鹽味

一日三餐，不見(jiàn)其形，但難舍其味，這就是鹽。

鹽有“百味之王”的美稱(chēng)。小小的鹽，看上去平淡無(wú)奇，但在古時(shí)，鹽是財(cái)富的象征，是“天藏之物”，被稱(chēng)為“白色金子”，可以說(shuō)“得鹽者得天下”。

鹽是古代的冰箱

作為現(xiàn)代人，你可能只看到媽媽用鹽做調(diào)味劑。其實(shí)，鹽在古代，就像現(xiàn)代的冰箱。瑞士一位醫(yī)學(xué)家曾說(shuō)——人必須吃鹽……沒(méi)有鹽的地方，一切都會(huì)腐敗。

鹽是保存食物最重要的防腐材料。魚(yú)、肉、奶等食物，容易腐爛變質(zhì)，不像谷類(lèi)，可長(zhǎng)期保存。但如果用鹽腌成咸肉、咸魚(yú)、奶酪制品，就可以保存數(shù)月甚至數(shù)年。

“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”唐朝的楊貴妃喜愛(ài)嶺南新鮮的荔枝，唐太宗唯有令人“八百里加急”。普通老百姓可享受不到這般待遇，內(nèi)陸人想吃上新鮮的海魚(yú)，幾乎不可能。但由于鹽的存在，海魚(yú)做成咸魚(yú)，便可“游到”內(nèi)陸；南方人吃不到北方草原的奶品，但用鹽加工成奶酪便可運(yùn)往南方。中原的人則可以把牛肉曬成牛肉干銷(xiāo)往四方。

在歐洲，凱爾特人通過(guò)賣(mài)鹽和腌肉到古希臘和古羅馬而致富，他們用賺來(lái)的錢(qián)從小伙伴手中購(gòu)買(mǎi)葡萄酒和其他奢侈品。古羅馬士兵收鹽作為軍餉，表現(xiàn)出色的士兵被稱(chēng)作“值了那筆鹽”。在非洲，埃及人向腓尼基人出口咸魚(yú)，換取黎巴嫩雪松和紫色貝殼染料。由此可見(jiàn)，古今中外鹽的地位之高。

一個(gè)人要滿足溫飽，大部分食物可以自給自足，唯獨(dú)鹽很難。正因?yàn)槿绱耍谵r(nóng)業(yè)社會(huì)，鹽和鐵一樣，由國(guó)家統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，其重要性，就像汽油之于汽車(chē)。

有趣的懲罰

宋朝詩(shī)人蘇軾云：“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽。”若無(wú)鹽，即使山珍海味，也味如嚼蠟。

鹽不僅是重要的調(diào)味品，也是維持人類(lèi)正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細(xì)胞內(nèi)外的滲透，參與胃酸的形成，增進(jìn)食欲。

鹽，不吃，自然不行；吃少了，容易出現(xiàn)食欲不振、四肢無(wú)力、頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐等癥狀。古時(shí)，在荷蘭、瑞典等國(guó)家，對(duì)于觸犯刑律的人，懲罰的手段是規(guī)定一段時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)吃鹽。

每天該吃多少鹽

世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天吃鹽不宜超過(guò)5克，青少年則在4克以內(nèi)，這對(duì)維持人體健康十分重要。可惜，中國(guó)人飲食偏于“重口味”，我們每天攝入的鹽量早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。

當(dāng)然，并不是說(shuō)食鹽過(guò)量就一定會(huì)導(dǎo)致各種疾病，但它是誘因之一。所以，鹽量還是不要超標(biāo)為好。

鹽味，來(lái)之不易

鹽，源于中國(guó)，“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。

晶瑩剔透的鹽粒，在現(xiàn)代生活，不難獲得。可在古時(shí)，不論是海水曬鹽，或是井水煮鹽，制鹽并不容易，有時(shí)還得跋山涉水，在懸崖峭壁間行走，用生命從大自然中換取食鹽。在鐵鹽官營(yíng)的時(shí)代，制鹽人地位極其卑微，但他們卻為人們提供著不可或缺的調(diào)料，人類(lèi)社會(huì)發(fā)展，離不開(kāi)制鹽人的偉大付出。

詩(shī)歌《曬鹽人》這樣寫(xiě)道：“皮膚黝黑/血液里流著鹽質(zhì)/陽(yáng)光下的男人/在風(fēng)中跑來(lái)跑去/白晃晃的鹽壘成了/他們堅(jiān)硬的脊背/七月的陽(yáng)光/密密如金色的雨/曬鹽人/敞開(kāi)汗水浸透的衣衫/面朝海的方向微笑/生命是一個(gè)潮漲潮落的過(guò)程/從一粒鹽深入生活/這就是曬鹽人。”