柳文錄 周金球 孟祥生 魏小平

葛仙米，是一種淡水野生藻類植物，屬藍藻綱、念珠藻科、念珠藻屬。據中科院水生生物研究所黎尚豪院士生前多次到鶴峰縣走馬鎮考察后報道：“葛仙米在世界范圍內，非洲七畝地，產量甚微，然而湖北鶴峰走馬有萬畝之產地，且產量之高，實屬世界罕見。”走馬葛仙米現已成為湖北省著名特產，堪稱中國一絕，世界珍稀。2011年走馬葛仙米通過農業部農產品地理標志認證。恩施州及鶴峰縣農業科技部門經過多年探索，精心指導企業農民研究開發葛仙米，葛仙米已成為鶴峰縣走馬鎮農業農村經濟發展的獨特優勢產業，成為主產區貧困農戶精準扶貧、精準脫貧重要途徑。產品遠銷國內外，頗受市場歡迎，目前價格高達5 000～6 000元/kg，可謂當今中國最貴蔬菜。走馬葛仙米獨特的種植技術規范在資源保護與開發利用有機融合中不斷完善。

1 地域范圍

走馬鎮位于湖北鶴峰縣西南部，走馬葛仙米保護區總面積1 050 hm2，東臨湖南省壺瓶山旅游區，南接張家界風景區，距武漢、長沙600 km，距宜昌270 km，地理坐標為東經 109°8′～110°03′，北緯 29°39′～30°09′。 平均海拔920 m，轄境內包括千金、汪家堡、古城、陽河、李橋、白果、金龍、官倉、劉家埡、花橋、升子、鎖坪、崗家灣、九嶺、北鎮、金崗、大典、梅坪、紅土、九洞共20個村。

2 自然生態環境

葛仙米賴以生存的特殊土壤是含磷豐富的土類，而走馬鎮是全國四大磷礦基地之一，由磷礦風化而成的土地面積4 924 hm2，其中耕地面積1 935 hm2。地形西北高，東南低，落差大，群山矗立，峰巒起伏，溪河縱橫，具有丘陵、山區地理特點。該鎮屬亞熱帶大陸非季風濕潤氣候，四季分明，冬冷夏熱，春秋涼爽，雨熱同季，立體氣候明顯，年平均氣溫12.2℃，全年積溫3 691℃，無霜期225 d，年均降雨量為1 900 mm。無“三廢”排放和空氣污染，地表水達到國家Ⅱ類水質標準，天然無公害，生產的葛仙米屬純天然食品。

3 人文歷史情況

葛仙米，并不是谷類，之所以稱之為“米”，是因為其形狀像米粒，干燥后顆粒圓形，煮熟后比米粒大。附生于稻田、淺水池沼、湖、溪的砂石間或陰濕的泥土上，球形膠質狀，外形像木耳，因此稱之“水木耳”或“田木耳”。沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由許多細胞連成念珠狀群體，顏色藍綠，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美。若烹制成菜肴，味極鮮，屬宴席上的珍饈，故被美稱為“珍珠菜”。

《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北省鶴峰縣走馬鎮地轄）水田之中，遇大雨沖刷穴口，此米隨流而出，土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食。”東晉時期，煉丹家、醫學家、道教倫理家葛洪途徑鶴峰走馬患疾，災荒之年采以為食，偶獲健體之功效，后來葛洪入朝以此奉獻皇上，體弱多病的皇太子食之，病除體壯，皇上感葛洪之功，遂賜名“葛仙米”，一直沿用至今。清史記載為貢品、御膳，末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

4 獨特的生產技術

4.1 產地平整

在保護區內，選擇空氣、土壤、灌溉水環境質量符合國家或行業標準的水稻田，要求地勢平坦、排灌方便，于秋冬季將土壤翻耕、打碎、除去水稻秸稈、整平、灌水備用，在整個培養期間，保持水深5～15 cm。

4.2 藻種培育

在保護區水稻田內選擇優良走馬葛仙米群體，在室內大量培養繁殖，葛仙米群體直徑須達到1 mm才可用作藻種。播種時，按30～60 g/m2密度均勻撒播于水稻田中，使葛仙米群體裸露在土壤表層，利于接受陽光進行光合作用，切勿攪動水體，以免群體包埋于土壤中。

4.3 播種季節

葛仙米的生長期為11月至次年5月，主要集中在2月下旬至4月中旬氣溫回升期。每年11月至次年2月均可播種，可根據水稻田實際使用情況靈活掌握。低溫有利于葛仙米適應外界環境條件，增強葛仙米群體的抗逆性。

4.4 田間管理

葛仙米對土壤環境酸堿度及化學物質極為敏感。化肥對葛仙米生長影響較大，銨態氮肥、尿素及除草劑過量使用會造成葛仙米嚴重減產。由此，培肥應通過冬季增施有機肥方式進行，以腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕松土和深耕松土進行。冬季氣溫低，葛仙米群體易因低溫結冰而失水，影響群體生長直至群體死亡，在整個培養期間，要確保葛仙米群體完全浸在水下。

4.5 適時采收

進入4月后，隨著氣溫回升，葛仙米生長速度越來越快，通常可在4月中下旬至5月上中旬采收，也可以根據水稻田的使用需要提前收獲。每1 m2水稻田可以收獲300～800 g葛仙米鮮藻。葛仙米群體墨綠色、圓珠狀時選擇晴朗天氣采收，用竹制器具采收，須保持17 cm左右的深水層。

4.6 采后加工

葛仙米采收后，及時運輸至工廠進行初加工，工作人員需技術培訓、持證上崗，加工工序包括人工揀除其中雜質，進行漂洗、瀝干、干燥、風選、人工復選除雜，然后分級包裝上市。走馬葛仙米一般可按照大小，分為特級、一級、二級共3個等級。葛仙米通常采用紙盒包裝，標注產品凈質量、等級及商標等標識。

5 生產記錄要求

走馬葛仙米生產全過程，要建立生產記錄檔案，如實記錄使用農業投入品使用時間、地點及名稱、用量、生產企業等，記載必須準確、清晰、完整，并妥善保存2 a以上。

6 產品特性特征和產品質量安全規定

6.1 感觀特征

成品為墨綠色顆粒狀，無異味，不得有非葛仙米夾雜物；溫水復原后，呈墨綠色，直徑不超過8 mm，圓珠狀，玲瓏剔透，具有走馬葛仙米獨特清香味，湯無色、清澈、明亮。

6.2 內在品質指標

走馬葛仙米100 g干品含蛋白質≥24 g、灰分≤10 g、水分≤18 g。

6.3 安全要求

衛生指標、農藥殘留量符合國家有關標準，產品檢測合格。

[1]閻春蘭，鄧中洋．葛仙米在水稻田的培養技術[J]．中國野生植物資源，2010（2）：64-65.

[2]李莉.田間合理施用尿素防止野生葛仙米減產[J]．安徽農業科學，2006（24）：6 553-6 554.

[3]鄧中洋，閻春蘭，胡強，等.葛仙米研究進展[J]．水生生物學報，2008（3）：393-397.