吃生魚片的人，小心得病

偽 醫學傳聞

吃生魚片的人，小心得病

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去年初，我到了廣東，才發現廣東人很喜歡吃刺生。

刺生和刺身的意思是一樣的，是生吃。是一種料理方法。用專用的盛器把冰塊拍碎，用保鮮膜封住，把魚、龍蝦等的肉片成薄片放在冰塊上，將芥辣、海鮮醬油等調料調成汁，一起上桌。最新流行病學調查發現中國大約有1200萬肝吸蟲（華支睪吸蟲病）病感染者，廣東省600萬。珠三角地區肝吸蟲病感染率較高。

生吃生魚片的危害以肝吸蟲的危害最大。肝吸蟲活囊蚴寄生于100多種淡水魚類中。人們吃了含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚、蝦時，就有可能感染肝吸蟲。病人在感染早期沒有明顯癥狀，經過幾年后才逐步表現出來，會胃納差、惡心、上腹部飽脹不適、肝部隱痛等。人染肝吸蟲病后可并發膽管結石、膽管炎、肝硬化和膽管癌。

有人會問，那么吃三文魚等海魚魚生有健康風險嗎？三文魚等海魚的魚生，也有一定的健康風險。 海魚身上會寄生有異尖線蟲。 三文魚容易被“異尖線蟲”感染。此外，大馬哈魚、金槍魚、鱸魚、鱈魚等海魚也易被異尖線蟲感染。人體感染異尖線蟲后表現為在進食后數小時上腹部突發劇痛伴惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，也有些人會引發過敏。這些癥狀，和吃不潔食物引起的急性胃腸炎很難區別。進入人體的異尖線蟲蟲體很快死亡后，可以在胃腸粘膜下，也可以在胃腸之外，如腹腔、泌尿系統、皮下組織等處形成腫物，這種腫物就是一種異物肉芽腫。

高溫或冷凍是殺死異尖線蟲的有效方法。美國食品藥品監督管理局規定魚肉必須在零下35℃冷凍15個小時，或零下20℃冷凍7天后才能做魚生吃；歐盟的標準則是在零下20℃冷凍超過24小時。

所以，任何動物都有可能有寄生蟲，也是說，任何來源于動物的食物，生吃都有風險！

大咖來辟謠

主持/王 仲

教授 博導

所有生物都有其自身攜帶的病菌或寄生蟲。因此，生吃任何事物，都需要考慮這些風險。當然，這種風險有大有小。海洋生物、冷水生物相對的比陸地生物和溫熱帶生物安全；家養生物可能比野生動物安全。但是，這些安全都是相對的，并沒有絕對安全的生物。因此，在飲食上，盡可能吃熟食。如果一定要吃生食，則需要嚴格選擇，包括食物種類，也包括食物來源。

關鍵詞解釋 肝吸蟲

華枝睪吸蟲簡稱華支睪吸蟲，又稱肝吸蟲，華肝蛭。成蟲寄生于人體的肝膽管內，可引起華支睪吸蟲病，又稱肝吸蟲病。

關鍵詞解釋 異尖線蟲病

異尖線蟲病是異尖線蟲第三期幼蟲寄生在胃腸道引起的疾病，人因生食含活幼蟲的海魚而感染。急性期臨床表現有惡心嘔吐、劇烈腹痛等胃腸道癥狀，伴嗜酸性粒細胞增高；慢性期以胃或腸道嗜酸性肉芽腫為特征，可并發腸梗阻腸穿孔和腹膜炎。