更歲交子，團圓福祿

夕顏

說起中華才藝，你可能會想到武術京劇、剪紙刺繡、書法國畫、古箏古琴……但是你或許不知道，最受外國人歡迎的中華才藝竟然是包餃子。我的一個師姐，就是因為表演了包餃子這項中華才藝，順利拿到了國家漢辦的教師志愿者資格。

包餃子之所以能被列為中華才藝，取決于餃子在中華飲食文化中“第一美食”的重要地位。中國人的餐桌崇尚儀式感，而餃子就是最具儀式感的食物，逢年過節、婚喪嫁娶、動土安遷、聚會宴請……只要是中華民族傳統意義上的“大日子”，餃子就是餐桌上必不可少的一道主食。我的一個外國朋友就曾跟我吐槽，“你們好愛吃餃子，國慶節竟然也要吃餃子。你們這里就沒有不吃餃子的節日。”

餃子取名“交子”的諧音。這就要說一下中國古代的計時法，中國古代以十二地支來記錄每一天的時間。每天的開始即為子時，相當于今天半夜二十三點到明天凌晨一點這個時間。每到年三十這一天，這個時間不僅是兩天的更替，更是兩年的更替，即為“交子”。

北方有“大寒小寒，吃餃子過年”的說法。“過年”是中華民族最隆重的一個節日，更歲交子，除舊迎新。而餃子作為這個節日必備的食物，更是寓意美滿幸福，團圓福祿。小時候，奶奶在年三十的餃子餡里塞進新兌換的硬幣、甜甜的糖果或者飽滿的花生仁，讓家里人在新的一年討一個好彩頭，孩子們多以吃彩頭為樂，即使吃飽了也能再多吃幾個。但這畢竟是小概率事件，為了讓孩子們高興，奶奶就會把有彩頭的餃子捏上花邊，直接挑到孩子們的碗中。

所以真正讓我覺得自己長大了的是，再也沒能百分百吃到帶彩頭的餃子。

餃子的由來也是多種多樣。傳說醫圣張仲景訪病施藥，大堂行醫，于冬至之日舍“祛寒嬌耳湯”為鄉民醫治凍瘡。將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋中熬煮，然后將其撈出切碎，用面皮包成耳朵形狀稱為“嬌耳”。人們吃過“嬌耳”，耳朵上的凍瘡果然治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，制成的食物叫做“餃子”。

傳聞“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，所以每到冬至那天，只要是有餃子賣的餐館，必定爆滿，我也偏偏愛湊熱鬧，肯定要點一份豬肉酸菜餡的水餃才算圓滿。后來在外賣盒上看到醫圣張仲景的傳說，更是覺得餃子這種食物，吃起來略帶神圣。

起初外國人因為中國的餃子與意大利的“dumpling”相似，便稱其為“dumpling”；隨著了解的深入，越來越多的外國人遵從中國的傳統，稱餃子為“jiaozi ”。從最初的“dumpling”到現在的“jiaozi”，從稱呼中就能體現出一個國家的文化軟實力的提高。由此可見，餃子不僅僅是一種食物的名稱，更是一種文化的代表。

所以當考官問師姐“你會什么中華才藝？”時，師姐能夠自信滿滿地說，“我會包餃子。”從面粉的選擇到餡料的制作，再到和面、搟皮，最后包成餃子下鍋，這其中的學問其實一點也不比文化課簡單，這是千百年來中華民族的美食傳承，味道記憶，承載的，更是中華民族“更歲交子，團圓福祿”的美好祝福。

好吃不如餃子，今年立一個小目標，讓我們一起來學會包餃子這項“中華才藝”。