養(yǎng)胃?jìng)餮远?借用要慎重

張正修

有人說喝牛奶能養(yǎng)胃，但也有人說空腹喝牛奶對(duì)胃不好。其實(shí)，牛奶作為人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶呈弱堿性，能中和胃酸，還含有磷脂類物質(zhì)，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，對(duì)胃黏膜有較好的保護(hù)作用。

中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘，性微寒，具有補(bǔ)虛損、益肺胃、養(yǎng)陰生津的作用，是糖尿病、便秘、久病體虛、氣血不足、脾胃不和之人的主要滋補(bǔ)飲品。古代治療胃陰不足的五汁飲中就有牛奶，證明其甘涼養(yǎng)胃陰的功效并非虛傳。不過，喝牛奶養(yǎng)胃也有許多講究。首先，牛奶養(yǎng)胃并不適合所有胃病。牛奶性微寒，需要加熱飲用，才有養(yǎng)胃的效果。對(duì)牛奶過敏的人群，飲用牛奶會(huì)引起胃脘不適的癥狀。有“乳糖不耐受”的人群，喝了牛奶之后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腸鳴、腹瀉等癥狀，空腹喝牛奶時(shí)這種不適感會(huì)更加明顯。如果在喝牛奶前吃一些饅頭等淀粉樣食物，這種不適反應(yīng)會(huì)比較輕微，也更加有利于營養(yǎng)的吸收。而且空腹喝牛奶，牛奶會(huì)很快從胃中排出，其中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分未經(jīng)充分消化就進(jìn)入腸道，損耗大且不利于吸收。因此，喝牛奶要因人而異，不要空腹喝，更不能喝冰牛奶。

聽說多吃粗糧對(duì)胃有好處，是不是把粗糧磨成粉就更養(yǎng)胃了呢，粗糧怎么吃才養(yǎng)胃呢？粗糧雖然營養(yǎng)價(jià)值高，也要正確食用。粗糧雖富含纖維，但也給脾胃消化增加了負(fù)擔(dān)，尤其是胃不好的人，吃粗糧會(huì)加重病情。所以，吃粗糧并不能養(yǎng)胃。粗糧需要消化系統(tǒng)進(jìn)行更加細(xì)致的消化才能被身體所吸收。如果消化道出現(xiàn)了疾病，其消化能力就會(huì)減弱。此時(shí)，吃太多粗糧會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，加重消化道的病情，還會(huì)妨礙其他營養(yǎng)素的吸收和利用。把粗糧磨成粉也不能解決這一問題，也依然會(huì)加重腸胃消化負(fù)擔(dān)。因此，如果消化道出現(xiàn)疾病，就不要在飲食中添加粗糧。

胃病患者要注意四季飲食溫度的調(diào)節(jié)，不宜吃過熱過冷的食品，以免給胃造成刺激。飲食上，多吃清淡食物，少食肥甘及刺激性食物。盡量少吃過酸、過甜、過咸、過苦、過辛辣的食品，不偏嗜，更忌暴飲暴食。同時(shí)要注重營養(yǎng)平衡，應(yīng)供給富含維生素的食物，以利于保護(hù)胃黏膜和提高其防御能力。烹調(diào)宜用蒸、煮、熬、燴，少吃堅(jiān)硬、粗糙的食物。進(jìn)餐時(shí)不急不躁、細(xì)嚼慢咽，有利于消化和病后的修復(fù)。

有人說生姜暖胃，胃部有不適時(shí)，喝生姜水能緩解不適，也有人說姜是刺激性食物，會(huì)刺激胃酸分泌，加重胃的不適。到底哪種說法對(duì)，什么情況下喝生姜水對(duì)胃有好處呢？生姜是一種常用調(diào)味料，具有獨(dú)特的辛辣芳香。生姜中的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，刺激胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)消化功能。生姜還能刺激小腸，使腸黏膜的吸收功能增強(qiáng)，從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。吃姜雖好，但是也并非任何人都可以吃。體質(zhì)偏寒者和胃寒者就比較適合，因?yàn)榻詼?，有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、溫肺止咳的功效，喝姜水可以暖胃、發(fā)汗、驅(qū)寒、促進(jìn)新陳代謝。如果脾胃虛寒，可以每天早上用生姜水沖個(gè)雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能夠提供給腸胃溫和的滋養(yǎng)。但是胃熱或陰虛火旺體質(zhì)的人喝生姜水會(huì)引起上火，甚至加重胃病。所以胃不舒服要分清具體原因，才能決定是否能喝生姜水。

粥類的食物屬于流食，質(zhì)地很軟，容易消化，可以減輕胃腸道負(fù)擔(dān)，理論上是一款很好的養(yǎng)胃食物。但并不是所有的胃病患者都適合喝粥，比如有胃食管反流病的患者就不適合喝粥，否則易引起反流，從而造成胃部泛酸，會(huì)加重病情。對(duì)于其他大多數(shù)胃病患者來說，喝些粥是很養(yǎng)胃的，粥可以減少對(duì)胃腸道的刺激，而且不需要經(jīng)過大量咀嚼與胃部蠕動(dòng)就可以快速進(jìn)入小腸，有助于食物消化，容易被人體吸收。

胃不好就要吃面食，這種說法是有一定道理的。因?yàn)槊媸骋话惚容^好消化，尤其對(duì)于胃酸過多的患者來說，多吃一些發(fā)面的食物不僅能幫助胃部更好地消化，發(fā)面中的堿還可以中和胃部過多的胃酸，而起到治療的效果。面食雖然比較養(yǎng)胃，但還要注意面食的軟硬、烹調(diào)方式等方面。