艾青團(tuán)子與麻糍

麻糍最純正的吃法，就是將其置于平底鍋上，不必添油，兩面烙成焦黃，蘸紅糖吃。扯上一塊兒塞進(jìn)口里，滑溜溜、軟綿綿的，糯米的甜味、松花與艾草的清香，那一種久違的、熟悉的清明記憶，就在腦海里那么一點(diǎn)一點(diǎn)地彌漫開(kāi)來(lái)。

飲食的節(jié)令之美，帶著充滿儀式感的詩(shī)意，如同吳儂軟語(yǔ)一樣，玄妙得令人著迷。

時(shí)至清明的江南，下過(guò)幾場(chǎng)綿密的小雨，桃花笑春風(fēng)，天地之間由陰轉(zhuǎn)陽(yáng)，一夜之間春和景明，萬(wàn)物皆潤(rùn)，尋常百姓都擺起了“清明羹飯”。這種清明祭祖的習(xí)俗一直沿襲至今。此時(shí)，山中的春筍、河里的螺螄、溪頭的大白鵝等時(shí)令食材入饌祭祖最合時(shí)宜，但其中有兩道點(diǎn)心必不可缺——麻糍與青團(tuán)。

蘇州、上海、杭州、寧波……一到清明前后，各色青團(tuán)子紛沓而來(lái)。浙東寧波，除了艾青團(tuán)子，還有青麻糍。常言道，“十里不同音，百里不同俗”，先前，寧波各地宗族都有清明節(jié)分麻糍的習(xí)俗。一塊塊不起眼的青麻糍也因此與百姓的命運(yùn)息息相關(guān)。大宗族把幾十畝的田地租給佃農(nóng)耕種的同時(shí)，立下規(guī)定，清明租戶要提供麻糍祭祖，還要向族內(nèi)男丁分麻糍若干，麻糍的大小和厚薄都有嚴(yán)格的規(guī)定，不合乎標(biāo)準(zhǔn)者，就要收回租田。為此，那些勢(shì)單力薄的佃農(nóng)，過(guò)清明就像是過(guò)第二個(gè)年關(guān)，節(jié)日未到就愁腸百結(jié)，不得不全家老小起早貪黑，從早搡到夜半，連搡幾天后方能湊齊麻糍數(shù)目。

“清明麻糍立夏團(tuán)?！睍r(shí)至今時(shí)，寧波本地農(nóng)家依舊保留清明搡麻糍的習(xí)俗，麻糍中的艾葉、松花粉，都是春天的應(yīng)景之物。雨水之后，多年生草本的艾草又開(kāi)始萌芽，它葉片互生，羽狀深裂，表面呈綠色，葉背則密生白絨毛，莖葉均有特殊香氣?！侗静菥V目》載：艾葉性溫味苦，具有回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。但在清明時(shí)節(jié)它更是搡麻糍、做青團(tuán)的必備原料。田埂、山坡、溪頭都有它的身影，輕輕一掐，不一會(huì)兒就堆滿了籃子，散發(fā)著一股藥香。

搡青麻糍的熱烈場(chǎng)面，不亞于過(guò)年搗年糕。在搡麻糍的日子里，巧婦們一大早就把灶膛燒得旺旺的，將采摘的艾葉清洗后加水煮開(kāi)，撈出剁碎，然后把泡過(guò)后的糯米上鍋蒸熟。

搡麻糍是個(gè)力氣活兒，又講究技巧，更需要多人配合。不一會(huì)兒，灶頭上翻騰起縷縷熱氣，左鄰右舍聞香而動(dòng)，齊齊上陣。巧婦們直接把飯倒扣在石臼里，加入水焯過(guò)的艾青，男人們輪番上陣搡麻糍，一人用木槌搡，一人幫忙用手翻……

添了艾青之后，白色的糯米、粳米就變成了青色，直搡到不見(jiàn)米粒后，把搡好的糯米團(tuán)放到面板上撒上松花，用面杖搟成薄餅狀，待到半干后用刀切成一塊塊的，即成青麻糍。麻糍最純正的吃法，就是將其置于平底鍋上，不必添油，兩面烙成焦黃，蘸紅糖吃。扯上一塊兒塞進(jìn)口里，滑溜溜、軟綿綿的，糯米的甜味、松花與艾草的清香，那一種久違的、熟悉的清明記憶，就在腦海里那么一點(diǎn)一點(diǎn)地彌漫開(kāi)來(lái)。

搡好的麻糍，趁熱包上餡料，就是艾青團(tuán)了。寧波人裹艾青團(tuán)，餡子的花色繁雜，可甜可咸：甜的有豬油芝麻餡、豆沙餡；咸的有雪里蕻菜炒筍片肉絲、馬蘭或薺菜炒香干。由于皮子揉得細(xì)膩，餡子放得適中，包得光滑，因而艾青團(tuán)綠瑩瑩，亮晶晶，玲瓏剔透，仿佛一件件翡翠寶石雕塑的工藝品，散發(fā)著芬芳清潤(rùn)的香味。狠狠地咬上一口，“韌結(jié)結(jié)”的，很少有人不吃第二只的。

艾青團(tuán)子與麻糍，吃的是時(shí)令之美，是歲歲年年的約定俗成，它們仿佛天生擁有召喚的力量，人們篤守的平淡生活，由此變得意味深長(zhǎng)。在溫情脈脈的時(shí)光里，烙一盤墨綠的麻糍，裹一屜艾青團(tuán)，一咬一個(gè)春天，如同身在田野……