茅臺酒節傳承國酒精神

2018-05-10 06:16:02袁燕李思瑾

當代貴州 2018年43期

文 / 圖_當代貴州融媒體記者 / 袁燕李思瑾

10月17日早上9點，戊戌年茅臺酒節祭祀大典在茅臺集團會議中心廣場舉行。

連續舉辦了十五屆的茅臺酒節，已成為茅臺集團恪守不變的傳統，并在企業的發展中不斷擴大，成為彰顯茅臺酒文化內涵和歷史價值的文化傳承。

10月17日上午，戊戌年茅臺酒節祭祀大典在茅臺集團會議中心廣場舉行。

從2004年起，每逢重陽節，茅臺集團都會舉行茅臺酒節，祭拜先人，以示不忘先輩業績、恪守薪火相傳之道的企業情懷。連續舉辦了十五屆的茅臺酒節，已成為茅臺集團恪守不變的傳統，并在企業的發展中不斷擴大，成為彰顯茅臺酒文化內涵和歷史價值的文化傳承。

重陽祭酒凝心聚力

茅臺文化，最重傳承。茅臺酒節祭祀儀式上，有一個非常重要的環節，即制酒、制曲、勾貯等系統的師徒代表舉行嚴謹莊重的拜師儀式：徒弟呈拜師帖，并向師父敬酒，師父再向徒弟贈送信物。

隨后，是“戒尺加身”儀式：一敲頭，頭腦清醒，質量先行；二敲肩，勇挑重擔，傳承工藝；三敲身，身心示范，德藝雙馨。再由師父率弟子共同向茅臺歷代祖師宗師行三鞠躬禮。古樸的拜師禮，體現出茅臺薪火相傳的工匠精神，惟有“堅守工藝、崇本守道、繼承創新”，才能“確保質量”，這是國酒茅臺的生存之本。

祭祀大典的最后，茅臺員工還要在司儀的帶領下頌讀誓詞，“緬懷先輩，薪火傳承，自強不息，偉業長青……”

祭祀是一種寄托、一種展示，更是一種升華。蘊含深意的致辭，獨具特色的文藝匯演，兼容并包的元素呈現……都寄寓著茅臺在日新月異發展的同時堅守傳統工藝的匠心。

而茅臺酒節舉辦的時間——九九重陽，正是茅臺最適宜取水下沙釀酒的起始日，是醬香白酒投糧下沙的最好季節，民間自古就有重陽祭水的習俗，流傳至今。

堅守傳統根深葉茂

東經106°22′，北緯27°51′，貴州莽莽群山中海拔僅400多米的赤水河谷，正是茅臺酒的根所在。

早在2006年，茅臺酒生產工藝就已列入國家級非物質文化遺產。茅臺生產工藝是我國白酒工藝的活化石。一年時間里，將糧食中的淀粉不斷發酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物，這是茅臺醬香型白酒與其他白酒最大的不同。

“做質量，核心在于抓品質、樹品牌。”茅臺集團黨委書記、董事長、總經理李保芳說。品質是基礎，是基本前提；品牌是靈魂，是根本方向。

必先根深，方能繁茂。茅臺人對此深有感觸，并一直視質量為生命。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”流傳在赤水河流域的茅臺鎮祭水童謠唱出了赤水河的一個奇特現象：每年端午至重陽，河水呈赤紅色，此時茅臺歇蒸，下窖基本不用水；而重陽以后下沙、蒸煮需大量用水，此時河水卻變得澄澈，正宜取來釀酒。

端午制曲，重陽下沙，年復一年的茅臺時光周而復始，赤水河由清而濁，又由濁而清，隨季節變換，伴隨高粱、小麥兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒后，釀成美酒。這就是茅臺酒釀制所蘊藏的“道法自然、天人合一”之“道”，生生不息。

傳統工藝是先人千百年來經驗的積淀，是醬香酒品質的標尺。茅臺人根據赤水河水自然變化規律來釀酒，將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中。

時至今日，茅臺集團對于品質仍極盡嚴苛：按“五公斤糧食生產一公斤酒”投料。茅臺酒在生產中的糧耗之高，在整個中國白酒企業中屈指可數。茅臺集團始終堅持“產量服從質量，成本服從質量，速度服從質量，效益服從質量”的“質量第一”價值觀，在廠與車間班組簽訂的經濟責任制中，不設超產獎，只設質量獎。

酒香風正傳遞精神

高粱成熟的時節，走進重巒疊嶂的赤水河谷，雨后清新的空氣撲面而來，還夾雜著濃郁的醬酒香，這已然成為這座小鎮的“識別符號”，與之匹配的“茅臺現象”更讓這里為人們所關注。

讓茅臺酒漂洋過海、成為世界蒸餾酒第一品牌，是一代又一代茅臺人的夢想。100年前巴拿馬萬國博覽會上酒香彌漫的那一剎那，這個夢想就已被點燃。

新中國成立后，茅臺人深感重任在肩，那是一種對傳統工藝如何繼承的考量，一種對民族工業如何振興的期待。1952年，由“成義”“榮和”“恒興”三家私人燒房合組成立的茅臺酒廠，茅臺酒年產不足80噸，銷售收入不過幾萬元。60多年的滄桑巨變，以貴州茅臺集團為代表的酒企成為中國白酒與洋酒競爭中打造國際品牌的重要引擎，中國白酒走向世界的夢想有了支點。茅臺醬香酒，也進入了世界三大蒸餾酒之列，成為一張飄香的國家名片。

2017年10月19日，習近平總書記在參加黨的十九大貴州省代表團討論時，要求貴州全面貫徹落實黨的十九大精神，大力培育和弘揚“團結奮進、拼搏創新、苦干實干、后發趕超”的精神。總書記的殷殷囑托，道出了新時代貴州精神。

茅臺人在胼手砥足打造“茅臺品牌”的歷程里，新時代貴州精神始終貫穿始終。