何以解愁，唯雞蛋餅也

孫小仙兒

每個背井離鄉的大學生都全身心地經歷著鄉愁，胃的反應尤甚。故鄉的美食像胎記，深刻地烙在我們的身上。剛開學那會兒，川渝的同學吃到后街的火鍋開始懷疑人生，閩粵的同學為我們貧瘠的早餐而扼腕嘆息，家鄉的距離越遠，越是哀聲載道。每天吃飯的時候，更是進行一場集體的思鄉，來自五湖四海的同學們七嘴八舌地聊著眼前的辣不是辣，你說的咸是什么咸。

按理說花兩個小時就能趕到家的我不應感嘆什么鄉愁，但每天清晨躺在床上，感受著由胃發出的最原始的求食欲，腦子里第一反應竟是雞蛋餅，醒來后卻只能陷入想而不得的惆悵。離宿舍不遠的一隅有一個小篷，做的是山東煎餅生意，薄薄的餅皮里面裹的內容極為豐富，有酸豆角，土豆絲、海帶，甚至辣條，再花個一兩塊還能配個培根里脊。一如山東人的豪放，碩大的餅把袋子撐得滿滿的。每天早上把嘴張到最大，咬一口下去，滿嘴都是驚喜。但即使我開學被山東煎餅喂胖了兩斤，我還是覺得它繁多的內餡反而有些喧賓奪主，不及切切實實保留了雞蛋鮮嫩質感的雞蛋餅。雞蛋餅的干凈簡單，讓我想起夏天穿著白襯衫的男生，有著陽光的笑容，和被陽光曬成的健康膚色。與之相比，山東煎餅更像是飯桌上給你灌輸人生道理的樸實二叔。

先用鏟子輕刮一遍鍋，一個像竹蜻蜓的木器把牛奶狀的面糊均勻刮開，蛋靠著鍋沿輕輕一磕，蛋黃把白色底布暈成了金黃色，澆上油，撒上點蔥花和芝麻，金碧輝煌在畫卷上綻開來，美到了極致時卻另起一頁，刷上深色的甜醬和通紅的辣醬。……