液捏合，放在墊有蒸布的蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。

建議

●肉選用七分瘦三分肥。

●餅多用一點蛋黃，蛋餅顏色金黃，也可以用全蛋液攤。

雞蛋炒韭菜北極蝦

材料

雞蛋、北極蝦、韭菜、食用油、鹽

步驟

1.韭菜洗凈;雞蛋加少許鹽和清水，攪拌成均勻的蛋液。

2.鍋里倒適量油，燒熱后倒入蛋液，待蛋液稍凝固后快速翻拌至表面微黃，出鍋。

3.鍋中再滴少許油，放入北極蝦快速翻炒，待蝦表面微變色時，加入切好的韭菜快速翻炒。

4.加少許鹽和雞蛋翻炒均勻。

建議

●北極蝦有咸味，鹽的量要適當減少。

●韭菜炒的時間不宜太久，這樣韭菜不僅顏色好看，味道也鮮美。

雞蛋松餅

材料

雞蛋、低筋面粉、鹽、白砂糖、牛奶、黃油、草莓、藍莓

步驟

1.將2個雞蛋進行蛋白、蛋黃分離，分別裝入碗中;蛋黃中加10克白砂糖，用手動打蛋器攪拌至糖溶化。

2.蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。篩入低筋面粉和鹽，用劃Z字形的方式拌勻。

3.黃油放微波爐中低溫加熱1分鐘融化或隔熱水融化。往蛋黃面糊中加入融化的黃油，用手動打蛋器攪拌均勻，至蛋黃糊用打蛋器提起時能迅速滴落。

4.蛋白中加10克白砂糖，用電動打蛋器中速打發至中性發泡，提起打蛋器蛋白出現小彎鉤的狀態。

5.將打發好的蛋白倒二分之一到蛋黃糊中，快速拌勻后倒入剩余的蛋白，翻拌均勻。

6.平底鍋小火加熱，舀入一勺面糊倒入，約煎30秒，至松餅表面開始出現大氣泡，將松餅翻面繼續煎10秒左右，出鍋。

建議

●如果沒有牛奶，也可用清水。

●可以搭配水果一起食用，也可以淋上果醬、酸奶、蜂蜜汁、焦糖等食用。