發酵杜仲葉粉對生長育肥豬生長性能和肉品質的影響

段明房， 胡紅偉， 閆凌鵬， 麻嘯濤， 楊京娥， 黨亞朋， 李自茹

（山西大禹生物工程股份有限公司，山西芮城044600）

隨著人們對食品安全，身體健康要求的提高，當今規模化生產的具有抗生素、激素類、重金屬以及有機砷等毒副殘留的畜禽產品，已經不符合市場的需求。因此，研發一種能夠替代這些物質的動物保健產品，生產出綠色、安全、風味好的畜禽產品是當今的重大課題。杜仲既是上好的中藥材，又是人們常用的保健品。杜仲葉具有顯著的降血壓、抗衰老、骨細胞增殖、抗病毒、抗腫瘤等藥理作用（晏嬡等，2003）。其良好的保健效果源于其富含綠原酸、黃酮、京尼平苷、京尼平苷酸、桃葉珊瑚甙和松脂醇二葡萄糖甙等活性成分 （袁天翊等，2013；尉芹等，1995），而且杜仲葉及其加工產品在豬的研究和應用也較深入。

研究發現，用杜仲葉提取物飼喂10 kg左右的豬到90 kg，其日增重、肌內脂肪酸含量、總氨基酸及鮮味氨基酸含量顯著提高 （王建輝等，2007a）；而且在豬飼料中添加杜仲或其提取物，可以顯著增強機體免疫力，改善肉品質 （Lee等，2009）。中草藥發酵后不僅可以改善藥材適口性，降解有毒副作用的成分，而且其含有的益生菌及其代謝物可以促進動物生長，降低腹瀉，提高肌內多不飽和脂肪酸的組成比例 （劉虎傳等，2012；孫建廣等，2010）。董娟娥等（2003）研究證實，杜仲葉發酵后，不僅主要藥效成分黃酮、桃葉珊瑚苷、綠原酸含量損失較少，而且減輕了苦澀味。發酵后的杜仲葉應用于蛋雞不僅可以提高蛋雞蛋品質，肉品質，而且能夠降低雞蛋膽固醇含量 （段明房等，2017；李鳳龍，2016）。但發酵杜仲葉在豬上應用研究較少，因此本試驗在生長育肥豬飼料中添加發酵杜仲葉粉研究其對豬生長性能和肉品質的影響，旨在為發酵杜仲葉等發酵中藥在豬上應用推廣提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 發酵杜仲葉粉（希慕泰，XMT）由山西大禹生物工程股份有限公司生產。XMT是以杜仲葉粉和糞腸球菌為主要原料通過以下生產工藝制出：杜仲葉（風干）—粉碎—滅菌—冷卻—接種糞腸球菌（事先制備）—固態發酵—低溫干燥—包裝。產品主要成分見表1。

表1 XMT主要成分

1.2 試驗設計 選擇60頭，體重（12±1）kg，健康的杜長大三元雜交仔豬，隨機分為對照組和試驗組兩組，每組3個重復，每個重復10頭豬。對照組飼喂玉米豆粕型基礎日糧，試驗組在基礎日糧中添加0.3%XMT，試驗時間120 d。試驗開始稱每圈總重（空腹），試驗期內自由飲水，采食，并記錄采食量。試驗結束當天空腹（禁食，自由飲水）稱每圈重，并從每圈隨機選2頭豬稱重并屠宰，同時取背最長肌200 g左右，-20℃ 保存，用于檢測肌內脂肪酸、氨基酸和肌苷酸含量。基礎日糧參考NY/T 65-2004中的生長育肥豬標準制備，日糧組成及營養水平見表2。

1.3 指標測定

1.3.1 生長性能和屠宰率測定 飼養試驗開始和結束時，試驗豬空腹 12 h，自由飲水，于當天早晨空腹稱重。試驗過程中以重復為單位記錄耗料量，計算平均日采食量、平均日增重和料重比。屠宰方法和屠宰率計算參照尹佳等（2012）的方法。

1.3.2 豬肉氨基酸和肌苷酸的測定 氨基酸采用《食品中氨基酸的測定 （GB/T5009.124-2003）》方法檢測，并計算氨基酸組成比例；肌苷酸用高效液相色譜法（Aiglent-1100）檢測（凌俊，2007）。

1.3.3 豬肉中脂肪酸的測定 脂肪酸采用 《食品中總脂肪、飽和脂肪（酸）、不飽和脂肪（酸）的測定（GB/T22223-2008）》方法檢測，并計算脂肪酸組成比例。

表2 日糧組成及營養水平（風干基礎）

1.4 統計分析 采用Excel和SAS9.0對數據進行計算和方差分析。

2 試驗結果與分析

2.1 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響 從表3可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT可顯著提高其平均末重、平均日增重和屠宰率，分別提高 6.29%、8.06%和 4.06%（P＜0.05）；同時料重比顯著降低4.78%（P＜0.05），然而對采食量沒有顯著影響。

表3 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響

2.2 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 從表4可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT，可顯著提高其肌肉甘氨酸、胱氨酸和組氨酸組成比例，分別提高4.97%、7.48%和13.04%（P＜0.05）；而且肌苷酸含量顯著提高了13.16%（P＜0.05），但其他氨基酸兩組之間差異不顯著。

表4 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 %

2.3 XMT對生長育肥豬肌內脂肪酸組成的影響從表5可知，在生長育肥豬日糧中添加XMT，試驗組相對于對照組，飽和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻、十五烷酸和十七烷酸的組成比例分別降低 9.27%、27.78%、13.33%、8.00%、26.42%和27.59%（P＜0.05）；不飽和脂肪酸亞油酸、順-11-二十碳烯酸和順-11，14-二十碳二烯酸的組成比例分別提高5.57%、14.71%和23.53%（P＜0.05）；然而對其他脂肪酸沒有顯著影響。

3 討論

3.1 XMT對生長育肥豬生長性能和屠宰率的影響 杜仲葉具有補肝腎、強筋骨的藥效，而且能夠顯著促進成骨細胞發育，抑制破骨細胞發育，從而促進骨骼生長。研究表明，在生長育肥豬日糧中長期添加杜仲提取物可以顯著促進蛋白質代謝，提升日增重（王建輝等，2007b）。XMT是以杜仲葉為主要原料用益生菌發酵后的產品，不僅保留了藥效成分，而且含有大量乳酸菌以及代謝產物。益生菌不僅能促進腸絨毛發育，提高抗感染能力，促進致病菌導致的腸道損傷修復，改善動物腸道結構（尹 清 強 等 ，2011；Nandakumar 等 ，2009；Burkey等，2007），而且能夠促進營養物質消化吸收，顯著降低腹瀉率，增加日增重 （劉輝等，2015；Huang等，2004）。本試驗結果顯示，生長育肥豬日糧中添加XMT后，平均日增重、平均末重、屠宰率顯著提升，而且料重比顯著降低。機理可能是XMT中的杜仲葉和益生菌共同作用，調節了腸道健康，提高了營養物質的消化吸收率和骨骼的生長率，因而提高了豬的生長性能和屠宰率。

表5 XMT對生長育肥豬肌內脂肪酸組成的影響 %

3.2 XMT對生長育肥豬肌肉氨基酸組成和肌甘酸含量的影響 肉的風味主要來源于其含有的多種營養組分，如肽類、游離氨基酸、肌甘酸、無機鹽等，還包括還原糖、氨基酸、脂肪酸和硫胺素等肉質風味前體物質（Aaslyng等，2017）。肉的呈味物質和香味前體物質的種類和濃度決定著肉品風味。研究表明，在豬日糧中添加杜仲葉提取物，可顯著提高豬肉鮮味氨基酸天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸的含量（王建輝等，2007a）。段明房等（2017）用發酵杜仲葉粉飼喂蛋雞發現，雞肉鮮味氨基酸天門冬氨酸，丙氨酸和精氨酸含量顯著提高。本試驗結果與之相似，在生長育肥豬日糧中添加XMT后肌肉甘氨酸、胱氨酸和組氨酸組成比例分別提高4.97%、7.48%和13.04%，其中甘氨酸為鮮味氨基酸，胱氨酸和組氨酸為條件性必需氨基酸。機理可能是杜仲葉發酵后含有大量益生菌及多樣的微生物菌體蛋白、小肽及氨基酸，而且由于小肽可以直接被機體吸收 （賀光祖等，2015），所以改變了原有氨基酸沉積效率和模式，因此促進了部分肌肉氨基酸組成的變化。總之，在生長育肥豬日糧中添加XMT具有一定改善肉質和風味的功能。

3.3 XMT對生長育肥豬肌內脂肪酸組成的影響脂肪是由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成，肌內不飽和脂肪酸含量增加，可以增加風味的多樣性，而且具有抗炎，促進智力發育 （Innis，2008；El-Badry等，2007；Kim 等，2007），減少心腦血管疾病發生等功效（Siddiquia 等，2008；Albert等，2002）。脂類在氧化還原反應中的活潑性與其飽和度相關，由于多不飽和脂肪酸含有較多雙鍵，更加活潑，因此烹飪時更容易產生人們喜歡的香味和蒸煮味 （Asghar等，1988）。本試驗在生長育肥豬日糧中添加XMT，不飽和脂肪酸亞油酸、順-11-二十碳烯酸和順-11，14-二十碳二烯酸組成比例顯著提高，同時飽和脂肪酸辛酸、癸酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、十五烷酸和十七烷酸的組成比例顯著降低。可能是由于XMT富含綠原酸、杜仲黃酮、維生素E等抗氧化物質，可以延緩豬肉中不飽和脂肪酸的氧化損失，因此顯著提高了肌肉中部分不飽和脂肪酸的組成。總之，在生長育肥豬日糧中添加XMT不僅可以改善肉品質和風味，而且具有一定的保健功能。

4 結論

在生長育肥豬飼料中長期添加0.3%的XMT，可以顯著提高豬的生長性能和屠宰率，而且能夠改善肉的品質和風味。

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