春季天氣干燥,一道名為“涼拌黑木耳”的菜頗為流行。木耳香脆肥嫩,蘸上芥末,頗有一番滋味。但徐女士卻因為食用木耳引發了煩心事。
最近,徐女士在市場買了一些木耳涼拌吃。吃完后出去散步,回來就感覺腿非常癢,還起了一片紅疹子,去醫院就醫,被診斷為過敏性皮炎。徐女士在吃木耳之前皮膚沒問題,所以她懷疑皮炎是木耳引起的。徐女士對記者說,自己以前吃木耳都沒問題,這次怎么會過敏呢?是木耳的質量有問題,還是自己的制作方法有問題?
記者從市場上買來了一些木耳,通過對比發現,徐女士的木耳顏色深淺不一,形狀也不規則;而記者購買的木耳顏色統一,大小均勻。難道徐女士的皮炎和這些有關?記者隨機采訪了一些商戶和市民,有些人認為吃木耳過敏是因為木耳質量不合格,有些人則認為是因為木耳沒煮熟或放置過久。那么,到底是什么原因呢?記者找到了營養師,請專業人士來解答這個問題。
經過檢測,專家發現徐女士購買的木耳沒有質量問題,之所以出現過敏,是因為她食用木耳的方法不正確。
徐女士購買的木耳是鮮木耳,她怕煮制時間過長造成營養成分流失,就只煮了一兩分鐘。專家指出,鮮木耳中含有一種卟啉類的光感物質,食用后若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫,嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜,還會出現呼吸困難。而干木耳是經暴曬處理的成品,大部分卟啉會分解,所以不會引發過敏。
許多人認為鮮木耳的口感更好,營養價值更高,所以喜歡吃鮮木耳,專家提醒大家,吃木耳時,切不可一味貪“鮮”,一定要先用水煮3~5分鐘,才能去除致敏物質。
香蕉和芒果等熱帶水果甜糯可口,非常受人們歡迎。但是在購買此類水果時,大家也有一些擔心。一位市民向記者反映,她的女兒非常喜歡吃芒果,但她最近從網上看到,芒果和香蕉等熱帶水果都是催熟的,經常食用會引發兒童性早熟。這位市民很擔憂。
為此,記者來到了芒果的原產地—海南。在芒果種植基地,記者看到果農正在采摘芒果,而這些芒果全都是青色的。果農告訴記者,如果芒果熟透了,就無法運輸了,所以采摘的必須是沒有成熟的,然后在箱子里放兩包名叫“芒果催熟劑”的藥劑,兩三天后,當芒果運到北方出售時,正好也就被催熟了。
隨后,記者又走訪了香蕉種植基地,果農們同樣對使用催熟劑直言不諱。看來,使用催熟劑催熟水果是一種普遍的現象。那么,用這種方法催熟的水果,對人體有危害嗎?又會不會造成兒童性早熟?
帶著問題,記者采訪了相關專家。中國農業大學食品科學與營養工程學院的馮雙慶教授告訴記者,水果成熟過程中會釋放一種叫乙烯的物質,增強果實中酶的活性,讓其成熟。因為成熟的水果在運輸過程中很容易受擠壓而變質,所以,長途運輸的水果都需要青澀時采摘,然后使用適量的催熟劑。
催熟劑的化學名稱叫乙烯利,它的作用是揮發乙烯,加速水果成熟的進程。乙烯利是國際上允許使用的一種催熟劑,屬于植物激素,和人體激素是兩碼事,不會對人體造成任何影響。專家指出,食用催熟劑催熟的水果會造成兒童性早熟是無稽之談,大家可以放心食用。