維也納詩意老城

歌莉亞

多元文化

原來維亞納是這樣的

這香腸不能吃，只能聽只能看，他/她一出場，連莫扎特也震撼了。她是易服胡子歌姬Conchita Wurst，去年為奧地利贏得歐洲歌唱大賽冠軍，加上雌雄同體的造型，完全難以想象他和古典的維也納掛鉤。事實上，看似保守的當地人都是“假正經”，簡直可以把他當成比巴哈更強的巨星，連一年一度的Life Ball也找他主持。估計你不知道的還有歐洲最著名的Gay club Motto就在維也納，當地的紅綠燈最近更轉為“同志”版本，男男女女手牽手過馬路；我們在市內的多瑙河畔走走，年輕人坦蕩蕩迎接夏日，維也納正是如此開放。

開放帶來了創新，維也納的設計也正在崛起，時裝如Femme Maison已登上國際舞臺，Muhlbauer Hutmanufaktur是潮人如Wyman的心水，在第7區的街上不難見到有 型小店，優雅建筑旁邊是Graffiti，循規蹈矩不再是維也納的名字。

攝影寶麗萊帶頭出軌

“我是土生土長的維也納入，說好聽一點，這城市十年如一日，不好聽就是一成不變，人也一樣，對新事物都抱懷疑的態度。以前有外國朋友來，我都帶他們游覽Ringstrasse（戒指路）一帶的建筑群，走到悶了，忽發奇想，不如邊走邊拍寶麗萊？反正我和拍檔Thomas最沉迷這玩兒了。”Polawalk的創辦人Gilbert說，新一代的維也納人再也受不了舊有的框架，不少人像他一樣，用創意開出一片天。

Polawalk是全球首個Walking tour，參加者會獲發每人一部寶麗萊及八張膠片，由Karlskirche（查理教堂）出發，穿越戒指路，經過十數個景點，沿途有Gilbert教授拍照技巧，“你知道嗎，寶麗萊停產，是奧地利人在2010年把它的膠片復刻呢！維也納看起來很古典，但只要細心看，便會見到摩登又奇特的東西，如Albertina博物館最近有彩色氣球兔娃娃，新舊反差，是拍照的好點子。”看來不但奧地人喜歡寶麗萊，Polawalk自2013年開辦以來，已穩占了Tripadvisor維也納活動的頭三位，有超過500人參加。

移動攝影教室實錄

聽完Gilbert解釋寶麗萊運作，是時候來實戰了！兩小時多的導賞團中，Gilbert只略略解釋景點的背景（奧地利對旅游團的限制很多，如Polawalk不是關于歷史的，不能在團內提及歷史的內容），全程主力教授攝影心得，如哪個建筑物的細節最上鏡、曝光要調到幾度，如果抱著參加普通導賞團的心態便會失望，但一心旨在打卡便很過癮。因Gilbert知道哪個位最易拍到好照片，團中不少人帶自己的相機，雙機齊影，而且團友都是愛攝影之人，就算要多等一會也無怨言。而且Gilbert一眼關七，團友一個動作已看得出他需要幫忙，馬上親身示范！需知道寶麗萊和Fujifilm不同，成功率較低，有人教授，幾乎所有人都能帶八張佳作返回！

創意博物館

教父超感活化

前文提到有名奧地利人令寶麗萊膠片重生，這位仁兄買下荷蘭廠房，重新研發膠片，名為The ImpossibleProject（TIP），六年光景過去，不可能的任務已發揚光火，白武士退下陣線，回到自己的家鄉維也納，開展了SUPERSENSE的計劃，將所有Analog（類比訊號）產物如寶麗萊、黑膠、活字印刷等，放進了19世紀的威尼斯式皇宮內，開業至今一年，馬上成了全球Analog界的Icon。這位維也納文化界教父Florian Naps，人稱Doc（他是生物學博士，專研南美洲蜘蛛），早上8時從北京飛到，馬上便和我們見面，“過去幾年，我為TIP在東京、紐約開店，飛了整個地球，夠膽講維也納是最好的地方。”Florian直言維也納節奏很慢，改變很少，反而逃過數碼的洗禮，讓美好的老事物保傳下來，“Analog就是要人慢下來，開車你可以聽CD，但想感嘆下當然要聽黑膠，花上時間，可以碰到、嗅到、看到的東西，才有真實感。”Florian說SUPERSENSE不是博物館，所有機器還是操作正常，反而找懂得操作的人是最難，他謙遜地說如要了解更多SUPERSENSE的操作，他也要請教員工呢！

140%熱誠夢幻團隊推介

SUPERSENSE分為咖啡區、相機區、印刷區和音樂區，賣產品也賣有趣體驗，每個區都有性格專家看守，舊相機吉他的奇難雜癥絕對難不倒他們，而且每位都很有趣，怎能不逐個認識兼推介店內得意服務呢！

（ANDERAS EDUARD HOELLER/創辦人）

Andreas成日夾Band，所以最愛這里的音樂角落，最近他們代理了一位維也納Artist的雪茄盒吉他，“這款吉他的音質介乎Ukulele和木吉他之間，我會一邊抽雪茄一邊彈。”Andreas補充吉他比一般的要輕，頗易彈。

（WLLD EVEL/駐店畫家）

人如其名的Wild兄，聲稱有任何Wild dream都可以幫你達成，“除了我親筆幫你題字，更可以做活字印刷。另外，我的墨寶也制成了心口針，可以扣在寶麗萊照片上，成為獨一無二的裝飾。”

（LLUKAS OVWALLER/黑膠切割師）

除了音樂，Lukas自小喜歡蒲機鋪，最喜歡店內的彈珠機，“這機內置了寶麗萊，隨時捉到你玩到最激動一刻。”同玩過山車時“焗”影不一樣，因不知道彈珠機幾時會拍，最好全程保持Hyper的狀態，拍出來的照片才夠瘋狂！

（SARAH JUNGREITHMAYR/店長）

除了古董相機，Sarah的新寵有這部即拍即有的針孔相機，“此機由The Impossible Project研發，機身采用全黑設計、橡膠制蛇腹（Bellows），并提供.12mm以及.24mm的針孔鏡頭，全球只限量發售500部。去年11月公開發售，現在僅余少量。”

圓歌手夢錄黑膠唱片

店內最有趣的莫過于是這部黑膠升降機，先買銀幣，投入后，放聲唱歌，之后就可見證獨一無二的個人黑膠面世。韓籍Model You即場試玩，先唱兩句《痛愛》，再唱下輕快的韓歌，但由于儀一分半鐘錄音時間，未唱到副歌已經要停，完成后非常后悔的她奉勸先想清楚、練好歌才去錄音。

時裝混血OL潮店發圍

你知道嗎？其實國際時裝大師Helmut Lang是來自奧地利維也納，曾在當地開過裁縫店。“誰說維也納時裝不濟？這邊的時裝界雖然小，但很多有才華的人。”一身潮人打扮的日本奧地利混血兒Vivien曾在日資銀行上班超過十年，年前終于受不了奧式古板生活，決意開店推出自家品牌，復古設計偏鋒剪裁，一上架就賣光，“的確我們在時裝方面比巴黎等地慢，但至少我們沒有包袱。”S/GHT同時出售國際大牌如HenrikVibskov，亦有本地小眾怪雞品牌MESHIT、銀器品牌werkprunk等，是為當地Indie fashion界的名店。

家居《WaUpaper》推介型格家居

有人將舊物活化，有人則選擇另辟新路，四位維也納設計師Patrick、Ulrike、Georg和Andreas是大學同學，雖然各有正職，但趁假日繼續創作，四年前在寧靜的第1區開了Die Sellerie（芹菜之意），專賣設計單品，只在周末營業數小時，豈料大受歡迎，他們喜出望外，《Wallpaper》《New York Times》大贊他們是國際設計的Game Changer，曾為夜店老板的Georg說：“維也納工作時間穩定，假期多，所以我們才有空間做自己的事呢。”負責管數的Patrick則補充：“店子現址的第7區Neubau近游客區，但本地政府控制樓價有一手，租金相對其他歐洲大城市便宜，即使只開兩天都夠賺。”現在店鋪開足五天，家居小物都是自家制，貫徹奧地利人喜歡實用的原則，設計簡約長青，特別都以可持續物料所制，如海報便用沒有有毒礦物油的回收紙，用得安心。

美食改變味蕾的面包

面包是奧地利人的主食之一，然而卻不必然就好吃，“大家太習慣吃超市面包，就算食面包長大，也無甚要求。”2009年還是食品工程師的Joseph便跑到德國的老包店學藝，學成后回來開設了Joseph Genuss，主力酸種及奧式傳統面包，開業時營業額卻差強人意，“我們賣得比人貴兩倍，像維也納人每天都會吃的Kaiser roll，超市才C0.2，怎能跟他們拼得過？”但吃過的人就明白，相比Joseph花20小時發酵和手搓，機器用65分鐘便出來的面包，口感天差地別，吃過怎么舍得再回頭？幾年后，Joseph更開設了屬于自己的餐廳，除了面包，還有各種輕食及蛋糕，Joseph仍堅持采用小農場出品，像罌粟籽便用南部Styria的出產，

打造米其林星級餐廳的靈魂人物

曾超敬師傅于2017年正式加入深圳東海朗廷酒店并擔任中餐行政總廚。此前，他曾擔任朗廷酒店集團中餐行政總廚，秉承著對出品近乎嚴苛的評判標準，嚴格把關朗廷酒店集團旗下所有酒店及度假酒店的中餐品質，憑借一股悉心鉆研的“勁兒”，被一眾香港美食專業人士尊稱為“真超勁”。除了卓越的管理才能，曾超敬師傅更是打造米其林星級餐廳的靈魂人物——他曾帶領香港旺角朗豪酒店（現香港康德思酒店）明閣中餐廳食府團隊獲得米其林二星級殊榮，開啟了明閣連續多年蟬聯米其林榮耀的輝煌，也奠定了這間名滿香江的粵菜名府的菜肴風格。憑借令人叫絕的技藝和追求卓越的敬業精神，曾超敬師傅榮膺的殊榮數不勝數，也令他成為香港最為知名的粵菜大師之一。

舌尖上的驚喜

經過數月潛心鉆研及準備，曾師傅此次推出全新菜單，不僅有令人耳目一新的傳統粵菜新作，更為饕客們帶來多個屢獲殊榮的經典菜品。如2011年度獲得香港旅游發展局美食之最大賞金獎名菜——窩燒滋補竹絲雞炒飯。選用上好新鮮竹絲雞加入枸杞和泰國香米飯快速翻炒后加入滾燙石鍋，利用余溫燜熟，上桌前在石鍋蓋口淋上陳年花雕，讓米酒遇熱烹出滋滋的聲音和淡淡酒香仿佛在為美味炒飯登場預熱，吊足食客的胃口。此外，海生蝦炒蛋白以來白深海的原只大蝦為原料，讓爽口彈牙的海蝦搭配嫩滑的干層蛋白，入口柔滑清爽，滋味鮮美無比，為賓客帶來舌尖上的驚喜。芝士焗釀蟹蓋，表面薄薄芝士覆蓋著混合了秘制椰汁的飽滿蟹肉，在烤箱的作用之下，使其外焦內嫩，芝士的奶香糅合著蟹肉的鮮香，真是飄香四溢，令人大快朵頤。

從精致可口的冷盤和美味熱饌到琳瑯滿目的各類廣式點心，曾超敬師傅懷著一顆匠人之心，為廣大鵬城饕客獻上一場別出心裁的舌尖盛宴。

傳承粵式珍味

傳承香港和上海朗廷米其林星級餐廳的美譽，深圳唐閣以精湛的廚藝巧妙地結合新鮮食材，地道的中國風味、優質的原料和精心的服務，為賓客完美詮釋粵式饗饌。師承正宗粵菜烹調技法，唐閣資歷豐富的廚師們熟練地為賓客呈現一系列豐富的午餐和晚餐佳肴。另外，唐閣設有六間典雅瑰麗的私人包房，寧靜私密，是商業宴請、浪漫共處或家庭聚會的理想之所。

復興當地食材

想到維也納，大抵要想兩天才想到食材，“其實奧地利物產豐富，阿爾卑斯山一帶，山水豐沛，土壤純潔肥沃，春天有蘆筍、夏天有無花果、秋冬是蘿卜的季節，送過來維也納不過一小時的車程，新鮮度滿分。”來自奧地利西部、Labstelle的老板Thomas解釋，他和大廚走遍了奧地利，與農夫直接入貨，對維也納引以為做的大廚Kristijan說：“以前維也納人吃得很隨便，但近年我們越來越注意吃下肚的是什么。”他擅長將傳統奧地利菜變得摩登，如Schupfnudeln面團，便加入大量香草沙律，將這油膩的家常菜變得優雅，當地傳媒大贊為Ground breaking，更難得是店子在最貴的地段，收費相宜，值得一試。

酒店第四老街·復興多元舊社區

除了最旺的游客區，我們在橫街小區留意到旺鋪也甚多，原來維也納人都搬離市中心，以至商鋪都十室九空，“80年代開始，大集團壟斷的大型商場在郊外開設，不少人貪方便搬出去后，市內的工藝小店咖啡廳做不下去。”家族在Salzburg經營酒店的建筑師Theresia不忍心，便買下第四區的地鋪，將之改建為酒店Urbanauts，“有酒店，可能就有人會回來開酒吧，一步一步把社區回復本來的多元，才不會由商場A去B了。”

入住Urbanauts，絕對是有趣的體驗，沒有Lobby check-in，沒有餐廳吃早餐，想洗衣服又沒有Room Service，一切服務全在同區的街鋪，街坊就是Concierge。“我們現有十間房，每間以前身的店鋪命名，如你們入住的TheArtist，以前是藝廊。每位住客都獲得我們精心整合的社區地圖，真正地融入當地人生活，不就是旅行的意義嗎？”住過兩天，擔心住在街上會很吵很冷，但房內的雙門設計，滴風不漏，莫說車聲了，地板暖氣連浴室都有，即使在微涼的四月也感覺窩心！

維也納式窩心服務

另一間酒店Hotel Daniel最革命之處則在于復刻了維也納的窩心服務，我們在維也納期間遇到不少惡劣服務，咖啡廳老店的侍應，眼睛生在額頭，他們稱老外為Auslander，絕對歧視，對本地人、游客也一視同仁地高傲。可幸在Hotel Daniel感到當地人也有親切的一面，總經理Dieter說：“我們徹頭徹尾是奧地利家庭式經營，笑容就是我們的殺手锏。”看著笑得相當有星味的Dieter每天準時八點在餐廳打掃臺位，又為客人拖行李，就完全明白了。

酒店共有200間房，位處火車站旁，地點贏曬，設計Smartluxury為旗幟，房內沒有多余裝飾，浴室只有一支沐浴露+洗頭水，但空間大，而且景觀開揚，住得舒服，以當地高消費來說，住客有賺。