何以解愁，唯雞蛋餅也

孫小仙兒

每個(gè)背井離鄉(xiāng)的大學(xué)生都全身心地經(jīng)歷著鄉(xiāng)愁，胃的反應(yīng)尤甚。故鄉(xiāng)的美食像胎記，深刻地烙在我們的身上。剛開(kāi)學(xué)那會(huì)兒，川渝的同學(xué)吃到后街的火鍋開(kāi)始懷疑人生，閩粵的同學(xué)為我們貧瘠的早餐而扼腕嘆息，家鄉(xiāng)的距離越遠(yuǎn)，越是哀聲載道。每天吃飯的時(shí)候，更是進(jìn)行一場(chǎng)集體的思鄉(xiāng)，來(lái)自五湖四海的同學(xué)們七嘴八舌地聊著眼前的辣不是辣，你說(shuō)的咸是什么咸。

按理說(shuō)花兩個(gè)小時(shí)就能趕到家的我不應(yīng)感嘆什么鄉(xiāng)愁，但每天清晨躺在床上，感受著由胃發(fā)出的最原始的求食欲，腦子里第一反應(yīng)竟是雞蛋餅，醒來(lái)后卻只能陷入想而不得的惆悵。離宿舍不遠(yuǎn)的一隅有一個(gè)小篷，做的是山東煎餅生意，薄薄的餅皮里面裹的內(nèi)容極為豐富，有酸豆角，土豆絲、海帶，甚至辣條，再花個(gè)一兩塊還能配個(gè)培根里脊。一如山東人的豪放，碩大的餅把袋子撐得滿(mǎn)滿(mǎn)的。每天早上把嘴張到最大，咬一口下去，滿(mǎn)嘴都是驚喜。但即使我開(kāi)學(xué)被山東煎餅喂胖了兩斤，我還是覺(jué)得它繁多的內(nèi)餡反而有些喧賓奪主，不及切切實(shí)實(shí)保留了雞蛋鮮嫩質(zhì)感的雞蛋餅。雞蛋餅的干凈簡(jiǎn)單，讓我想起夏天穿著白襯衫的男生，有著陽(yáng)光的笑容，和被陽(yáng)光曬成的健康膚色。與之相比，山東煎餅更像是飯桌上給你灌輸人生道理的樸實(shí)二叔。

先用鏟子輕刮一遍鍋，一個(gè)像竹蜻蜓的木器把牛奶狀的面糊均勻刮開(kāi)，蛋靠著鍋沿輕輕一磕，蛋黃把白色底布暈成了金黃色，澆上油，撒上點(diǎn)蔥花和芝麻，金碧輝煌在畫(huà)卷上綻開(kāi)來(lái)，美到了極致時(shí)卻另起一頁(yè)，刷上深色的甜醬和通紅的辣醬。……