土耳其，從一杯石榴汁開始

米粒

一月中旬去土耳其，從伊斯坦布爾→伊茲密爾→安塔利亞→卡帕多奇亞再回到伊斯坦布爾，吃了一圈兒，開始有點不適應(yīng)，等到再回伊斯坦布爾已經(jīng)漸入佳境了，果汁、紅茶、酸奶、湯、烤餅、烤肉、肉餅等等都吃到順口。

土耳其盛產(chǎn)石榴，石榴外皮鮮紅、榴籽嫣紅，街邊常見的鮮榨果汁的小亭子，常常在門臉前面碼放兩堆水果，一堆橙子、一堆石榴，紅黃兩色極其耀眼。橙汁常喝，石榴汁不常見，所以見到賣鮮榨石榴汁的定要來一杯。

表妹看到我在棉花堡的照片，問，什么情況啊，怎么穿著羽絨服，光著腳露著半截小腿站在水里？我回答，溫泉啊，水是熱的。站在棉花堡最高處能看到對面的城市和群山，山腳下是另一汪碧玉色的溫泉，如果繞出這里沿著右邊的小路走過去就是可以進(jìn)行溫泉浴的地方。雖然是冬天，穿著羽絨服，但是人人都脫掉了棉鞋、棉靴、棉襪，小心翼翼地走進(jìn)一汪一汪的水里，淺水洼處的水是涼的，而奔騰溪水溝里的水溫恰好，水流湍急，沖著小腿，冰涼勞累的腿腳很快就熱起來了。天上是水墨色的烏云，陽光從云縫間射下來，好像大天使帶著光站在那里。從棉花堡溫泉出來，大巴停車場邊有賣石榴汁的小亭子，殷紅嫣紫的石榴汁把來自腳底的微微遲疑小小地驚醒一下，有點像蒸汽浴以后的涼白開，熱和冷、倦怠和清醒，都是那時的所需。一張大臺子上擺著堆砌有型的石榴，旁邊是一個手動的榨汁器，大胡子小販?zhǔn)帜_麻利地把石榴對切，放進(jìn)榨汁機(jī)里一壓，再放半個石榴重復(fù)榨汁的動作，兩個石榴榨出一杯石榴汁，石榴汁冰涼，吸一口，石榴的酸甜一下就讓人清醒了許多，坐進(jìn)車?yán)铮蟀婉偝雒藁ūぃ裰懦龅募?xì)小點子粘在衣服上，不細(xì)看看不出來，細(xì)看也挺好看。

土耳其冬季的田野靜謐安詳，無花果樹掉凈了葉子，青灰偏白的枝干顯得孤獨而清高。沿途，不時出現(xiàn)葡萄園、櫻桃園、檸檬園、橘子園、石榴園……想象中的開花季節(jié)一定好看得不要不要的，不知道哪個果園會被石榴花點著了火，在石榴樹下站立女孩的頭巾染著石榴汁的顏色。想起許多關(guān)于石榴的事情，石榴裙一定很好看、火一樣盛開的石榴花一定很熱烈。

卡帕多奇亞，就是有巖洞酒店的那個地方，《星球大戰(zhàn)》的取景地。因為是旅游淡季，鎮(zhèn)子里人少，沿著彎曲的山路而建的住房和店鋪也跟著起起伏伏。小街兩側(cè)是帶遮陽廊的一家家店鋪，想來夏天一定非常熱，而一月的卡帕多奇亞在零下兩三度到零上四五度之間，有積雪，這是當(dāng)?shù)刈罾涞奶鞖猓瑢τ趧倓倧牧阆?0多度的哈爾濱出來的我還以為春天來了呢。街邊有陶器店、電器店、首飾、古董店、修鞋店，也有小超市等等，最多的還是香料店。被《香料共和國》洗腦的我，立即明白了電影名稱的來源。不論國家是什么制，人們的口味卻不會變。一家挨一家的香料店里數(shù)不清的香料盒子，色彩繽紛，從房頂上垂下來的紅、綠干辣椒、茄子干，以及許多不知道是什么的干料，箱子里放著杏干、無花果干、葡萄干，地上還有店家自釀的櫻桃醋，手工軟糖、炒南瓜子……沿途看到那些掉凈了葉子的果樹所結(jié)的果實在這里有了著落，顆顆曬干，一箱一箱地挨排擺放著。雞同鴨講，不認(rèn)識的還是沒有問出一個準(zhǔn)確名稱來。在店里還看到一個和《香料共和國》的凡尼斯一樣大的男孩，沉醉地聞著什么，恍惚間，我以為那就是電影中的場景。

如果說中國菜以蔥姜蒜花椒大料辣椒打底，土耳其菜的主要香料則是蔥洋蔥黃姜蒜藏紅花肉桂百里香和葡萄干。像土耳其烤肉“Kebab”在腌制的時候要用到藏紅花。其他肉類的處理也主要以這些香料為主，去腥去膻、增香調(diào)味。同桌的小孩子，看著盤子里的肉餅、西紅柿和水焯無鹽西藍(lán)花，要崩潰的樣子說，這東西也是好東西，為什么做的這么難吃！我叉了一朵西藍(lán)花抿著嘴憋著笑放進(jìn)嘴里。那孩子痛心疾首地說，我去后廚掂兩下準(zhǔn)比這個好吃。我說，你這是對土耳其調(diào)味料嚴(yán)重不習(xí)慣焦慮癥啊。那孩子翻翻眼睛，有點高圓圓的模樣，姐姐騙我，沒有這個病啊。

土耳其左手拉著歐洲，右手牽著亞洲，亞洲人以為他們是歐洲面相，歐洲人以為他們是亞洲人，千百年來這里都是東西方經(jīng)濟(jì)貿(mào)易文化融合點，食物也是東西交匯的。對于今天的人們來說，不論是肉類、魚類還是谷物、小麥，都沒有什么稀奇的，烹飪方式不過是煎炒烹炸燒烤燉蒸，一個地方的人對另一個地方的食物不習(xí)慣主要還是指對調(diào)味料的不習(xí)慣，到了土耳其要熟悉藏紅花、迷迭香、孜然、肉桂、花椒、葡萄干、櫻桃醋的滋味。有的人即使一生都不能適應(yīng)另一個地方的食物味道，因為舌頭和胃是對心最忠誠的器官。如果不能快速適應(yīng)、喜歡，石榴汁可能是你進(jìn)入這個國家的優(yōu)美姿勢。