自制“雞尾酒”

左山

《花兒為什么這樣紅》是一首廣為傳唱的歌曲，熱情的紅花，總是給人一種奔放、喜慶的感覺，令人備感愉悅。

除了紅色，自然界還有許多美麗的色彩：橙色溫暖而甜蜜，代表著生機勃勃的狀態；黃色溫和而優雅，給人以明快的感覺；藍色讓人聯想到浩瀚無垠的大海，讓人感覺沉靜。

那么，你知道花朵為什么會有不同的色彩嗎？

原來，在植物的花、果、葉、莖的細胞液里，含有一種天然色素——花青素，它有一個特殊的“本領”——變色。

花青素又稱花色素，它在酸性條件下呈紅色，酸性愈強，顏色愈紅；在堿性條件下呈藍色，堿性較強時，還會變成藍黑色，如墨菊、黑牡丹的顏色；在中性條件下，則呈現出紫色。正是因為花青素的存在，使自然界開滿了五彩繽紛的花朵。

植物變色現象：一日三變的添色木芙蓉

早晨，剛剛綻放的添色木芙蓉為白色，因為這時花瓣的細胞液內不含花青素。

中午時分，花朵漸漸染上了一層淡淡的粉色，說明花瓣的細胞液內已經含有少量的花青素。

下午，添色木芙蓉再次“換裝”，變成了深粉色或者紅色，說明這時花瓣的細胞液內的酸性增強，并且花青素的含量也增多了。

提取花青素

紫甘藍和藍莓果，都是常見的、花青素含量豐富的食物。我們如何從這些蔬菜、水果中提取花青素呢？方法其實很簡單，用家中常用的器皿就可以做到哦！

煮沸法

將紫甘藍切碎，加適量水放入鍋中加熱至沸騰，沸騰后繼續加熱3分鐘即可。這時，你會發現鍋中的水已經變成紫色。……