何以解愁，唯雞蛋餅也

孫小仙兒

每個背井離鄉(xiāng)的大學(xué)生都全身心地經(jīng)歷著鄉(xiāng)愁，胃的反應(yīng)尤甚。故鄉(xiāng)的美食像胎記，深刻地烙在我們的身上。剛開學(xué)那會兒，川渝的同學(xué)吃到后街的火鍋開始懷疑人生，閩粵的同學(xué)為我們貧瘠的早餐而扼腕嘆息，家鄉(xiāng)的距離越遠(yuǎn)，越是哀聲載道。每天吃飯的時候，更是進(jìn)行一場集體的思鄉(xiāng)，來自五湖四海的同學(xué)們七嘴八舌地聊著眼前的辣不是辣，你說的咸是什么咸。

按理說花兩個小時就能趕到家的我不應(yīng)感嘆什么鄉(xiāng)愁，但每天清晨躺在床上，感受著由胃發(fā)出的最原始的求食欲，腦子里第一反應(yīng)竟是雞蛋餅，醒來后卻只能陷入想而不得的惆悵。離宿舍不遠(yuǎn)的一隅有一個小篷，做的是山東煎餅生意，薄薄的餅皮里面裹的內(nèi)容極為豐富，有酸豆角，土豆絲、海帶，甚至辣條，再花個一兩塊還能配個培根里脊。一如山東人的豪放，碩大的餅把袋子撐得滿滿的。每天早上把嘴張到最大，咬一口下去，滿嘴都是驚喜。但即使我開學(xué)被山東煎餅喂胖了兩斤，我還是覺得它繁多的內(nèi)餡反而有些喧賓奪主，不及切切實實保留了雞蛋鮮嫩質(zhì)感的雞蛋餅。雞蛋餅的干凈簡單，讓我想起夏天穿著白襯衫的男生，有著陽光的笑容，和被陽光曬成的健康膚色。與之相比，山東煎餅更像是飯桌上給你灌輸人生道理的樸實二叔。

先用鏟子輕刮一遍鍋，一個像竹蜻蜓的木器把牛奶狀的面糊均勻刮開，蛋靠著鍋沿輕輕一磕，蛋黃把白色底布暈成了金黃色，澆上油，撒上點蔥花和芝麻，金碧輝煌在畫卷上綻開來，美到了極致時卻另起一頁，刷上深色的甜醬和通紅的辣醬。……