戀戀小龍蝦

文／沈嘉祿

包括本人在內(nèi)的所謂美食家再怎么氣急敗壞，也阻止不了小龍蝦的銷售紀(jì)錄天天刷新。小龍蝦風(fēng)靡大江南北，被小清新們奉為至味。壽寧路小龍蝦一條街，至今還是吃貨天堂。夜幕降臨，霓虹閃爍，煙霧騰騰，十三香的味道將西藏南路上的行人熏得暈頭轉(zhuǎn)向。這個(gè)現(xiàn)象一度叫我十分困惑。

這廝渾身疙瘩，模樣丑陋，舉止詭譎，頭巨螯重，殼硬肉少，本味與小家碧玉的河蝦不可同日而語。十三香，就是廚師變法圖強(qiáng)的利器，鮮香、刺激、開胃，非常符合消費(fèi)群體對休閑食品的想象。所以小龍蝦一露面便獲得極旺的人氣，雄赳赳地榮登榜首。

我也擋不住誘惑試過幾回，廚師弄出花頭，十三香之外，還有椒鹽、五香、醬香、紅燒、干煸、麻辣、蒜焗等，甚至將南乳也祭出來了，接下來莫非要跟哈根達(dá)斯勾搭上了？味道倒也不惡，尤其在初夏時(shí)節(jié)，小龍蝦腦殼里結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的一塊“黃”，嚼之有勁，與六月黃可有一拼。就這樣，我慢慢接受了小龍蝦，經(jīng)常提醒老婆買點(diǎn)回家給兒子解饞。

上周，與一幫吃貨驅(qū)車到吳江七都，專為小龍蝦而長途奔襲。太湖邊上開了一家飯店，名叫老鎮(zhèn)源。據(jù)說創(chuàng)建于清代末年，石骨鐵硬的百年老店。我們根據(jù)書法家書寫后掛在玄關(guān)處的《老鎮(zhèn)源記》，點(diǎn)了醬鴨、五香豆腐干與咸蛋等，果然風(fēng)味卓然。然后就叫了一打啤酒，在泡沫飛流直下的盛況中等冰醉小龍蝦上桌。

冰醉小龍蝦來了！像鍋蓋那么一大盤，下面墊著晶瑩剔透的冰屑，上面呈放射狀排列著數(shù)十只單體個(gè)頭超過50克的小龍蝦，清洗得相當(dāng)干凈，拿起一只，念念有詞：牽著你的手，輕輕吻一口，掀掉紅蓋頭，深深吮唇耳，拉下金絲帶，剝?nèi)ゼt盔甲……哇！經(jīng)過十二小時(shí)的冰醉，小龍蝦的肌肉緊實(shí)了，腥味黯然退場，本味突出，酒香醇厚、口感層次分明，咸鮮帶甜、味型交匯融合，特別是香料的清新芳香，久久縈繞在舌尖。

我逼著姜老板透露秘訣，老實(shí)巴交的他只得照實(shí)說來：選料要精，一定要選水質(zhì)比較好的湖泊里養(yǎng)的龍蝦，以甲殼呈青亮色為佳品。然后將清洗干凈的龍蝦入鍋，加水、香料、鹽煮熟。在醉螃蟹底湯中加入丁香、甘草、芥末等，最后，把瀝干冷卻后的小龍蝦放入容器，倒入醉料，塞進(jìn)冰箱冷藏一整夜，即可開吃了。

大家聽姜老板吞吞吐吐地說著，我偷偷記下大概，回家后如法炮制。沈家冰醉小龍蝦雖略遜于原版，但江南醉糟芳香襲人，晚上連軸收看兩場歐錦賽，與啤酒一起相伴到黎明，誠為人生一大快事！