輕體防油膩，美食新趨勢

直樹

當(dāng)我們都在預(yù)防中年油膩，紛紛放下酒杯端起紅棗枸杞水的時(shí)候，外國人都在干什么呢？

前陣子，餐飲界的流行標(biāo)桿，英國的維特羅斯高級(jí)連鎖超市，通過消費(fèi)者調(diào)查、銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、專家咨詢研究，公布了年度《維特羅斯食品飲料報(bào)告》，預(yù)測了2018飲食趨勢，包括吃假肉、吃粉末、把奇奇怪怪的東西當(dāng)食物等等新推測。很好奇是不是？現(xiàn)在，我們就來看看新一年，外國人最愛的食物是什么？它們又有著哪些健康、輕體的本領(lǐng)呢？

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所謂植物蛋白，簡單地說就是從植物里提取出來的蛋白質(zhì)。它的營養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白相仿，但一般不含膽固醇，同時(shí)富含高膳食纖維，更易于消化，更有利健康。

提及植物蛋白我們最先想到的就是豆類，沒錯(cuò)，但除了我們熟知的豆類外，下面這些食物也富含植物蛋白，同時(shí)兼具保健、輕體作用。

·南瓜子

28克的南瓜子中含9.35克的植物蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。不止如此，它還有抑制憂郁、減輕壓力、緩解焦慮、預(yù)防骨質(zhì)疏松的功效。

·花生

我們可以從28克的無鹽烤花生中獲取6.71克的蛋白質(zhì)。同時(shí)，它還有改善大腦的血流量和降低低密度脂蛋白膽固醇的功效，適量食用，可以保護(hù)心臟。

·燕麥片

一大碗燕麥片的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)6.08克。同時(shí)，燕麥片富含纖維質(zhì)，可以增加飽食感，避免過多進(jìn)食，對于穩(wěn)定血糖非常有益。

·藜麥

藜麥含有完美的蛋白質(zhì)，可以說是谷物之王。同時(shí)，它還有著調(diào)節(jié)血壓、抗氧化的功效。

此外，蘆筍、綠豆芽、杏仁、菠菜、西蘭花等食物也都含有豐富的植物蛋白，是喜愛素食者的良好選擇。

第四餐越來越受關(guān)注

這里說的第四餐，簡單地說就是下午茶。從某方面來說，下午茶是“少吃多餐”健康飲食的典范。只是，以往流行的下午茶，多以咖啡、甜點(diǎn)為主，而這些食物常因含有反式脂肪酸而受到輕食者的抵制。如今，人們找到了更好的替代方式，將咖啡換成了“紅茶菌”?！凹t茶菌”原名Kombucha，是一種帶氣泡的發(fā)酵紅茶，入口即可感受到滿口的茶香和果香，而且它更易消化，還有排毒的功能。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的下午茶也少不了著名的Espresso。Espresso被稱為“酸咖啡”，沒有特別添加，喝咖啡時(shí)喝一口配送的冰水，嘴巴里的酸味就被會(huì)被冰水沖淡，隨之爆出柔和清甜的感覺。

啃菜根大行其道

中國有句俗語，“布衣暖，菜根香”。如今，這句俗語被全球健康飲食者所推崇。其實(shí)，根莖類蔬菜之所以越來越受人們青睞，是因?yàn)樗鼈兒写罅康目剐缘矸?，可以讓更多的脂肪參與到發(fā)熱工作中，從而被消耗掉。此外，它們所含有的纖維相對來說更不易消化，從而能增加飽腹感，自然深受輕食群體的喜愛。于是就有了香腌西瓜皮、花椰菜莖拌沙拉、辣椒葉泡菜等這些健康的輕食。

除此之外，還有許多根莖類的蔬菜也都是非常健康的食材。比如冬瓜皮煮水，不僅可以清熱解暑、利尿通氣，還可以去水腫。還有芹菜根，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和鈣、鐵、硒等微量元素，食用芹菜根可以起到助眠的功效。再如白菜根，味甘性微寒，用它來炒肉食用，具有清熱利水、解表散寒、養(yǎng)胃止渴的功效。

一般來說，烹調(diào)根莖類蔬菜，燉煮比起熱炒營養(yǎng)損失要少，可以保存更多的營養(yǎng)素。

新科技孕育新食物

隨著科技發(fā)展，一些貼著新科技標(biāo)簽的食物也應(yīng)運(yùn)而生，比如紐約一家公司推出的“不可能漢堡”就是這樣的食物。這款漢堡擁有牛肉的口感和味道，甚至咬上去還會(huì)“流血”——它由西紅柿、腌黃瓜、美國奶酪和特制醬料制成，所以有人稱它們?yōu)椤皶?huì)流血的素食漢堡”。它的出現(xiàn)，目的就是想讓愛吃肉的人，轉(zhuǎn)向食用更加環(huán)保的食品。

異曲同工的還有美國名廚研發(fā)的金槍魚壽司卷，它由包括西紅柿在內(nèi)的六種原料制成，以模擬金槍魚的口味和口感聞名，當(dāng)然，它的外表也和生魚片看起來一模一樣，足以以假亂真。

當(dāng)然，在這里我們還要提一下功能性蘑菇。研究顯示，全球蘑菇的銷售額迅猛增長，蘑菇很快將會(huì)用于食用色素。有研究專門評(píng)估了蘑菇提取物對奶酪類食物的作用，結(jié)果顯示，它可以預(yù)防血栓的形成。研究者們相信，蘑菇提取物將大規(guī)模地運(yùn)用到功能性食品中。其實(shí)，現(xiàn)在的一些功能性的飲料、咖啡、沙冰和茶里中已開始混合“功能性蘑菇粉末”。人們期望功能性蘑菇可以幫大家補(bǔ)充蛋白質(zhì)、抗氧化，同時(shí)提供豐富的纖維，讓人們享受到更加健康的飲食。

無酒精雞尾酒將流行

我們知道，雞尾酒是一種混合飲品，一般來說會(huì)由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成。適當(dāng)飲用雞尾酒，可以幫助人們舒緩神經(jīng)，增進(jìn)食欲，改善血液循環(huán)，抵抗衰老。

只是，雞尾酒中的酒精常被注重養(yǎng)生的人士詬病，如今，無酒精雞尾酒的出現(xiàn)讓雞尾酒世界再添異彩。無酒精雞尾酒是雞尾酒配方改良后的產(chǎn)物，在保持其風(fēng)味的同時(shí)，去除了酒精。如此一來，它不僅飲用更健康，也滿足了一些酒精過敏人士對于雞尾酒的渴望。打個(gè)比方，加入藍(lán)莓等水果原料調(diào)配的雞尾酒，不僅口味豐富，還能有效防止皮膚皺紋的提早生成，讓肌膚更年輕，更有活力，而具有各種保健、養(yǎng)生、輕體功能的雞尾酒將成為新一年雞尾酒世界的新寵。