靠吃粗糧、生食蔬菜減肥，靠譜嗎？

馬上又要到“露肉”的季節(jié)了，減肥不得不提上日程。微信朋友圈里各種減肥餐再度受到熱捧。這些減肥餐大多都提倡以粗糧代替精糧，并且蔬菜盡量生吃，加工程序越少越好。這樣的減肥餐真的靠譜嗎？

粗糧的熱量其實(shí)跟大米差不多，并非微信中說(shuō)的“熱量低，能減肥”。100克大米的熱量是347千卡，而100克高粱米是360千卡，100克薏米是361千卡。之所以說(shuō)粗糧能減肥，是因?yàn)榇旨Z含有較高的膳食纖維，能延緩血糖的上升，減少脂肪囤積，且易產(chǎn)生飽腹感。但粗糧質(zhì)地粗糙且口味單一，很多人會(huì)在粗糧中加入大量糖、油來(lái)改善口感，這樣會(huì)使粗糧中的脂肪和糖分增多，熱量更高。此外，胃腸功能較弱的人如天天以粗糧為主食，容易引起腹脹、消化不良，甚至影響身體健康。

通常大家會(huì)認(rèn)為，烹飪會(huì)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但這個(gè)觀點(diǎn)并非適用于所有蔬菜。實(shí)際上，加熱烹調(diào)會(huì)使一些蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分釋放，更易于人體吸收。比如西紅柿?xí)诩訜徇^(guò)程中釋放番茄紅素;胡蘿卜與脂類加熱后，其中的胡蘿卜素更容易被身體利用吸收;菠菜焯水可去除大量草酸、植酸，以免阻礙人體對(duì)鐵、鈣等物質(zhì)的吸收。

從腸功能來(lái)講，如果少量生吃蔬菜，對(duì)于消化吸收未必會(huì)帶來(lái)明顯的影響，但大量生食蔬菜，改變了減肥者的日常飲食習(xí)慣，有可能會(huì)降低消化酶的活性，使胃腸消化能力減退，妨礙消化吸收功能。減肥與健康應(yīng)該兩不誤，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才對(duì)身體健康更有益。