尋找古代食神

柳眉

中國(guó)人對(duì)吃的態(tài)度可謂虔誠(chéng)，廚師被封為神是再合情合理不過(guò)了。那么，歷史上有哪些廚師曾被封為食神，誰(shuí)才是最名至實(shí)歸的食神呢？

廚師升職記

廚藝界供奉的食神，主要有三位：彭祖、伊尹、易牙。與一般的行業(yè)神不同，這幾位食神在歷史上的主要角色，卻不是廚師，而是位高權(quán)重的大臣。用時(shí)下流行的“俗話”來(lái)說(shuō)，不想爬上高位的大臣不是好廚子。

彭祖乃廚藝之祖。傳說(shuō)上古堯帝時(shí)的飲食是“太羹不和，粢食不毇”——肉湯不用鹽調(diào)味，糧食也不舂細(xì)，寡淡而且粗糲。彭祖破天荒地發(fā)明了調(diào)味之法，精心烹制了一碗香味四溢的雞羹。堯帝大為贊嘆，視之為千秋萬(wàn)世之功，遂將彭祖封于彭城（今江蘇徐州）。彭祖在這里建立了大彭氏國(guó)，從廚師一躍登上了國(guó)王之位。徐州至今還保留著一座彭祖廟，殿內(nèi)有描繪彭祖“捉雉烹羹”光輝事跡的壁畫。這里是廚藝界的圣地，從全國(guó)各地趕來(lái)朝圣的廚師絡(luò)繹不絕。彭祖為后世的為人臣者留下了一條寶貴經(jīng)驗(yàn)：要想抓住王的心，首先要抓住王的胃。

商湯時(shí)期的伊尹，出生后被廚師收養(yǎng)，是一個(gè)身份低微的奴隸。但他理論水平高，在長(zhǎng)期的廚房工作中總結(jié)出了“五味調(diào)和論”和“火候論”。據(jù)《呂氏春秋·本味篇》記載，伊尹認(rèn)為酸、甜、苦、辛、咸五味，和水、木、火三種材料，決定了飯食的味道。通過(guò)調(diào)節(jié)火候，可以去除魚的腥味、食草動(dòng)物的膻味、食肉動(dòng)物的臊味。根據(jù)個(gè)人的口味，結(jié)合陰陽(yáng)和四季的轉(zhuǎn)化，準(zhǔn)確把握五味的調(diào)和，這樣做出來(lái)的飯菜才能“熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。……